誰能告訴我臭豆腐是怎麼做的，這東西好吃，有訣竅？

我的朋友告訴我，如果它不夠臭，它會擴大糞便。

簡介：臭豆腐是一種街頭小吃，不僅歷史悠久，而且在長沙也是一種很有代表性的食物。 許多到長沙旅遊的遊客都會品嚐到長沙臭豆腐的正宗味道。

很多人都說臭豆腐聞起來很臭，但嘗了一口，就會感受到它的美味。 有很多網友想在自己家裡做健康美味的臭豆腐，卻不知道怎麼做才能讓它更正宗。

一、相關工藝要想做出美味的臭豆腐，就必須做好食材的選擇，先買比較新鮮的豆腐，做好醬汁後再醃製。 將臭豆腐浸泡好後，將裡面的水擦乾，保證豆腐表面不濕，然後加熱油，將豆腐放入鍋中煎炸，在煎炸的過程中，也要掌握火候，可以是小火或中火，直到面板變軟， 你可以把豆腐拿出來，再重複這個動作。

2、製作美味正宗的臭豆腐的靈魂在於所用的醬汁，在調製醬汁的過程中，也要把握好，避免醬汁口感的偏差。 油煮沸後，加入蔥、姜、蒜，翻炒後，加入豆沙翻炒，再加入相關調味料炒好，然後準備蒜末放入鍋中翻炒，然後倒入一小碗水入鍋中，煮沸一分鐘後，醬汁即可出鍋， 然後把醬汁倒在炸臭豆腐上，撒上一些香菜吃。

3、相關做法很多網友表示，炒臭豆腐的吃法會比較簡單，這讓很多商家推出了不同的吃法，比如鐵板炒臭豆腐，就是在鐵板上，把臭豆腐炒到金黃色，然後撒上相關的調味料。 還有臭豆腐公尺粉，這也是一種新的嘗試，在公尺粉裡加入臭豆腐會讓公尺粉更加醇厚。 最後還有培根臭豆腐蒸蛋，採用中西合璧的方式，確實是很多消費者不錯的選擇。

臭豆腐要做好充分的準備，臭豆腐也要炒至金黃酥脆，最後加入所有配料攪拌均勻。

我覺得臭豆腐切成條狀和肉一起炒會更好，因為它更美味。

我覺得炒臭豆腐比較好吃，這種臭豆腐味道又脆又臭。

只是平常油炸，然後倒上芝麻醬和香菜，才是最美味的。

河南的純發酵臭豆腐與長沙的炒臭豆腐不同，方法如下：

1.冬季，最好在冬季，室外溫度在10度以下。

2.新鮮的老豆腐，切成方糖大小，放入碗中，蓋上蓋子，放在溫暖的地方（爐子、暖氣片、陽台）。

3.一周到十天後（溫度越高，發酵越快，但如果太熱，容易酸，這就是為什麼夏天做不到的原因），豆腐表面變色，粘稠，並有輕微的氣味（所謂的“臭”由此而來）。

4.取十幾塊左右，加入少許溫水，根據個人口味加入適量的鹽、香油、辣椒油，輕輕攪拌至豆腐微爛，湯汁變白。

5.搭配熱騰騰的饅頭吃，香氣撲鼻！

相較於街上的炒臭豆腐，此法純益生菌發酵，無新增劑，無需油炸，口感香濃柔和，更安全，更衛生，更美味！ 這也更容易做到。 只是需要一些耐心，如果你沒有足夠的時間，豆腐不軟，味道會更糟。

臭豆腐的製備。

將臭豆腐洗淨，瀝乾水分，放在一邊;

炒至豆腐膨化，配上醬油、醋和辣椒醬食用。

說起臭豆腐，是我國的傳統食品，對於這種臭香撲鼻的食物，有人會說太好吃了，也有人會說太臭了，不喜歡吃。 也有傳言說，臭豆腐是用大糞便水做的，吃了會發臭，建議大家不要再吃了。

那是用糞水做的臭豆腐嗎？

臭豆腐如你所見，是一種非常臭的食物，而這種食物的生產過程主要是通過發酵製成的，這個時候在發酵的過程中，有一些對人體有益的細菌，也有一些有害的細菌，在這種情況下我們不用擔心，會在生產過程中被淘汰， 然後讓豆腐中所含的植物蛋白水解。

