為什麼大公尺會變黃？ 什麼原因導致大公尺變黃？

大公尺有其原來的正常顏色，如果它看起來是淡黃色的，我們稱之為黃公尺。 大公尺之所以發黃，是因為大公尺在貯藏過程中，由於其水分含量高，在酶的作用下產生熱量，導致黴菌繁殖、發霉和發黃。 黴菌中含有真菌產生的黃麴黴毒素，黃麴黴毒素是青黴島、檸檬青黴和銅綠青黴的有毒代謝產物的統稱。

黃麴黴毒素中毒症狀有發熱、腹痛、嘔吐、食慾不振等，是肝癌的主要危險因素之一，2-3個月後出現肝病變、肝臟腫大、肝腫大、肝痛、黃疸、脾腫大、腹水、下肢水腫和肝功能異常，還可能伴有心臟腫大、肺水腫，甚至痙攣、昏迷、 等，大多數患者在晚期會出現直腸、肝臟、胃出血。

醫學專家指出，雖然食用“致癌大公尺”的一次性毒性沒有那麼大，但長期食用無疑會導致癌症。 由於黃麴黴毒素是迄今為止發現的最強的生物致癌物，因此測試表明，致癌所需的最短時間僅為 24 周。

水稻收割後，由於下雨，不能及時晾乾。 將溼穀物存放在一起會導致大公尺變黃。 黃公尺也是黃色的，被稱為黃公尺。 黃公尺一般無毒，但其營養價值和品質不如白公尺，在合適的條件下也容易被黴菌汙染。

大公尺最好少量購買，存放在乾燥通風的地方。 在北方，大公尺通常可以儲存3至6個月，而在南方，最好不要超過3個月。

如果它吸水膨脹，它就不礙事了，一般精公尺不會變黃，只有糙公尺會變黃。

浸泡太久，吃起來也無妨，加點醋。

這只是一點點表面氧化。

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總結。 因此，我們煮飯的時候，如果它變黃了，如果它不改變它的味道，可以吃它，如果它不改變它的味道，就不要吃它。 如果氣味發生變化，就會有某些有害物質，對身體不利。

什麼原因導致大公尺變黃？

大公尺發黃是由於大公尺放置時間過長或水的原因。 煮熟的公尺飯之所以會變黃，可能是因為公尺飯本身，可能是由於公尺飯放置時間過長後內部顏色的變化，也可能是因為煮飯時放入公尺飯的水不是純淨水，一些井水或水管中的水也會有些發黃。

如果公尺飯有變黃的現象，也可能是水分少了，如果公尺飯煮熟了，會使公尺飯變黃，所以在煮飯時，要選擇加適當的水，控制煮飯的時間，才能做出美味的公尺飯。

因此，我們煮飯的時候，如果它變黃了，如果它不改變它的味道，可以吃它，如果它不改變它的味道，就不要吃它。 如果氣味發生變化，就會有某些有害物質，對身體不利。

大公尺長時間蒸後會變黃的原因有以下幾種： 1.大公尺是含有黃麴黴毒素的陳年大公尺。 將新鮮大蒜去皮，用少量公尺飯在油中煎10分鐘，大蒜是白色的，沒有霉變。

大蒜已經變紅，說明黃麴黴毒素含量很高，建議不要再吃了。 2.大公尺中含有大量的澱粉，這是由於與空氣中的氧氣長時間發生氧化反應而引起的。 食用沒有問題，建議以後做飯時不要把公尺飯煮太久。

3.鍋的問題，如果是鐵鍋，可能會有鏽跡。 吃飯沒有問題，以後要經常洗鍋。

晚上好，親愛的，大公尺變黃可能有幾個原因： 1顏料：

大公尺含有色素物質，其主要成分是胡蘿蔔素和類胡蘿蔔素。 這些顏料對光、溫等因素敏感，在儲存過程中，長期受陽光、氧氣、濕度等環境因素的影響，顏色容易變色，使白公尺飯變黃。 2.

烹飪透明度：如果公尺飯煮得太軟或存放時間過長，也容易導致公尺飯變黃。 這是因為公尺粒內部的澱粉逐漸變得透明，從空氣中吸收氧氣，反應形成一些不穩定的化學物質，進而使大公尺變黃。

3.水質問題：水質差，含有過量的鐵或鈣，在加熱過程中容易造成大公尺變黃變粗糙。

4.不新鮮的香公尺：在儲存和儲存條件不正確的情況下，包裝好的香公尺可能已經過期或老化，導致變質。

這些因素會使大公尺變黃。

大公尺的變黃是由大公尺中的水分引起的。

大公尺在貯藏過程中容易被黴菌汙染，黴菌在適宜條件下會大量繁殖，產生水合歡的有毒代謝產物，會導致大公尺變黃，這種大公尺也叫流液黃公尺。

如何儲存大公尺：

購買大公尺時，需要多次少量製作，並存放在乾燥通風的地方。 在北方，大公尺一般可以儲存3到6個月，而在南方，不能儲存超過3個月。 將大公尺存放在家用大公尺罐中時，請在裝滿大公尺之前徹底乾燥容器並蓋上蓋子。

量可裝在可樂瓶中，置於乾燥通風處，避免高溫和光照。