醬油是如何製作的？ 誰知道呢？

工藝流程：原料潤濕、蒸煮、冷卻、接種、酒麴製作、酒麴混合、鹽水混合、池內發酵、擴充培養、加酵母液、二次發酵、調配、發酵、過濾、殺菌、成品 操作要點： 1

將豆粕乾蒸10分鐘左右，加水400-500kg，水溫80-90，豆粕浸泡20-30分鐘，再加小麥浸泡10-15分鐘，加入麩皮開始蒸，蒸壓一般，保持15-20分鐘，倒出熱料。 2.將捶打的材料送入酒麴盒並冷卻至33 35。

3.接種酒麴，將15kg麩皮和酒麴精華均勻混合到盒子裡製成酒麴，保證均勻。 4.

按靜培養36 h後，溫度控制在31 35，乾濕差為1. 5.將鹽水混合成酒麴，水溫為40-45，鹽水為14-15波美，後期澆注發酵時可將鹽水調節為19-20波美。

6.池內發酵：發酵產物溫度控制在45-46，第一階段為7-10天。

7.加入酵母溶液進行二次發酵：7 10天後，加入鹽水，加入調味酵母液發酵至45天左右。

調味酵母溶液的製備： 斜率培養基 30 32 3 天 接種調味酵母菌株 30 32 培養 3 天 液體試管培養基 30 32 培養 24h 500ml 三角瓶培養基（醬油 5%，焦糖化 10%，鹽培養 24 h，孵育 12 小時後每小時搖動燒瓶一次 3000ml 三角瓶培養基（醬油 5%， 焦糖10%，鹽培養24h，培養12h後每小時搖動燒瓶） 種子罐培養30 32 夏季18 20h，冬季20 24h酵母溶液8混合：

其他口味的發酵醬油 9發酵：在罐中發酵2天 10

過濾：通過CQ42濾布過濾 11滅菌：

在 80 85 的溫度和 15 的時間下滅菌 20 分鐘。 創新： 1. 產品溫度控制 2.調味酵母的擴增和新增 3.澆注工藝的有機結合 4.陳釀發酵的作用。

什麼是醬油醬油是一種傳統的中國調味品。 顏色為紅褐色，具有獨特的醬香，味道鮮美，有助於促進食慾。 醬油一般有兩種：黑醬油和淡醬油

淡醬油是鹹的，用來增強新鮮度; 深色醬油較輕，用於提色。

醬油是用什麼做的醬油主要由大豆、小麥和鹽通過煉油和發酵製成。 醬油除了食鹽的成分外，還含有多種氨基酸、醣類、有機酸、色素和香精。 它主要是鹹的，但也有鮮味和香味。

它增加和改善了菜餚的風味，以及增加或改變菜餚的顏色。

釀造的主要成分是大豆、小麥和鹽。 但現在，也有用豆粕、麥糠或其他成分製成的醬油。 大豆、小麥、鹽等原料經高溫加熱，再與酒麴混合，發酵形成糖、氨基酸、乳酸、醇等分子，這些成分經過複雜的化學反應，形成醬油的濃郁風味和色澤。

通過分離這些發酵液，可以得到醬油。 <

釀造的主要成分是大豆、小麥和鹽。 但現在，也有用豆粕、麥糠或其他成分製成的醬油。 大豆、小麥、鹽等原料經高溫加熱，再與酒麴混合，發酵形成糖、氨基酸、乳酸、醇等分子，這些成分經過複雜的化學反應，形成醬油的濃郁風味和色澤。

通過分離這些發酵液，可以得到醬油。

什麼是調製醬油：在現代生產工藝中，將大豆蛋白直接水解得到多肽和氨基酸，然後加入糖、精鹽、味精、酵母提取物和調味核苷酸，得到調製的醬油。 生產週期大大縮短，製作只需8-10小時左右。

醬油有害嗎：制制醬油縮短了生產週期，模仿了釀造醬油的味道，所以人們擔心制制醬油會對身體有害。 但事實上，除了與釀造醬油的製作工藝不同外，調製的醬油不含其他有害成分，只要是安全合格的產品，就可以放心食用。