最後的含硫氨基酸成分，也就是臭**，也是為什麼有人愛吃，有人不愛吃的原因。 這和大家都在說的大糞水不是一回事，如果是安全食用的臭豆腐，不用太擔心，放心吃就行了。

吃臭豆腐對健康有好處還是壞處？

臭豆腐有兩種形式，一種是北方的臭豆腐，另一種是南方的臭豆腐。 對於沒有發酵的臭豆腐，需要經過油炸的步驟才能完成，對於這樣的食物，建議大家少吃。

雖然臭豆本身的原料是豆腐，但豆腐也是健康推薦的食材，它富含植物蛋白、維生素E、鋅、錳、鐵、膳食纖維等營養成分，對女性健康也非常有益。

大量研究還發現，適量吃一些豆腐也可以預防乳腺癌。 然而，無論食物再好，油炸後，也可能氧化其中的營養成分，甚至產生致癌物質，尤其是多次食用的油。

我們來看看發酵的臭豆腐，這樣的臭豆腐，雖然在發酵過程中難免會流失一些營養成分，但也會增加豆腐中的維生素B成分，特別是對於經常吃素的人來說，比起吃肉的人，更容易缺乏維生素B12。

因此，更建議素食者適量吃一些臭豆腐。 但同時，乙個不容忽視的問題是，雖然臭豆腐的營養價值比較高，但也會含有大量的鹽分，吃得多對健康沒有好處，作為日常調味料是不錯的選擇，在發酵過程中也會分解出鮮味濃郁的物質。

一般來說，對於炒臭豆腐和臭豆腐，建議大家都吃後者，後者在注意食用量時對健康非常有益。

愛吃。 “聞起來難聞，味道好”是臭豆腐的獨有特徵。 臭豆腐按工藝可分為發酵和非發酵兩種。

發酵臭豆腐的氣味是硫化氫（Hs）、吲哚和蛋白質發酵產生的一些有氣味的氨基酸。 未發酵臭豆腐的氣味主要是由於臭鹽水造成的。 但不管是發酵臭豆腐還是未發酵的臭豆腐，臭味的根源在於豆腐中的蛋白質被分解產生異味，所以“聞起來很臭”。

我不太喜歡臭豆腐，但是我哥哥經常買臭豆腐，而且臭豆腐是用各種食材做成的，在製作之前先加了香。

臭豆腐很好吃。 臭豆腐是將新鮮的豆腐，用布蓋住，放在乾淨的環境中使其發霉，然後將發霉的豆腐包裹在調味料中。

我不喜歡吃臭豆腐; 將豆腐切成塊，讓它自然發酵，發霉時，用大量的鹽和各種香料等醃製，鹽可以消滅大量的細菌，但同時也會保留臭豆腐的味道！

其實我覺得臭豆腐很好吃，臭豆腐其實是他們特製的鹽水，然後把豆腐放進醃料裡，然後放進鍋裡，炒到兩面金黃，很酥脆可口，然後加入自己喜歡的調料。

如何製作臭豆腐：

原料及配方：大豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、香油150g、醬油500g、鹽水15kg、粗鹽100g、熟石膏300g製作工藝： （1）豆腐 將大豆浸泡在水中，浸泡後用清水洗淨，用20 25kg水代替， 用石磨磨成稀糊狀，然後加入與稀糊等量的溫水攪拌均勻，放入布袋中，用力擠出漿液，再在豆渣中用沸水攪拌後擠出，使連續的豆渣不粘在手上。豆漿榨好後，撇去泡沫，將漿汁放入鍋中，用大火煮沸，倒入罐子裡，加入石膏汁，邊加邊用木棍攪拌，攪拌約15-20圈，可以滴一點水，如果與果肉混合， 這意味著石膏 J

如果滴入其中的水不與果肉混合，大約20分鐘後就會變成豆腐腦。 將豆腐腦舀入木盒中，用木板蓋住，壓一塊重石頭，壓掉水做豆腐。 （2）油炸臭豆腐 將明礬放入桶中，倒入開水並用棍子攪拌，將豆腐浸泡約2h，取出豆腐，冷卻。

然後將豆腐放入鹽水中浸泡，春秋兩季需約3 5 h，夏季需約2 h浸泡，冬季約6 10 h，浸泡後取出，用冷開水微洗，瀝乾水分，然後將茶油全部倒入鍋中燒紅，放入豆腐小火炒約5min， 待褐變，即取出放入盤中，用筷子在豆腐中間鑽乙個洞，將辣椒油、醬油、香油一起攪拌均勻，放入豆腐洞中。（3）鹽水配製方法以豆豉為標準計算，必須加水15kg煮沸，過濾，在汁液中加入鹼1500g，浸泡半個月左右，每天攪拌一次，發酵後成為鹽水。

然後將臭豆腐在小油鍋中慢慢煎炸，然後鑽入辣椒粉、味精、醬油、香油等調味品中，即成為酥脆而不糊狀、嫩而不膩、風味獨特的臭豆腐。