為什麼著名的葡萄酒在河流系統中很豐富？

有網友問了乙個很新穎的問題，說水在白酒的釀造過程中起著多大的作用？ 為什麼名酒一般出現在長江、黃河、淮河、渭河、赤水河等流域？ 這是巧合嗎？

我們來分析一下水和酒的關係，以及為什麼名酒會出現在河系中。

水是酒的血。

水是葡萄酒的主要成分之一，水的好壞直接影響到葡萄酒的品質。 在白酒的生產過程中，除了冷卻水和鍋爐水外，釀造水和降解水對水的要求最高，也是與最終進入消費者口中的白酒接觸最密切的。

釀造水中所含的各種成分與有益微生物的生長、酶的形成和作用、醪液或醪液的發酵直至成品酒的品質密切相關。 水質差會造成釀造穀物發酵緩慢、麴黴生長緩慢、曲溫緩慢上公升、酵母生長不良等，從而影響香味物質的形成，還會造成白酒口感的澀味和苦味，如異味、變色、沉澱等現象。

微生物發酵。

在降低高酒精度的過程中所用的水稱為還原水，這個過程在釀造過程中稱為“漿液”，這也是生產低酒精度酒的必備工藝。 因此，降解水的物理特性必須是無色透明的，不得含有過多的有機物或鐵離子; 在口中品嚐時應有清爽的感覺，如果有鹹味或苦味，則不應使用; 如果有渾濁味、鐵味、硫化氫味等，則不能使用。 此外，水的pH值、硬度、氯含量和硝酸鹽含量都對釀酒有非常重要的影響。

巨大的水系除了為釀酒提供必要的物質基礎外，還創造了獨特的自然環境，由此產生的“小氣候”在釀酒中也起著非常重要的作用。 例如，赤水河流域年平均氣溫為18攝氏度，濕熱的空氣和適宜的溫度為微生物群落的繁殖提供了極好的條件。

影響酒質的因素很多，水質、酒麴、溫度、工藝等，水是最基本的，只有水質好才能有好酒，要想成為名酒，河系水系是活水，水質更好，所以名酒在江系地區是豐富的。

這應該很好理解，釀造葡萄酒需要水，沒有水，葡萄酒從哪裡來？ 水系發達，水質好，是釀造好酒的前提。

為了釀造好酒，技術很重要，但原料也不容忽視，尤其是水，葡萄酒的大部分內容都是水，因此可用於釀造清酒的水必須是高質量的。

要知道，水的硬度和pH值會影響葡萄酒的最終口感，天然水必須含有各種雜質和微生物，即使是極甜優質的水，也必須經過一系列的處理才能新增到葡萄酒中。

將水的硬度和pH值處理到我們需要的程度，並去除微生物，使酵母在發酵和分解中發揮最大作用，產生糖和酒精。

在這個過程中，水質會影響處理成本，從而增加成品的成本。 此外，經過過多的加工，天然水最終會失去原有的“風味”，從而使成品的味道不同。