醃製培根的秘訣是什麼，可以使肉香味長久不壞？

我想每年秋天開始，每個家庭都在準備培根和香腸，這樣的好天氣怎麼能錯過呢？ 不知道大家有沒有感覺到，現在的天氣真的很冷，我記得以前這麼冷的時候，我家就開始買食物做培根，不光是我家周圍的鄰居也會做培根，不管是做香腸還是培根，大家都會找個好天氣， 一起搬凳子做培根在陽光下吃，差不多到了年就可以吃了。

小時候，我記得老家很多人的小院子裡都會擺滿培根和香腸，醃製曬乾的培根不僅味道很好吃，而且可以存放很長時間，這種培根還是和普通肉吃不一樣的，這種平台豬肉的味道是無法比擬的。 所以我今天就要教你醃培根的訣竅！ 不要傻傻地在醃培根裡放鹽，學3個小竅門，肉久了不會變質。

小貼士之一：用布擦拭五花肉。

醃製培根之前，一定要選一塊大塊的五花肉，一層肥肉一層瘦肉，肥瘦五花肉最好，買回去後，首先一定要把毛刮乾淨，然後用布擦乾淨，最好不要用水清洗， 如果肉沾上水，就很容易變質。

提示2：新增香料。

其實可以嘗試加入一些胡椒粉、八角、茴香等香料，這樣會比較香，而且在醃製這麼多調味料的情況下，肉久了也不會變質。

秘訣3：醃製約3天。

在培根風乾之前，最好把五花肉拿去醃製3天左右，我們可以把肉放在盆裡，倒上鹽和各種香料，然後這樣放3天左右，然後就可以拿出來風乾了，這樣出來的培根一定很好。

買回來的肉不需要清洗，直接用適量鹽醃製一周，醃製好的肉用熱水清洗乾淨，肉用水蒸氣烘乾，然後燻製半小時。

用布擦拭乾淨，然後用香料醃製。 用布擦拭五花肉，不要用水清洗，這樣會使肉不易變質; 用香料和鹽醃製三到四天，然後晾乾。 這樣，培根就可以避免變質和美味。

除了新增食用鹽外，還可以新增胡椒粉、八角、肉桂、月桂葉等磨粉，增加風味; 先不急風乾，放在罐子裡壓幾天把水擠出來，再放在樹枝上風乾。

香腸臘肉應該在臘月節醃製的肉，從中國傳統的農曆，到臘月，從陽光、水、氣候上都有著獨特的氣息，在這樣的條件下實現食材的醃製味道，就是常說臘肉，有很多人叫過年味， 這也是春節前的氣息，有一種獨特的香味，有利於食材的儲存，懷念小時候冬天很冷，很多年前精心準備的食材都浸泡在水中，稱為蠟水， 久了不會受到質變的影響， 就算魚缸裡的泉水不換，但只要換了泉水，食材就會立刻受到影響，所以蠟月是乙個非常神奇的月份，來自日月和中國祖先的智慧。一般在長江中下游地區，可以在冬至前後醃製臘肉，進入蠟月接受蠟月的太陽。

醃魚培根是每個家庭在年底需要購買的新年禮盒，在冬日的陽光下製作的香腸培根融入了陽光的元素，培根香氣十足醇厚，採用新鮮豬肉，切成30厘公尺長，5厘公尺寬， 重約500克肉塊，用一根串子在肉領上布滿小孔，易於品嚐，將鍋放在火上，炒好鹽，然後倒出與五香粉混合，放入公尺酒、白砂糖冷卻後，與灰塵混合，均勻地擦在肉和皮上， 然後皮朝下，肉朝上，堆放在圓柱體中，表皮頂層朝上，將肉向下醃製7天以上，中間將圓柱體翻過來一次，以利於異味和排出腥味，去除醃製好的肉， 用溫水清洗，用細麻穿，握住繩子，然後

將香腸培根清洗乾淨並瀝乾水分後，用保鮮袋包好，放入冰箱的冰櫃中冷凍，這種儲存方式適用於所有香腸培根，而且儲存時間也更長，即使存放三到五年也沒有問題， 如果收納嚴密，效果很明顯。如果室內溫度低於20攝氏度，室內空氣中的濕度低於60%，可以將房間內的香腸和培根懸浮在陰涼處，沒有陽光和自然通風，將已經清洗乾淨的香腸和培根切碎一小塊，以淨化水， 然後放入瓷陶罐中。並將植物油煮熟冷卻後放入酒罈中，將油的量浸泡在香腸培根中，最終密封在祭壇上即可。

肉的方法可以儲存一年。 香腸培根本身的耐腐蝕性很強，隨意儲存怎麼儲存都沒有問題，尤其是用柏樹枝燻製的香腸培根，狗日放在陰涼處自然通風也不會破損。

豬肉不要去皮，烤純時去除附著在表面的水分，將高額的酒倒在豬肉表面，豬肉醃製一周後才能晾乾。

醃製培根的時候，一定要先把肉買回來洗淨，然後放上調味料，把芯醃半天，最好放在冰箱裡，然後把肉和土豆拿出來掛在外面。

它可以存放在陰涼乾燥的地方，這樣可以存放更長的時間。

有一種獨特的香氣，有利於食物的儲存，記得小時候冬天很冷，很多前年準備的食物都浸泡在水裡，叫做蠟水，久了不會變質變質變質，就算是春天也不會換水， 但只要是春天的水，食物就會立即變質，把鍋放在火上，炒鹽，然後倒出來和五香粉混合均勻，冷卻後加入料酒和糖。

在肉和皮上均勻摩擦，然後皮下來，肉上，把院子放在水槽裡，頂層應該是皮上，肉就下來了。 將豬肉切成大條，用粗鹽和白葡萄酒醃製兩天，然後用繩子綁住醃製好的肉，掛在煙火上。 煙燻培根的材質也很講究，一般放公尺糠、花生殼、橘皮，橘皮主要起到增強風味的作用。

