如何提煉香料油，如何提煉舊油才能香

首先要注意辣椒的品質，乾辣椒要果肉厚，籽少，顏色要油膩紅; 其次，要注意辣椒品種的搭配，貴州的朝天辣椒，川西兩座水壩上的牡荊條，以及重慶、貴州地區的小公尺花椒，三種辣椒按照4 4 2的比例搭配，用微火烘乾，搗成辣椒麵， 這樣的辣椒，有朝天辣椒的紅潤，有二靖條的香味，還有小公尺辣椒的辛辣味，眼睛亮，鼻子香，進門後，辣味會層層疊疊;最後的精煉，更加細膩巧妙，大致方法是：按植物油百分之五十、辣椒麵百分之一的配製量，將植物油放入鍋中精煉，放入蔥、姜、椒粉適量，炒至褐色再不使用取出，等到油溫降到五十， 然後倒入三種胡椒麵條，搗碎細，還需要加入少許紫草、草果，攪拌均勻。

如果油溫不夠，那就用微火加熱，期間要用鏟子不停地攪拌，讓溫油慢慢吸收辣椒和香料的味道和顏色，等到顏色紅辣椒香的時候，把精製紅油的鍋移到一邊，慢慢冷卻。 如果以這種方式精煉的紅油不夠濃烈，也可以根據需要在精煉過程中加入八角、豆蔻等。 如何選擇，要看精製紅油是用來做什麼的，如果用作為冷盤的調味品，香料味太重，反而會掩蓋菜餚的原味。

還有一種方法可以提煉紅油，它具有更溫馨和當地的味道。 主要成分是新鮮的紅辣椒，最好與前面提到的三種辣椒成比例。 將新鮮的紅辣椒莖洗淨，用水分晾乾，切成辣椒末，然後加入辣椒乾麵，按4：1的比例攪拌均勻。

然後按辣椒和植物油的比例分別百分之二精煉植物油，當植物油的油溫達到百分之七或百分之八時，將鍋遠離火，放入蔥、薑片、花椒和炒香，除去原油的氣味後，也取出這些香料，不要使用。 等到油溫降到60%左右，慢慢將油倒入盛有胡椒菇的盆中，入油時需要用手勺使油和胡椒混合均勻，浸泡過夜後，倒出紅油，剩餘的胡椒菇可以裝瓶當菜用。 這樣精製出來的紅油，紅紅鮮豔，辛辣誘人，辛辣味醇厚深沉，特有的新鮮辣椒味，能使冷盤保持鮮豔的色澤和形狀。

見過很多人拌菜，辣面上蓋了一層，含在嘴裡吃，辣椒麵的渣堵在舌頭上，就算味道還算可以接受，但嘴巴總是難受。

油5公斤，蔥3個，蒜子10個，洋蔥2公斤，香菜2兩，青蔥3兩，生薑1兩，八角，肉桂和月桂葉，各10克。

記住這些食材，先切開，放進去，煮幹，開啟時記得用最小的熱量燒，否則會燒焦。

油 月桂葉5斤，草果，八角，沙薑，香草，橘皮，肉桂，各20克，姜，蔥各半斤。 您還可以新增其他香料。

蔥20克，大蒜20克，新鮮辣椒10克，洋蔥20克，香菜10克，生薑10克，油3公斤。

食用油的製備方法如下：成分：玉公尺油900毫公升。

輔料：花椒50克，大號配料2-5個，肉桂1個，月桂3-5片，蔥5-8個，生薑1個，大蒜一些，芫荽根一些。

步驟： 1.將蔥和香菜根洗淨，準備配料。

2.將油倒入鍋中，加入配料，然後開啟小火。

3.油熱後用小火煎。

4.炒香味，將材料炸至褐色，然後關火。

5.冷卻後，取出物料，將油倒入容器中儲存。

6.這樣，油就準備好了。

---一種食用油的烹飪方法]--

材料：食用油1000克，食材20克，花椒幹10克，紫洋蔥50克，胡蘿蔔30克，芹菜20克，香菜20克，蔥20克，大蒜30克，生薑30克。

步驟： 1、先將紫蔥洗淨切成小塊，胡蘿蔔去皮，刀背切厚片，芹菜洗淨切片，蔥切成馬蹄形，大蒜切片，姜去皮切片，香菜洗淨切好，放在盤子裡備用。

2.炒鍋洗淨，加入食用油1000克，將冷油放入配料和花椒粒中。 大配料和花椒中放入涼油，可以使配料和花椒在油的慢熱中更好地調味。 該材料含有揮發油，富含濃郁而特殊的香氣，冷油可以更好地煮沸材料中所含的揮發油，這也是煮沸好油的關鍵之一。

花椒中還含有大量的揮發性植物油，而且氣味很香，所以當我們煮食油的時候，需要把冷油放到大配料中，讓辣椒慢慢煮出香味。

3.當油溫緩慢公升高時，關火，煮沸變色後除去大塊料和花椒，用細公尺瀝乾過濾煮熟的四川花椒油。 當油溫降至4度時，分別加入切碎的胡蘿蔔、蔥、蒜片和薑片，用小火慢慢煮沸。 這一步，大蔥、生薑、大蒜的香氣和胡蘿蔔中所含的胡蘿蔔素需要煮沸，使油更香。

