什麼是浴池滅菌，巴氏殺菌有哪些型別？

浴滅菌也稱為巴氏殺菌。

巴氏殺菌又稱低溫殺菌和冷殺菌，是一種利用較低溫度殺滅病菌並保持物品中營養成分風味的消毒方法，常被廣泛用於定義需要殺死各種病原菌的熱處理方法。

巴氏殺菌是將混合成分加熱至68-70，並保持此溫度30min，然後迅速冷卻至4-5。 由於一般細菌的致死點低於68°C，時間小於30min，因此經過此處理後，混合原料中的病原菌和大部分非致病菌均能被殺死; 加熱後混合物的突然冷卻也會由於冷熱的突然變化而導致細菌死亡[2]。

在一定溫度範圍內，溫度越低，細菌繁殖越慢; 溫度越高，繁殖越快（適合微生物生長的溫度一般為28-37）。 但如果溫度過高，細菌就會死亡。 不同的細菌具有不同的最佳生長溫度和耐熱和耐冷的能力。

巴氏殺菌法其實就是利用病原體耐熱性不強的特性，用適當的溫度和保溫時間處理，全部殺滅。 但是，巴氏殺菌後，仍保留一小部分無害或有益、耐熱的細菌或細菌孢子，因此巴氏殺菌乳應儲存在4度左右，並且只能儲存3-10天，最多16天。

目前使用的巴氏殺菌程式種類繁多。 “長期低溫”（LTLT）工藝是一種間歇性工藝，目前僅供小型乳品廠用於生產一些乳酪產品。 “高溫短時”（HTST）加工是一種“流動”工藝，通常在板式換熱器中進行，現在廣泛用於飲用牛奶的生產。

以這種方式獲得的產品不是無菌的，即它仍然含有微生物，在儲存和處理過程中需要冷藏。 “快速巴氏殺菌”主要用於酸奶乳製品的生產。 世界上常用的巴氏殺菌方法主要有兩種：

一種是將牛奶加熱到 62 65 度並保持 30 分鐘。 使用這種方法，可以殺死牛奶中的各種生長病原菌，並且可以達到殺菌效率，消毒後只剩下一些嗜熱菌和耐熱菌和孢子，但這些菌大多是乳酸菌，乳酸菌不僅對人無害，而且有益於健康。

第二種方法將牛奶加熱至75-90，保溫15-16秒，殺菌時間更短，工作效率更高。 但是，殺菌的基本原理是可以殺死病原菌，如果溫度過高，營養流失會更多。

84消毒液（巴氏殺菌）：是巴斯德消毒法的簡稱，是德國微生物學家巴斯德於1863年發明的一種利用100攝氏度以下的熱量殺死微生物的消毒方法。

目前使用的巴氏殺菌方法通常有兩種：

首先，將滅菌物品加熱到30攝氏度;

第二種是加熱到攝氏度，並將動作時間保持至少15秒。 由於巴氏殺菌達到的溫度較低，因此無法滅菌。 但能殺滅布魯氏菌、結核桿菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌等病原微生物，可減少細菌總數90-95，因此可以減少疾病的傳播，延長物品的使用時間。

此外，這種消毒方法不會破壞滅菌食品的活性成分。

巴氏殺菌有三種型別：1.超高溫滅菌：超高溫滅菌主要用於咖啡、乳酪和盒裝果汁，除歐洲外，這些產品將被加熱到沸點以上的溫度，250（加壓）條件下進行瞬時滅菌。

以這種方式生產的產品不需要冷藏，因為它們已經是無菌的。 有時發現，經過如此高的溫度，產品具有煮熟的味道。 這種方法存在很大的缺點，例如乳製品經過超高溫巴氏殺菌後的無菌包裝，會造成牛奶中一些重要營養物質的大量損失，如維生素和氨基酸，同時由於高溫形成的化學反應，牛奶會變色，引起更多的沉澱。

2.間歇巴氏殺菌或槽式巴氏殺菌：間歇巴氏殺菌或槽式巴氏殺菌是最早的巴氏殺菌形式，將產品加熱到145華氏度30分鐘，殺死大部分常見細菌。 這種方法需要使用大型水箱或鏟斗，因此需要很大的空間。

出於這個原因，只有一小部分工廠使用這種滅菌方法。

3.高溫短時巴氏殺菌法：高溫短時巴氏殺菌法是一種溫度較高、時間較短的方法，是一種廣泛使用的加工方法，對牛奶進行巴氏殺菌，“保溫溫度”為161F，這種方法是採用“保溫管道”的連續加工工藝，“保溫管道”是奶製品加熱後的管道輸送系統， 管道的大小是確定的，以確保產品通過所有管道時所經歷的時間為15-20秒，當產品被滅菌時，如果溫度為161華氏度或更高，則稱為巴氏殺菌，然後將產品冷卻並儲存。

巴斯德的消毒方法是改變嫉妒（）。

保持 30 分鐘。

保持 15 秒鐘。

保持 15 秒鐘。

保持 30 分鐘的核襪子時鐘。

e.以上都不是對的。

正確答案：ab

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問題描述：有些食物不能高溫加熱，否則會影響其營養和口感。 對於這些食物，我們可以快速將它們加熱到一定溫度（通常為60 85）15秒到30分鐘，然後快速冷卻。 這殺死了食物中的大部分微生物，同時保持了原汁原味。

這種加熱方法稱為巴斯德滅菌，由法國科學家路易斯開發。 由巴斯德發明。

這是不正確的。 分析：

沒錯。 巴斯德消毒的方法是將滅菌後的培養物加熱至60-65分鐘，消毒目的可在3o分鐘內達到。

巴斯德消毒方法的特點是能夠殺死微生物的營養細胞，特別是無孢子蟲的致病菌和腸道細菌，而不會破壞維生素營養物質。 在牡蠣蘑菇的栽培中，通常要對培養材料進行製備和充分混合，然後發酵。 悶悶不樂的要求：

堆疊成圓弓的形狀，寬2公尺，高公尺，長度不限。 庫存的效能相距每一公尺，從上到下為 5???,10厘公尺通風口。

用塑料薄膜覆蓋，緊閉。 ④3? ?

在4天內，內部材料的溫度上公升到60°C65、翻樁後30分鐘。 請再次按照上述要求進行操作。

二次發酵消毒，即達到殺菌的目的，還能促進纖維物質的分解，使物料散發出蘑菇香味，有利於牡蠣菇菌絲體的生長。

巴氏殺菌又稱巴氏殺菌，巴氏殺菌主要是牛奶的一種殺菌方法，既能殺滅對健康有害的病原菌，又能使奶質變化盡可能小。 1862年，有缺陷的法國生物學家路易斯·巴斯德發明了一種殺菌方法，可以殺死牛奶中的細菌，但不影響牛奶的味道，那就是巴氏殺菌。

市場上出售的大多數牛奶都經過巴氏殺菌。 巴氏殺菌法不能殺死所有細菌，它只能將大量的致病菌減少到對消費者不構成危險的水平。 除牛奶外，巴氏殺菌還可以應用於發酵產品。