粵菜的燉湯有多少種，能列舉出來嗎？ 20

1.選擇食材。 首先，要想燉一道好喝的湯，首先要選擇食材，對於廣東人來說，他們講究的是七分肉和三分骨頭，這意味著在燉湯的時候，既不是所有的肉，也不是所有的骨頭，要把骨頭和肉放在一起，兩種口味的結合， 那麼燉湯的味道自然會好很多。

2.焯水。 在煲湯的過程中，有乙個步驟就是焯水，這樣做的目的是把肉中的血或其他雜質煮出來，去除肉的腥味，這樣才能保證湯汁更加濃郁，而且焯水的時候還是很講究的，最好選擇在鍋裡用溫水， 然後再經過冷水，然後放入沸水鍋中，直到它不沸騰血液。

3.加入湯中。 把焯好的食材放進鍋裡後，不要急著加水，我們應該在另乙個鍋裡加水，然後用調味料燉，然後把燉好的湯倒進鍋裡，這主要是因為焯過的肉是熱的，如果突然加冷水，這會導致肉突然凹陷， 鎖住肉中的水分，味道會多一些木質味，也會失去營養，香書的味道不夠濃郁。

4.加入調味品。 不管燉什麼湯，都需要用到調味品，但是在運動的時候不要加太多的調味品，燉菜時只需加入少量的鹽和生薑即可，因為生薑有去除魚腥味的作用，而鹽是用來調味的，這樣新增調味料不僅保證了湯的原汁原味， 同時也去除了一定的腥味，使湯的味道更加濃郁。

5.燉湯的時間。 燉湯的時候也要把握時間，燉菜太短，食材的營養成分沒有燉，如果燉的時間太長，我們怕食材燉老了，所以要根據不同的食材把握不同的時間，這樣燉好的湯才會更加美味有營養。

1.選擇食材。 首先，要想燉出美味的湯，首先要選擇食材，對於廣東人來說，他們講究的是七分肉和三分骨頭，這意味著在燉湯的時候，既不是所有的肉，也不是所有的骨頭，要把骨頭和肉放在一起，兩者的味道是結合在一起的， 那麼燉湯的味道自然會好很多。

2.焯水。 在煲湯的過程中，有乙個步驟就是焯水，這樣做的目的是把肉中的血或其他雜質煮出來，去除肉的腥味，這樣才能保證湯汁更加濃郁，而且焯水的時候還是很講究的，最好選擇在鍋裡用溫水， 然後經過冷水，然後放入沸水鍋中，直到沸水不沸。

3.加入湯中。 把焯過的食材放進鍋裡後，不要急著加水，我們應該在另乙個鍋裡加水，然後用調味料燉煮，然後把燉好的湯倒進鍋裡，這主要是因為焯過的肉很熱，如果突然加冷水，這會導致肉突然凹陷， 鎖住肉中的水分，味道會多一些木質味，營養成分會流失，香味不夠濃郁。

4.加入調味品。 不管燉什麼湯，都需要用到調味品，但是在運動的時候不要加太多的調味品，燉菜時只需加入少量的鹽和姜即可，因為生薑有去除腥味的作用，而鹽是用來調味的，這樣新增調味料不僅保證了湯歷的原汁原味， 同時也去除了一定的腥味，使湯的味道更加濃郁。

5.燉湯的時間。 燉湯的時候也要把握時間，燉菜太短，食材的營養成分沒有燉，如果燉的時間太長，我們怕食材燉老了，所以要根據不同的食材把握不同的時間，這樣才能使燉好的湯更加美味有營養。

1.三道鮮湯：

三仙湯對原料要求很高，由蝦、蟹、螺三種海鮮組成。 三人齊聚一鍋，將新鮮的話語演繹得非常生動，較短的烹飪時間不僅煮出了香濃的湯汁，而且最大程度保證了食材的新鮮度和嫩度。 這三種材料還有乙個共同點：

有了外殼，這種皮帶可以起到增色增味的作用，一方面可以起到保護作用，在烹飪過程中不會造成任何材料破損。

2.西洋參黑雞湯：

西洋參有清熱解毒、補心緩氣的作用，而黑雞則有補血補腎的作用。 西洋參黑雞湯養氣、活血、養陰、養皮。 西洋參是一種“清涼”的人參，其口感苦、微甜、清涼，具有補陰補氣、解渴、祛煩、清虛火、強義、止疲勞的作用，非常適合夏季“清爽補氣”。

3.豬肘薑湯：

豬肘姜，又稱豬肘薑醋或薑醋，是廣東省的一種食品，包括生薑、甜醋、雞蛋和豬肘。 產後婦女在家休養至少40天，俗稱坐月子，以恢復和補充流失的營養。 他們會吃豬肘薑來滋養和強身健體。

而在鬧月的盛宴中，豬肘姜也是一道不可缺少的菜餚。

1.將老雞、鴨、紅肉、豬棒骨、豬蹄切成大塊，豬皮可切成小點，雞爪從指甲上取下，洗淨，浸泡2小時。 目的是去除原料的魚腥味。

2.將原料放入鍋中用冷水煮熟，大火煮沸30分鐘，撈出，用清水洗去血跡和泡沫，備用。

3、準備乙個大不鏽鋼鍋，鍋中加入約15斤水，將仿孝品用大火煮沸，將原料用中火燉20分鐘，撇去泡沫。

4.改用小火繼續燉6小時以上。 這樣做時，您不必盯著火，只需每小時處理一次即可。 盡量不要攪拌配料。

5.現在，用大火燉1小時，直到湯變得濃稠和白色，然後關火。 火的目的是使原料燉香可口，把原料的膠質充分逼出來。 記住，要使湯變得又濃又白，你必須使用高溫。

相反，避免使用高火。 例如，粵菜炒菜時用的湯和第二湯必須用小火燉。

6.用細砂布將其鋪在另乙個鍋中，將煮熟的濃湯慢慢過濾，因為在烹飪過程中，有些原料已經基本變軟腐爛成渣狀，所以一定要小心過濾掉，可以多思而後行。最後，我得到了大約4斤的濃湯。

其中有很多，僅舉如下：

1.玉竹豬肉瘦肉湯。 成分：玉竹30克，瘦豬肉150克，開鹽和味精鹽適量。

做法：先將玉竹洗淨切片，用紗布包好，將瘦肉洗淨切開，然後放入砂鍋中，煎煮後加入適量清水，煮熟後加入精鹽和味精調味。

2.北杏豬肺湯。 配料：豬肺250克，杏子10克，姜鹽適量。 做法：將豬肺切成小塊洗淨，加入適量清水煲湯，將湯洗淨成薑汁1至2湯匙，加鹽調味。

3.燉雪穗和紅棗的鴿子。 成分：鴿子 成分：雪耳、紅棗。 做法：將鴿子洗淨後，切開，用開水燙過，放入肉湯中，加入。