醃料很香，菜不香，醃製的蔬菜不夠香怎麼辦？

這只是時間問題，您可以在製作後放置一段時間，也可以在製作醃料之前將食材醃製。

醃料的味道不宜香，香氣證明味道清淡。 讓我們新增更多成分。 另外，煮熟後，應燉煮或浸泡一段時間，然後才能吸收味道。

醃製前醃製。 火燒開後，換成小火，慢慢煮沸

主要問題是火，盡量把火燒得小，火燒大的時候火會揮發所有的香味。

醃製好的蔬菜不夠香的最大原因是舊的鹽水還沒有形成。 這一般出現在滷水中，是由於紅燒肉數量太少，原料的鮮味和香料的味道沒有與紅燒湯融為一體，湯清淡不重，紅燒蔬菜不夠香。涉及許多因素，但總的來說，有幾個原因：

成分不是正宗的; 最簡單但最重要的“鹹味”是不夠的; “靈魂香”不明白發生了什麼; 鹽水不足; 鹵素的選擇，如果你不了解情況，不懂配方，市面上大部分的醃料包都可以用。 不要迷信任何事情"獨家秘方"。只有治病救命的中醫配方才是獨家的、絕密的。

<>紅燒蔬菜最重要的是熱量，有句老話說得好"高火叫沸騰，小火叫醃製"。紅燒肉菜應根據菜的大小和成熟時間分別放入鍋中。 素食菜餚一般要焯水一段時間。

李子曾經偷偷問老闆，你為什麼紅燒菜這麼香，老闆說做香燒菜其實很簡單，只要配方掌握了，什麼才香。 首先，乙個好的配方絕對是幾代人不斷改進的結果。 很少有人一時興起創造它。

這取決於豬肉的瘦肉部分是否柔軟且顏色有光澤。 脂肪部分是否白有光澤，不混血。 2.

用手觸控時是否感覺有彈性，按壓時豬肉是否能快速回彈並恢復原狀。 類似紅燒蔬菜，腸肥、腸油去少，香，不喜歡吃得太油膩，可以挑乾淨的，紅燒鴨鵝，比較香，也要選擇稍微肥一點的食材。 第六種方法用深色醬油著色，我們知道深色醬油的顏色特別深。

將深色醬油倒入鹽水中，與要醃製的食材一起煮沸，浸泡一段時間，使醃製好的菜餚顏色更深。

紅燒肉不夠香，涉及的因素很多，但總的來說，是由於以下原因：1、食材不正宗; 2.最簡單，但最重要的，“鹽味”是不夠的; 3、“靈魂香”不明白是怎麼回事; 4、滷水油不足; 5、醃製時的熱量掌握不好; 6.燉煮系統不到位。 下面我們就圍繞這6點來介紹一些具體的地方，如果你想醃製肉，讓它在醃製食材時香噴噴的。

首先，紅燒菜是基礎，食材不正宗，紅燒肉自然沒有古往今來的香味，所有美食家對於評價食物，他們最關心的第一件事，就是新鮮正宗的食材，這是根本。 無論烹飪多麼熟練，如果沒有正宗的食材，你就無法讓它真正美味。 有人可能會說，普通的食材如果用好的調味料煮熟，味道也一樣好，但別忘了，好的調味料，比如大豆自然發酵180天出來的醬油，也是好的食材。

我總覺得自己醃製的菜不夠香，因為調味料沒用，所以我盡量把調味料全都買下來，然後用粉碎機掰開放進袋子裡，這樣味道就香了。

原因是你在醃製的肉裡放的香料太少，香料的種類也不夠。

因為心理原因，你總覺得自己的技能到位，所以覺得自己做得不好。

在調味料的搭配上可能不是很完美，紅燒蔬菜對於調味料來說非常重要，比例也很重要。

因為外面賣的紅燒菜裡有很多香料或者新增劑，家裡經營的也只是簡單的調味料，技術上還不如餐廳的廚師。

我個人的看法如下：

1.香料與湯的比例可能掌握得不好。 這一點非常重要，如果你對鹽水香料的配方有問題，那麼無論你怎麼做，都不可能讓你的鹽水味道好。 就個人而言，建議選擇乙個好的食譜，這是你做出好燉菜的第一步。

