松花蛋為什麼叫松花蛋？

松花蛋來自松花江。

松花蛋就是鴨蛋。 與雞蛋相比，鴨蛋體積更大，殼更厚，在製作松花蛋的過程中，將雞蛋放在鹼性物質中，鴨蛋的這些特性更適合加工成松花蛋。 雞蛋體積小，蛋殼較薄，厚度不均勻，蛋清在鹼性物質中易發生水合反應，對加工工藝要求較高。

從鴨蛋和雞蛋本身的特點來看，考慮到加工成本，鴨蛋更適合製作松花蛋。

松樹卵的形成原理皮蛋形成的基本原理主要是蛋白質變性，被鹼凝固。 用於加工的生石灰 （CAO） 和純鹼在水中產生強鹼性氫氧化鈉。

當蛋清和蛋黃遇到一定濃度的氫氧化鈉時，由於蛋白質分子結構的破壞而變性，一些蛋白質變性形成彈性凝膠。

01 皮蛋又稱松花蛋、變蛋等，是中國漢人發明的蛋類加工食品，是中國特有的食品，具有特殊的風味，能促進食慾。

02 皮蛋是將純鹼、石灰、鹽和氧化鉛混合醃製的，其中含有鉛，因此如果經常食用，可能會導致鉛中毒。 這可能導致失眠、無法集中注意力、貧血、關節疼痛、思維遲鈍和腦功能受損等症狀。 此外，鉛可以替代鈣，影響鈣的攝入，並可能導致鈣缺乏。

03 無鉛皮蛋味道鮮美營養，但兒童正處於身體發育旺盛的階段，對鉛的有害反應比較明顯，所以最好少吃。 在炎熱的夏天，大多數人在喝啤酒的時候，都喜歡用松花蛋犒勞家人，或者用松花蛋犒勞家人，他們可能從來沒有想過，松花蛋也會引起食物中毒。 據有關食品專家檢查分析，乾淨的松花蛋蛋殼上只有400 500個細菌，而髒松花蛋蛋殼上的細菌多達1億個4億個。

在購買松花蛋時，需要注意的是，松花蛋去皮後，其蛋白質呈深褐色透明，具有一定的韌性; 受汙染的松花蛋呈淺綠色，韌性差，容易鬆動，所以這樣的松花蛋一定不能吃。

04 食用禁忌症。

松花蛋不能和黃鰻一起吃。 雖然松花蛋含有大量的蛋白質，但皮蛋是鹼性食物，雖然黃鰻魚也很好吃，但和皮蛋一起吃會引起腹瀉和食物中毒。

松花蛋不能和紅糖一起吃。 由於皮蛋是鹼性食物，而紅糖是酸性的，所以當皮蛋和紅糖一起食用時，酸會與鹼性融合，導致酸鹼失衡。 因此，紅糖和皮蛋的組合會導致胃病和輕度食物中毒。

同樣的皮蛋不能和白糖或冰糖一起吃。

松花橫橋蛋通常是指皮蛋，由鴨蛋或雞蛋在純鹼、石灰、鹽和氧化鉛的混合物下醃製而成。

成品松花蛋，蛋殼易剝不粘，蛋清呈半透明褐色固體，蛋清表面有鬆枝紋，蛋黃深綠色實心，有的有糖心。 切開後，蛋塊是五顏六色的。 食物清爽可口，香不膩，味道鮮美。

松花蛋的質量檢驗分級是生產企業的最後一道重要工序，應按照國家有關規定進行。

消費者在購買商品時，也要做出選擇。 由於使用石灰、鹽、鹼、水作為配料，生產依靠化學反應，雞蛋具有相似的松枝紋，因此被稱為松花蛋。 我國松花蛋產區廣闊，方法多樣，歷史悠久。

早在1319年，《農桑衣食簡》就記載了松花蛋的加工，至今已有700多年的歷史。 醃製的松花蛋顏色多變，口感鮮美，香氣清爽，搭配美酒佳餚可口，儲存攜帶方便。

如何購買松花蛋

市售的皮蛋包括鴨蛋或皮蛋，可根據個人喜好選擇。 購買皮蛋時，可以注意是否有質量認證標誌。 另外，含鉛、含銅量高的皮蛋，蛋殼表面會有較多的斑點，去皮後也能看到蛋清部分的顏色，比較黑綠或偶爾發黑，所以不適合購買。

一些傳統方法製作的皮蛋，會在蛋殼表面用紅土和稻草包裹，這實際上是不衛生的，不方便從第乙個缺陷的外觀判斷鉛含量，因此不適合購買。 購買時注意製造日期，在家中存放時注意方法和有效期。