材料：瘦豬肉700克，姜3片，蔥2根，料酒15克，醬油15克，鹽6克，糖15克，芝麻10克。

步驟： 1.將瘦肉切成方塊。

2.將肉放入鍋中用冷水煮熟，待水沸騰後舀去表面的泡沫。

3.將肉端出並放在一邊。

4.將蔥、薑片、焯過的瘦肉和料酒一起放入高壓鍋中，加入剛剛浸沒過食材的水。

5.放氣後，用中火按壓40分鐘。

6、煮沸後，瀝乾水分，放入塑膠袋中，用擀麵杖擀開，然後捶松。

7.獲得如此鬆散的肉絲。

8.在不粘煎鍋中倒入少許油。

9.加入肉絲，加入適量鹽，不斷翻炒，全程用最低的火。

10.當肉絲基本乾燥並開始變色時，加入適量的醬油和白砂糖，繼續翻炒。

11.總共翻炒30-40分鐘，當肉絲開始變成金黃色並且基本沒有水分時，就可以上桌了。

12.用攪拌機攪拌（如果你不想吃太多肉鬆，你可以跳過這一步，將肉絲炒至完全乾燥）。

13. 將肉鬆泥倒回鍋中，用小火翻炒至肉鬆完全乾燥，然後加入烤白芝麻。

14.翻炒均勻。

15.密封儲存。

教你如何製作萬能醬油香嫩肉。

1.氨基酸。

醬油是用來通過黴菌產生的蛋白質和澱粉分解原科中的蛋白質和澱粉。 罐排出後，這些酶繼續分解未破碎的蛋白質和糖。 醬油中的游離氨基酸通常表示為氨基氮。

國家標準CNS一級醬油質量（全氮、胺氮。 醬油中游離氨基酸的總含量約為5-6，其中谷氨酸最高，約佔總氨基酸的20。

2.有機酸。

醬油酒麴從罐中取出後，由於耐鹽乳酸菌pediococtus sp醬汁的pH值從原來的pH值降低到pH左右，醬汁中的總酸含量也增加。 隨著耐鹽酵母的出現，當它們成熟時，它們被 torulopsis sp.

他負責發酵後的成熟，在此期間，醬油釀造的香氣成分逐漸開始顯著形成。

3.糖。 一般來說，純釀造醬油中的還原糖含量約為5。 主要醣類包括多醣、雙醣和單醣。 5 和 6 碳糖是主要的單醣，而 4 和 7 碳糖未被發現。

它是通過一些穀物、大豆等與酵母發酵而成的。

醬油是一種用豆類、小麥和麩皮釀造的液體調味品。

醬油是一種傳統的中國調味品。 用豆類、小麥和麩皮釀造的液體調味品。 顏色為紅褐色，具有獨特的醬香，味道鮮美，有助於促進食慾。

醬油來源於醬油，早在3000多年前，中國周就有製作醬油的記載。 中國古代勞動人民釀造醬油的發明純屬偶然。

中國古代皇帝最早使用的醬油是用鮮肉製成的，這與現在的魚露製作工藝相似，因為味道極好，逐漸傳到民間，後來發現大豆的香味差不多，價格便宜，所以被廣泛傳播和食用。

早期，隨著佛教僧侶的傳播，它傳播到世界各地，如日本、南韓和東南亞。 早期，中國的醬油製造是一門家族藝術和秘密，其釀造大多由某位師傅控制，其技術往往代代相傳，或由某一派師傅傳承，形成某種釀造方式。

醬油，一種用豆類、小麥和麩皮釀造的液體調味品。 顏色為紅褐色，具有獨特的醬香，味道鮮美，有助於促進食慾。 它是中國的傳統調味品。

醬油起源於中國。 中國醬油在國際上享有極高的聲譽。 3000多年前，我們的祖先釀造了醬油。

最早的醬油是用牛肉、羊、鹿、魚、蝦等動物蛋白製成的，後來逐漸改用豆類和穀物的植物蛋白。 將大豆蒸熟，將麵粉混合並接種黴菌，使其發酵並長成頭髮。 經過陽光照射和夜露，原料中的蛋白質和澱粉被分解並轉化為醬油。

醬油是幾種氨基酸、糖、芳香酯和食鹽的水溶液。 它還具有美麗的顏色並刺激食慾。 除了釀造的醬油外，還有一種化學醬油。

就是用鹽酸將大豆中的蛋白質分解成單一氨基酸，再用鹼中和，加入一些紅糖作為著色劑，製成化學醬油。 這種醬油的味道也一樣好吃。 然而，它的營養價值遠不如釀造醬油。

醬油是亞洲烹飪中的一種調味料，是以大豆為主要原料，加水和鹽製成曲發酵，然後在各種微生物分泌的各種酶的作用下釀造而成的液體。 製作醬油的原料因國家和地區而異，口味也因國家而異，但最著名的是泰國的魚露（使用鮮魚）和日本的味噌（海藻）。

每天用醬油炒蔬菜，你知道醬油是用什麼做的嗎？ 知識。

醬油的製作方法有三種：1;釀造法——是傳統的醬油製作方法，用大豆、小麥、發酵製成所謂的純釀造醬油，生產工藝長，成本高，但風味好，香味濃郁。 2；化學法——由大豆的鹽酸和水分解而成，時間短，成本低，但風味不好，所以會新增新增劑來掩蓋味道。 3；混合頭髮 – 即合併前兩種方法。

教你如何自製醬油，乾淨衛生，不新增新增，來看看你喜歡。