2.鹽度沒有得到很好的控制。 鹽可以說是風味之王，鹹味淡淡的，就壓制不住肉本身的腥味，鹽味重了也會抑制香味，所以讓醃製好的菜餚不鹹不淡，會更加濃郁， 也就是說，你的醃湯可以微鹹，醃製的湯是鹹的，醃肉的鹹度一般會恰到好處。

3.建議將不同類別的鹽水分開，以便更好地掌握鹽度，避免鹽度不同。 也可以控制醃料的醃製時間以控制鹹味。

4.醃製蔬菜在鹽水中的時間不足。 我們之所以要用小火醃製蔬菜，主要是為了讓醃料有味道，不要太熟或煮沸，所以要開啟小火，讓它慢慢煮熟和品嚐。

醃製後，最好繼續在鹽水中浸泡1小時左右，肉越厚，浸泡時間越長，當香味完全滲透到醃料中時，天然香味會很濃。

有兩種可能的情況。

1.缺乏香料味。

一是香料總量與原料的比例不足，香料總量應佔原料的1%-2%之間。 例如，醃製肉中香料的比例大致相同，這個比例可以去除魚腥味。 二是調料袋裡的調料搭配不好。

不同的原料對應不同的香料。 例如，牛肉喜歡八角、肉桂、孜然等。 不過，為了抑制牛肉的腥味，需要加入當歸、沙仁、長辣椒等，最後用草果、橘皮、丁香等來增加回味。

2.缺乏熱量和時間。

紅燒肉一般先用中高火染色，繼續加熱使紅燒湯翻滾，水蒸氣蒸發帶走部分異味。 然後把火調小，燉幾十分鐘左右，讓它嘗起來很香。 讓它過夜並使用。

我鹵素菜技術，操作簡單，無新增劑，是純植物醃料，沒有亂料，可以放心使用。

一、原料的預處理。

素食菜的種類很多，有苦澀的素食菜，我們清洗乾淨，切開，放入冷水中，加一些鹽，浸泡5-10分鐘。

如果正常，我們會清潔並切割它。

2.鹽水調製。

1.鹵素封裝。

八角18克，小茴香15克，百里香15克，芫荽籽10克，丁香5克，肉桂18克，月桂葉10克，當歸15克，白豆蔻8克，香果5克，草果9克，香茅7克，生薑10克。

將上面的香料洗淨，然後在沸水中浸泡10分鐘，拿起來放入香料袋中。

2.煮沸肉湯。

1只整隻雞（約3斤）。

3磅豬桶骨頭。

將上述食材放入沸水中煮沸3-5分鐘，拿起洗淨，放入桶中，倒入30斤水，小火煮2-3小時，煮白，煮沸後濾去肉渣，只留下肉湯。

3.調整鹽水。

將醃料包放入湯中，轉小火，加入鹽200克，雞精100克，麥芽糖200克，冰糖20克，豬油100克，菜籽油800克，薑蒜60克，花椒100克，辣椒150克，豆沙100克， 高湯沸騰後 50 分鐘。

3.鹵素餐具。

鹽水煮好後，放入加工過的素菜5-15斤範圍內，用小火醃製，醃製，關火浸泡，取出鍋。

素食菜的種類很多，大家都不知道成熟時間，醃製的時候可以邊醃邊吃，醃製的時候可以關火。

對於不耐烹飪的食材，我們可以醃製5-8年，最後浸泡，使食材完全煮熟，同時還可以起到風味的作用，食材不會腐爛。

吸水性強的食材不需要浸泡，可以出鍋煮，吸水性差的食材可以盡量浸泡一會兒。

不香的最好方法是在烹飪過程中多新增一些香味的調味料，如花椒、八角、五香粉等。 此外，還可以在紅燒蔬菜準備好後撒上料酒、醋、淡醬油等調味料，讓食物更加香。

一般來說，如果香料不夠，可以買一包好的香料。

<> “用我的方法醃製的菜特別香，隔壁的孩子。”

