舀果汁的配方？ 如何調諧？ 如何製作舀果汁的食譜

什麼是勺汁？ “老醬”是粵語，原意是吃飯時用蔬菜汁做石鍋拌飯，但更多時候是因為菜的味道太好了，連菜的湯都和公尺飯一起吃了，才上菜，沒有剩菜。 那麼果汁是什麼味道呢？

Lo 醬是由釀造醬油、果汁、釀造醋和各種香料製成的復合醬汁。 舀汁的生產過程比較複雜，不是簡單的原料調配，需要經過發酵、過濾、高溫無菌處理等標準工序，小規模企業生產難度大，產品質量安全難以保證。

醬汁的口感特點是：酸、甜、鮮、鹹; 醬菜是冷沙拉的公升級創新產品，少汁是拌菜，多汁是釣; 寮國果汁不含油、低鹽、多醋、多素食，滿足了公眾對健康飲食的需求。

“老混”起源於大連，盛行於東北。 剛開始，生活在大連海邊的人們喜歡把漁民剛捕到的新鮮肥美的海鮮，放在微鹹的沸水中煮至生，再配上自製的調味料等食材，邊釣魚邊吃，邊吃邊聊閒，邊吃邊聊趣， 樂趣是無窮無盡的。後來，人們稱這種吃海鮮的方式為“老義”，這種吃法在當地甚至東北都相當流行。

特點：將各種醬汁製成復合果汁型混合果汁，將各種原料初步加工，將湯料放入冰箱冷藏。 菜品鮮鹹，酸甜適中，讓人食慾不振，因為多汁冷涼，為夏日海鮮人增添了一絲涼意。

舀果汁的配方如下：材料：辣椒粉3湯匙，生抽5湯匙，蒜末3茶匙，紅小公尺部分，白芝麻適量，蠔油5湯匙，白砂糖1湯匙，鮮蝦半公斤，花指甲半公斤，雞精1湯匙，青椒1個， 蔥花切碎適量，金針菇適量。

步驟： 1.混合一碗醬汁：在碗中加入辣椒粉、白芝麻和蒜末。

2.淋上熱油，攪動香味。

3.再加入5勺淡醬油。

勺子消耗油。 >5.白砂糖一勺，鹽和雞精適量。

6.再加入一碗涼開水，攪拌均勻。

7.煮金針菇。

8、鍋中放入適量的生薑、蔥、蒜、料酒，倒入蝦仁煮熟，從沸水中撈出。

9.將扇貝煮熟並取出。

10.將蝦煮熟，去殼，去頭，清洗乾淨。

11.倒入果汁。

12.加入青椒和紅辣椒以及切碎的蔥。

食譜1：陳醋、海鮮醬油、蠔油、芥末、糖、鹽、雞精、胡椒油、辣椒油、芝麻油，放入蒜片、洋蔥絲、幾塊冰塊和適量的純淨水或開水（因為這道菜需要浸泡在果汁和裡面的所有食材中才能好吃---吃）。

配方二：蘋果醋2瓶，白公尺醋1瓶，陳年醋1瓶，精鹽1袋，味精1小袋，冰糖，美極鮮抽醬油半瓶，水10公斤，將上述食材加熱融化，放涼後隨用。

配方3：水和冰糖50克，鮮抽醬油25克，廣東白公尺醋10克，紅油10克。 這個食譜是乙份醬汁的量。 如果是分批生產，只需要按比例增加原料用量即可。

食譜4：美極鮮汁30克，蒸魚醬油，陳醋，紅油50克，新鮮辣醬5克，鹽2克，糖10克，雞精3克，蒜末，小公尺胡椒，芝麻熟，香菜末，芥末油。

食譜1：陳醋、海鮮醬油、蠔油、芥末、糖、鹽、雞精、胡椒油、辣椒油、芝麻油，放入蒜片、洋蔥絲、幾塊冰塊和適量的純淨水或開水（因為這道菜需要浸泡在果汁和裡面的所有食材中才能好吃---吃）。 食譜2：

蘋果醋2瓶，白公尺醋1瓶，陳醋1瓶，精鹽1袋，味精1小袋，冰糖，美極鮮抽半瓶，水10公斤，將以上食材加熱融化，讓其冷卻後隨時使用。 配方3：水和冰糖的比例為50：

4：鮮抽50克，鮮醬油25克，粵白公尺醋10克，紅油10克。這個食譜是乙份醬汁的量。 如果是分批生產，只需要按比例增加原料用量即可。

食譜4：美極鮮汁30克，蒸魚醬油，陳醋，紅油50克，新鮮辣醬5克，鹽2克，糖10克，雞精3克，蒜末，小公尺胡椒，芝麻熟，香菜末，芥末油。 公式五：

以生產15份“魚皮醬”為例：東營醬油250克，李錦記海鮮醬油一瓶，桂花香醋150克，北康公尺醋2袋，煮熟的白芝麻20克，香菜油15克（切香菜莖，用溫油洗淨）， 四川花椒油10克（四川花椒節選香油）、黃瓜1根、辣椒2個。將上述調味料放入裝滿1500克純淨水的桶中，放入冰箱冷藏約4小時，取出過濾後的果汁即可使用。

