烹飪食譜，如何煎炸好的家常菜

烹飪食譜在新華書店有售，你要的食譜太廣泛了。 我先給大家介紹乙個比較簡單的方法： 方法一：

1.將土豆去皮切成細條，洗淨澱粉，用鹽醃製1分鐘（使土豆酥脆嫩滑）。 取出辣椒，切成絲以備後用。

2.將炒鍋放在火上，放油至熱，加入土豆絲和辣椒絲，翻炒均勻，土豆絲快熟了再加鹽，將雞精微微炒出鍋。 方法2：

1.土豆去皮切成薄片，洗淨澱粉，用鹽醃製1分鐘（土豆酥脆嫩滑）。 將黑木耳浸泡在冷水中，撕成小塊以備後用。 2.

將炒鍋放在火上，放油至熱，放入土豆片、黑木耳翻炒均勻，待土豆片熟透後加鹽，將雞精微微炒出鍋。 方法3： 1.將土豆去皮切成薄片（絲），洗淨澱粉，然後用鹽醃製1分鐘（使炸土豆酥脆嫩滑）。

豬肉和青椒片（切絲）以備後用。 2.豬肉片（切絲）用公尺酒、生（老）醬油、糖、鹽、少許雞精醃製5-10分鐘（這樣炒的豬肉香嫩） 3.將炒鍋放在火上，放油至熱，將肉片（絲）放入油中，七八成熟後將肉片（絲）放在盤子上，鍋中留油，放入土豆片（絲）和青椒混合均勻，放入鹽中， 將雞精稍微炒一下，然後放入肉片（絲）後上油，攪拌均勻即可出鍋。

家常豆腐是一道不錯的家常菜，需要準備一塊豆腐、100克肉末、料酒、薑末、蒜蓉顆粒、郫縣豆沙、蒜芽、花椒麵、水澱粉、糖、淡醬油、雞精。 豆腐洗淨後，可以切成小塊，開始在煎鍋中煎，直到兩面變黃。 然後取出豆腐，然後用肉末炒剩下的油，將肉末炒熟，加入酒、姜、蒜、豆腐、糖和醬油，然後開始炒豆腐，需要加少許水，蓋上鍋蓋將豆腐燉2分鐘，最後加入水澱粉， 然後加入蒜末、辣椒、雞精，翻炒均勻。

炒黃瓜片。

配料：黃瓜半斤，油適量，紅辣椒幹、紅油豆沙適量，糖1 2湯匙，大蒜1 2湯匙，適量。

做法：1.將黃瓜洗淨，切成薄片。

2.將黃瓜片放入小鍋中，放入少許精鹽，醃製20分鐘即可殺水。

3.將大蒜切成薄片，從紅辣椒中取出種子，切成小段。

4.鍋中放油，油熱後加入1 2湯匙紅油豆沙，超香。

5.加入辣椒和蒜片，超級香。

6.將黃瓜片倒入控水，加入1 2湯匙糖，翻炒均勻。

功效：炒黃瓜片香噴噴，可作為開胃菜。

炒菜的方法如下：

1.炒豬肉絲。

材料：肉絲1把，捲心菜1片，小洋蔥1個，水法大木耳2個，紅辣椒半個，薑絲1撮，蔥適量。

輔料：澱粉1湯匙，鹽，料酒，味精，淡醬油，香油1茶匙。

1、將肉絲、澱粉和少許料酒混合抓握，將白轎銀梁蔬菜洗淨晾乾，切下葉子儲存，切成5厘公尺長段，將蔬菜筋改成厘公尺寬的絲，將木耳切碎，去洋蔥皮，洗淨切絲，將紅辣椒切成絲。

2.將油放入炒鍋中煮至熱，用中火保持，加入薑絲和肉絲，用抹刀分散，加入少許醬油，待肉絲變白後翻炒。

3.將肉絲用淡醬油包好後，加入白菜和木耳，翻炒1分鐘，加入洋蔥絲和紅辣椒絲翻炒，洋蔥絲稍軟時關火，加入鹽、味精、香油、蔥拌勻後上盤。

2.銀牙炒豬肉絲。

材料：瘦豬肉200克，豆芽250克，薑絲適量，蔥花切碎。

輔料：鹽、味精、料酒、澱粉各1茶匙。

1.將豬肉沖洗乾淨，晾乾，切成比豆芽稍厚的絲，與料酒、澱粉和少許油攪拌均勻。 用流水沖洗豆芽，去掉豆皮。

2.將油加熱，加入薑絲和肉絲一起炒。 當肉絲八熟後，加入豆芽，炒1-2分鐘，豆芽微軟時加入鹽和味精，攪拌均勻，撒上切碎的蔥。

3.辣椒肉絲。

材料：青椒5、6個、紅辣椒半個、肉絲1把、薑絲1撮。

輔料：醬油1茶匙，食鹽、味精適量。

1.將辣椒洗淨，去掉莖和種子，切成長約8厘公尺的斜絲。

2.用澱粉，1茶匙油和醬油抓住肉絲。

3.將油燒熱，轉中火，加入姜和肉絲翻炒。

4.加入紅青椒絲，翻炒均勻，立即加入鹽和味精，關火攪拌均勻。

第四，將碎肉烤熟。

材料：肉末100克，粉絲1小捆，小白蝦皮小白菜，大白菜炒豆腐蔬菜300克，薑末少許。

輔料：鹽、味精、醬油各1茶匙。

1.將粉絲浸泡，控制乾燥，切掉捲心菜的根部，洗淨晾乾，切成3厘公尺左右的小塊。

2.將油燒熱，加入肉末、薑末和醬油，炒熟後放入捲心菜，待其變軟後，加入香油滴水。

3.蓋上鍋蓋，用小火燉2分鐘，加入鹽和味精，翻炒好，關火。

5.用捲心菜片炒豬肉絲。

材料：捲心菜3片，小木耳花10朵，肉片100克，紅辣椒半片，蔥薑末適量，大蒜1茶匙。

輔料：醬油1湯匙，食鹽和味精適量。

1.將捲心菜洗淨晾乾，斜切，去掉紅辣椒的莖和籽，洗淨切塊。

2.清洗真菌。

3、燒油，將蔥薑放入沸騰的鍋中，放入肉片炒至變色變白，放入醬油，醬油顏色包裹肉片後，放入白菜片和紅辣椒片，將火稍微調高，不斷翻炒。

4.捲心菜變軟後，放入木耳，加入味精和鹽攪拌均勻，關火，放入蒜蓉顆粒，攪拌均勻。