然後放更多的香油來增強香味。

1.鹽水密封油問題。

當鹽水不使用時，需要在表面塗上一層油，厚度為1-2厘公尺，油封不僅可以保護鹽水，還可以防止鹽水散發出香味。

2.香料問題。

醃料包裝久不換，香料質量差，香料用量沒有標準，預處理不到位。

3.鹽水長時間不使用。

如果長時間不使用鹽水，香味會隨著時間的推移逐漸散發出來。

4.覆蓋關鍵成分的問題。

各種成分的預處理不到位，導致鹽水氣味過大，抑制了鹽水的香氣。

5.鹽水不會長時間醃製肉。

鹽水的香味是由香料、調味料、配料三種組成，一鍋沒有肉香的鹽水不是一鍋好鹽水，長期不醃肉，鹽水沒有肉香，自然不香。

6、所用材料不夠規範。

我一直主張滷水材料要數位化、標準化，只有這樣才能讓滷水足夠穩定，試想一下，每次使用不同的材料，都會破壞滷水的香味，口感也不穩定。

7.鹽水儲存和處理。

鹽水沒有經過很好的處理和儲存，導致鹽水略帶酸味和臭味，雖然聞不到，但由於鹽水已經略微變質，粉塵被香味製成，被氣味中和。

首先，鹽水的預處理不到位，這給鹽水帶來了太多的負擔。 本來預處理可以去除70%的食材的腥味，但結果你的預處理只去除了30%，就得讓鹽水去掉70%的鹽水腥味，說實話，這對鹽水來說有點重，這樣鹽水的質量會越來越差， 而且鹽水的異味會越來越嚴重，鹽水當然不會香。記住，鹽水不是靈丹妙藥，也不是所有的青納嶺魚腥味都能被覆蓋，所以食材的預處理一定要徹底，盡量去除魚腥味，這樣你的鹽水才會香。

其次，香料的組合不合理，不能為鹽水提供足夠的香氣。 香料的主要功能是去除異味，增加風味，增強風味，如果香料不合理，鹽水不僅會降低去除異味的能力，而且沒有香氣，當然，鹽水也不會有香味。

第三，鹽水長時間不使用，會導致鹽水不香。 請記住，鹽水中的香味物質不穩定，一直揮發到空氣中，所以如果長時間不使用鹽水，鹽水的香氣就會耗盡，當然也不會香。

第四，要清空煮沸鹽水的次數太多。 當鹽水煮空時，沸騰的鹽水中的香氣會迅速揮發到空氣中，因為沒有鹽水茄子抵抗攝入，使鹽水失去香味。

第五，鹽水沒有密封。 這一點尤為重要，鹽水不香，鹽水油起著關鍵作用，為什麼呢？ 因為鹽水中的香氣物質不溶於水，但溶於油，所以鹽水中的大部分香氣都在鹽水中，如果你的鹽水不密封油，鹽水就不會有任何香氣。

1、如果紅燒肉不香，可以重新煮;

2、取姜、肉桂、孜然、橘皮、丁香、神金松草果、寬正三奈、花椒、香草適量，用紗布包好，放入鍋中;

3.加入一大碗骨頭湯和兩大碗水，一起放入鍋中，用小火煮乙個小時。 加水時要小心，不要煮幹;

4.加入糖水，保持沸騰5分鐘，並不斷攪拌。

5、加入醬油攪拌均勻，停火5分鐘;

6.加入白酒，煮沸，然後停火，再加入味精攪拌;

7、調整鹽水：用湯、水、鹽調節湯的量和鹹度，使初醃料的味道清淡;

8.將紅燒肉放入鹽水中煮沸，煮一會兒後，轉為燉煮。