放入廣口甕中，用大石頭壓住，三天後翻過來，七天後掛在通風處，一天後服用。 烹飪方法很簡單，浸入沸水中煮至熟，在水中放幾片薑和蔥結，放入肉後加入少許公尺酒。 晾乾4小時，置於乾燥通風處，無日曬，以保證香料的風味進入培根，同時起到風乾殺菌的作用。

把培根拿回去，然後在醃料中加入淡醬油、黑醬油、白葡萄酒醃製，用新鮮的柏樹枝，因為火裡冒出的煙是白色的，有一種香味。 烘烤培根時，必須燻製，而不是用明火燻製。 否則，肉會變黑，正常的肉會蠟黃，燻3-4小時就可以了。

其他人可以使用空的小公尺殼，橙皮。

還有農村老家，胡椒、茴香、肉桂、八角、月桂葉，先炒調味品，小火炒香，不炒糊，再搗成粉。 來炒鹽的時候，也是用小火慢慢炒，熱的時候就差不多做好了，取皮薄、肥瘦適中的鮮肉或凍肉，刮去皮和肉汙，切成公斤，4 5厘公尺厚的標準羅紋條。 如果你想做無骨培根，你還必須切掉骨頭。

7 公斤鹽、1 公斤精硝酸鹽和 1 公斤胡椒粉，用於加工帶骨培根。

醃製5-7天（一般醃製3天吸收風味，但醃製時間越長越香。 醃製的具體時間要看當時的溫度，一定要在15攝氏度以下，這樣肉才不會變質），醃製後拿出來曬太陽。而且，在醃製過程中，最好每天翻動一次，觀察培根的狀況。

通常在西南地區的醃製培根，一般都是在一周左右品嚐，短時間在兩三天左右就可以煙燻了，一般味道比較好，就不說什麼了。

如果你想自己做醃製的培根，那麼我們需要醃製它大約2或3天，然後我們把它燻製，這樣培根就會非常美味。

如果你有很多醃製的培根，那麼你可以把醃製好的培根放乙個星期左右，以更好地吸收味道，然後在一周後燻製培根。

醃製兩天，這樣會很美味，而且味道也很鮮美，還可以長期儲存，對身體有好處。

一般來說，至少需要一兩個月的時間才能弄到，而且這些培根需要燻製，短時間內不可能吃完。

醃製100天才能更好地吸收風味，時間越長，口感越好，口感會很濃。

醃製培根，不要再放這種材料了，大部分人都習慣放了，培根不壞而且“酸”，不香！

這一年快要結束了，距離新年只有乙個多月的時間，所以是時候泡一下臘面了。 醃肉的種類很多，我們經常吃培根、香腸，在很多地方，有醃魚、臘雞肉等。 因為它通常在臘月醃製，所以被稱為“臘味”。

臘味應存放在陰涼通風處，如果溫度過高，容易滋生細菌，使醃製的肉變質，變酸發霉，不能食用。 培根風味獨特，“醃肉”香氣濃郁，吃過的人都忘不了。

過去，人們醃製培根是為了長期儲存肉，但現在是為了品嚐味道。

培根的製作方法很簡單，但因地而異，例如，有些地方直接醃製，有些地方則加香料。 口味上也有差異，比如廣東的臘肉更“甜”，而四川的臘肉更“辣”，但聞起來很濃郁。

很多人在製作培根時，會塗上一層白酒，可以消毒殺菌，去除魚腥味，使培根更乾淨，更香。 也有人會用料酒醃製，同樣的想法是一樣的。

其實，醃製培根時用酒精是一大錯誤，因為任何一種酒都含有酒精，酒精被氧化形成醋酸，使培根變酸。

如果有酸味，培根的味道就不會香，所以醃製培根時不能放“酒”。 葡萄酒是發酵的產物，含有一些活性酵母，在醃製培根時發酵產生更多的芳香物質，可以使培根味道更香。但同時也會產生酸性物質，味道變質前變酸，弊大於利。

醃製培根時，不需要用“酒”進行消毒殺菌，只需要加鹽，很多地方都是這樣做的。 鹽非常穩定，不會發生化學反應，使培根保留了其原有的“醃製風味”。

當然，鹽並不總是越好，雖然培根的保質期很長，但味道太“鹹”了，吃不下。

根據我奶奶醃製培根60多年的經驗，150克鹽足夠10斤豬肉，也就是說1斤豬肉上放15克鹽，鹹度恰到好處，還可以防止培根變質。 如果加了太多鹽，其他口味就會被鹹味覆蓋，所以必須掌握鹽的量。

[主廚有話要說]。

醃製培根時，肉很多地方都沒有洗過，認為肉溼了會發霉，所以會塗上一些揮發性酒或料酒，相當於把肉洗了一遍，比較乾淨，但不是必須的。

只要有足夠的鹽，培根就不會滋生細菌。 即使塗上白酒，培根也已經放置了很長時間，表面有很多灰塵，仍然不乾淨。 所以，我們吃培根之前，先先把培根煮熟，既能把培根煮得輕輕，又能用開水消毒消毒除塵，讓培根很乾淨，香味十足，不酸。

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醃製培根時，我們不應該放谷氨酸鈉，因為味精含有大量的亞硝酸鹽，這會導致我們的培根在醃製過程中變質，其次，大量的培根長時間暴露在空氣中，與氧氣結合，亞硝酸鹽與空氣發生一系列反應，導致培根變質。

過去在農村，我們都知道醃製的培根，醋是不能在裡面做的，因為培根放進去後會變，所以有時候培根還不錯，它的味道就變酸了。