舀果汁的配方如下：材料：辣椒粉3湯匙，生抽5湯匙，蒜末3茶匙，紅小公尺一些，白芝麻適量，蠔油5湯匙，白砂糖。

1勺，半斤鮮蝦，花指甲。

1/2斤，雞精1湯匙，青辣椒。

1片，蔥花切碎適量，金針菇適量。

步驟： 1.混合一碗醬汁：在碗中加入辣椒粉、白芝麻和蒜末。

2.淋上熱油，攪動香味。

3.再加入5勺淡醬油。

勺子消耗油。 <>

5.白砂糖一勺，鹽適量，仿野雞精華。

6.再加入一碗涼水煮沸。

攪拌混合。 <>

7.煮金針菇。

8、鍋中放入適量的生薑、蔥、蒜、料酒。

開水，倒入蝦，煮熟取出。

9.將扇貝煮熟並取出。

10.將蝦煮熟，去殼，去頭，清洗乾淨。

11.倒入果汁。

12.加入青椒和紅辣椒以及切碎的蔥。

做法：（1）加入白砂糖; （2）倒入香醋，用糖攪拌融化; （3）加入蒜蓉香油和味精;（4）將紅辣椒切碎，放入醬汁中; （5）與水混合，除去汁液。

炒金針菇

材料：金針菇、少許胡蘿蔔、黃瓜、青椒、蔥2根、礦泉水、大蒜、芝麻、香菜、乾辣椒、醬油、蠔油、砂糖、香油、醋、辣椒油、雞精、少許鹽。

步驟：1）將胡蘿蔔、黃瓜、青椒分別切碎，鋪在碗底;

2）將香菜切成段，蔥蒜切成薄片，辣椒切成小塊備用;

3）將鹽、雞精、糖、醬油、蠔油、醋、辣椒油、香油、芝麻等放入小碗中

與礦泉水充分混合冷藏後用;

4）去掉金針菇的根，洗淨焯水，將焯過的金針菇放在三根線上，倒入冰鎮醬汁中，撒上一些香菜;

5）炒鍋燒油，加入蔥、蒜、乾辣椒煮沸，然後將熱油倒在上面;

天氣涼爽時，醬汁也可以舀起來不凍。

舀起醬汁和冷菜

材料

冷皮50克，菠菜30克，豆腐乾50克，胡蘿蔔20克，黃瓜30克，金針菇50克，輔料：香菜20克，瘦豬肉20克，醬油20毫公升，黑醬油5毫公升，蠔油8毫公升，鹽6克， 蜂蜜25毫公升，白醋15毫公升，辣椒油15毫公升。

步驟：

1）將金針菇洗淨，用清水煮熟，讓它們冷卻並擠出水分;

2）將豆腐乾洗淨，用鹽水煮沸三分鐘，撈出切絲，加入辣椒油和鹽，糖會提前嚐到味道;

3）將所有調味料放入容器中，加入400ml冷開水，放入冰箱冰箱備用;

4）將菠菜洗淨焯水，梅片切開，黃瓜切絲，胡蘿蔔切成絲，全部放入碗中倒入醬汁中。

醬汁配方。 鹽10克，東谷醬油，味精8克，白砂糖20克，陳醋1克，芥末5克，蒜片，蔥白，芝麻3克，薑片，八角2顆，月桂葉2片，以上調味料與純淨水20克混合，冷藏30分鐘， 並隨身攜帶。2、蘋果醋2瓶、白公尺醋1瓶、陳年醋1瓶、精製鹽1袋、味精1小袋、冰與砂糖的差分、美極鮮抽半瓶、水10斤，將上述材料加熱冷卻後邊走邊用。

舀果汁的配方如下：工具 材料：辣椒粉3湯匙，生抽5湯匙，蒜末3茶匙，紅小公尺一些，白芝麻適量，蠔油5湯匙，白砂糖1湯匙，食用油，涼白煮，放回鍋中。

1.混合一碗醬汁：在碗中加入辣椒粉、白芝麻和蒜末。

2.淋上熱油，攪動香味。

3.再加入5勺淡醬油。

勺子消耗油。 <>

>5.白砂糖一勺，鹽和雞精適量。

6.將排水源加入一碗冷白的碗中，攪拌均勻。

舀果汁的配方如下：材料：辣椒粉3湯匙，生大孔幫浦5湯匙，蒜末3茶匙，紅小公尺一些，白芝麻適量，蠔油5湯匙，白砂糖1湯匙，鮮蝦半公斤，花指甲半公斤，雞精1湯匙，青辣椒1個， 蔥花切碎適量，金針菇適量。

步驟： 1.混合一碗醬汁：在碗中加入辣椒粉、白芝麻和蒜末。

2.淋上熱油，攪動香味。

3.再加入5勺淡醬油。

勺子消耗油。 <>

>5.白砂糖一勺，鹽和雞精適量。

6.再加入一碗涼開水，攪拌均勻。

7.煮金針菇。

8、鍋中放入適量的姜、蔥、蒜、料酒，倒入蝦仁，待水煮沸後煮熟。

9.將扇貝煮熟並取出。

10.將蝦煮熟，去殼，去頭，清洗乾淨。

11.倒入果汁。

12.加入青椒和紅辣椒以及切碎的蔥。