請問火鍋的老油是不是紅不亮，辣不辣是怎麼回事

原料; 延縣豆瓣1500克、朝天辣椒200克、川漢源辣椒450克、生薑100克、大蒜250克、蔥結250克、永川豆豉250克、冰糖200克、醪液500克、八角茴香80克、草果30克（去籽）， 山奈50克、肉桂30克、丁香15克、孜然30克、月桂葉30克、靈草30克、白豆蔻30克、紫草30克、黃油1000克、豬油500克、熟菜籽油2000克、豬芯骨6000克、雞精250克， 250克鹽。

產量： 1將乾辣椒在沸水中焯水10分鐘，用刀切碎（或用機器切碎）製成糯辣椒。

2.將黃油放入鍋中加熱，加入去皮碎的薑蔥結炒香，（約炒至蔥結和生薑的質地乾燥）拿起生薑和蔥結，放入豬油和菜籽油，待油加熱至5， 放入延縣豆沙中炒十分鐘左右，然後放入糯辣椒繼續炒至油色發紅，加入大蒜、潮田乾辣椒、四川胡椒、冰糖、豆豉、剩餘生薑炒香，倒入湯鍋中，與骨湯混合。3.

將八角、山楂、草果、肉桂、丁香、孜然、月桂葉、靈草、白豆蔻、紫草放入湯鍋中大火煮沸，再改小火煮60分鐘。 待湯鍋裡的紅油浮在水面上，舀出火鍋的老油。

剩下的湯用醪汁、雞精和鹽做成紅湯。

備註：另一種方法是在炒底中加入香草，慢慢炒香，香味融化在底料中，然後加入棒骨湯煮成紅湯，美味可口！

另一種方法：步驟1：精製菜籽油或其他植物油，否則會有生味;

步驟2：將煮熟的油冷卻至90-100°C之間;

步驟3：將冷卻後的油倒入裝有紅辣椒粉和適當鹽的容器中，邊倒邊攪拌;

第四步：將容器中的混合油冷卻至20-30之間，用砂網過濾，製成四川紅油。

巧妙製作的紅油和辣椒油：

紅油 成分：紅辣椒。

調味料：辣椒粉、色拉油、生薑調味。

做法： 1.將乾鍋加熱至40%熱（不要太熱），放入紅辣椒炒香，如果是生的，不要分心！ 否則，很容易炸糊。

2.冷卻後，用咖啡研磨機將其研磨成粉末，當然，如果沒有研磨機，也可以用擀麵杖將其研磨成辣椒片，這樣會更省事。 之後，將其放入容器中，加入少許溫開水攪拌均勻，加入適量的水以潤濕辣椒粉，不要新增太多。

3.將鍋放在火上，倒入比例為5：1的色拉油（辣椒粉1，油5），然後加入一塊拍姜，燒至熱，慢慢將油加入容器中，自製辣椒油就完成了。

4.要想讓紅油紅香，秘訣是在配製好的辣椒粉中加入少許溫開水，逼出辣椒中的色素，然後在油中加入一塊生薑，以增強風味，使紅油紅香。

紅辣，辣椒要好，加入紫草，糯椒要用小火慢慢煮幾個小時; 光亮的菜油脂好，油溫要控制好，熱量要到; 香味純正，師傅的香料不匹配。

你請來的師傅是個混蛋，你說的問題絕對不是原本才子的原因，關鍵是炒食材的方法，再請另乙個師傅。 我專營火鍋，濟南知名火鍋店都搞油炸料，也賣料，運十斤

你好，親愛的！ <>

火鍋老油黴的顏色越來越紅，有幾種方法可以解決： 1用新的火鍋底座更換火鍋底座或加入新的辣椒油來調整顏色。

2.加入一些紅色食材，如紅薯、胡蘿蔔等，以增加顏色。 3.

注意火鍋底座的存放方式，避免長期暴露在空氣或高溫下。 4.如果機油變質且顏色不紅，建議更換新機油。

5.如果以上方法都不起作用，可以考慮重新製作火鍋底座。

您好親愛的，這裡是幫你找出老火鍋油越賣越紅怎麼辦：老火鍋油顏色變暗不紅，可能是由於長期使用或存放不當，導致油氧化變質， 並建議更換新的火鍋底料或食用油。如果不想浪費舊油，也可以通過以下方式進行處理：

1.混合新油：在舊油中加入一些新的食用油可以改善舊油的顏色和味道。

2.加入辣椒：可以在舊油中加入一些辣椒粉，或者將辣椒油埋在辣味中，以增加顏色和風味。

3.新增火鍋底料：可以在舊油中加入新的火鍋底料進行烹飪，這樣可以改善舊油的味道和顏色。

需要注意的是，無論採用哪種方法，都要保證舊油的質量和安全，不要吃變質的油，以免影響您的健康。