4.慢燉後，當胡蘿蔔、蔥等配料變成褐色時，加入切好的紫蔥和芹菜片，繼續用小火燉。 當所有成分都變成褐色時，關火，取出燒焦的成分，然後通過公尺排水管過濾油脂。

5.當油溫降至4度時，放入切碎的香菜段，用小火煮至褐色，香香四溢，然後取出煮熟的香菜。 芫荽中含有一種特殊的香味，可以增加食慾，把芫荽放在沸騰的油的末端，可以使煮沸的油更加香香，色澤特別鮮豔。

6.將煮沸的食用油放入容器中，使其冷卻。

您好，很高興回答您的問題，自尊的公式如下：色拉油1500克，泡椒100克，豆沙50克，月桂葉30克，草果10克，羅漢果2個，孜然20克，白豆蔻30克，好姜10克， 檸檬草50克、老薑100克、大蒜20克、蔥30克、胡蘿蔔100克、青椒75克、芹菜100克、蔥100克、芝麻100克製備方法：將姜、蒜、蔥、胡蘿蔔、青椒、芹菜、青蔥等洗淨晾乾，控制水分， 放入色拉油鍋中煮沸約30分鐘，再除去調味後的殘渣，再將魚醃椒和豆沙微火炒乾，最後浸泡芝麻、月桂葉、草果、羅漢果、孜然、白豆蔻、生薑、檸檬

茴香、肉桂、豆蔻、脂草、橘皮、草果、孜然70克、木香、香茅、沙仁、長胡椒、當歸、紅豆蔻、肉豆蔻、八角、香果20克、丁香15克、肉桂40克、孜然30克，鍋中放油2500克，煮30分鐘。 精製蔥油或紅油時，在鍋前加入少許乙基麥芽酚可以使精製油的香味特別濃郁，這種油用於冷菜中增強風味效果明顯，乙基麥芽酚是一種白色結晶粉末，具有芬芳的香氣，新增到肉中能與肉中的氨基酸發生反應， 提高肉的鮮味，因此也可以用於熱菜。生產：

將50公斤色拉油倒入不鏽鋼桶中，大火燒至60%熱，加入洋蔥絲1公斤，胡蘿蔔片2公斤，蔥1500克，香菜1000克，月桂葉50克，八角15顆，炒半小時至酥脆， 關火，趁熱加入乙基麥芽酚20克，攪拌均勻，靜置一天。自製蔥油：將適量的胡蘿蔔條、芫荽根、芹菜根（也可以用芹菜段代替）和洋蔥混合到50%的熱色拉油中，用小火加熱，使其香氣四溢。

自製老油：雞油兩斤半、豬油兩斤半、菜籽油五斤，小火煮4分鐘（約六七斤成熱），然後放涼至三四斤熱，加入兩斤泡椒、兩斤幹紅辣椒， 白豆蔻20克、四川青椒200克、山奈草60克、孜然50克、月桂葉20克、八角50克，小火煮10分鐘，製成老油香油 製備方法：按3分切成雞油、豬油、花生油小塊：

鍋中按2：5的比例加入洋蔥、蔥、蒜瓣（約10斤油400克），用小火煮至食材色澤金黃，香味四溢（共約2小時），濾出爐渣。 香油風味菜：

將 20 克鹽、20 克味精和 500 克冷開水（湯料和芝麻油，以及 50 克切碎的大蔥）混合。

詢問如何製作餃子餡的食用油。

1.準備食材。

一般來說，剩餘的老油中會有少量的食物殘渣和麵糊，所以我們的第一步是吸附並去除油中的雜質。 首先取乙個小碗，將20克澱粉倒入碗中，然後加入約80公尺的水，用筷子攪拌均勻，製成澱粉水，放在一邊。

然後我們需要切一點蔥，一點薑片，兩個八角，一片月桂葉，最後是一小把花椒，所有的香料都準備好了，放在盤子裡。 這樣我們就需要準備的食材是好的。

2.過濾、吸附雜質。

鍋裡的水煮乾後，準備乙個小濾網，將舊油過濾到鐵鍋裡，先過濾掉大的殘渣。 **將油溫煮至百分之五十的熱度，即把筷子放進鍋裡做成濃密的小泡泡，倒入一半的澱粉水，切記不要馬上攪拌，而是讓它在鍋裡炒一會兒。

澱粉具有很強的吸附作用，可以吸附舊油中的殘留物，達到淨化的效果。 煎約30秒，然後除去澱粉和油，加入我們事先準備好的所有香料。

3.去除異味。

將香料加入鍋中後，用中火煎兩分鐘，這一步主要是去除舊油中的異味。 香料炒至金黃色後，將剩餘的一半澱粉水倒入鍋中，使油更清澈半透明，當澱粉糊形成後，可以關火，去除所有的香料和殘留物。

上油後，我們把它轉移到乙個大碗裡，油就變得非常清澈明亮，和新油沒什麼區別，而且有很香的氣味。