碘離子能使澱粉變藍嗎

不，它是一種碘分子。

這也從澱粉的結構說起，澱粉是由直鏈澱粉（10-30%）和支鏈澱粉（70-90%）組成的白色無定形粉末。 直鏈澱粉可溶於熱水而不呈糊狀，支鏈澱粉不溶於水，熱水與其相互作用時會膨脹成糊狀。 其中，溶於水的直鏈澱粉呈彎曲形式，通過分子內氫鍵盤繞成螺旋狀。

此時，加入碘分子，其中碘分子鑽入螺旋中的空隙中，並在范德華力的幫助下與直鏈澱粉連線，從而形成絡合物。 這種複合物除了相對均勻地吸收藍光外，還吸收可見光（波長範圍400-750nm），從而產生深藍色的澱粉。

碘離子不好，一定有一種物質能把碘變成元素物質，比如F Cl br，它比碘更氧化

不。 澱粉分子與碘分子纏繞以產生顏色。

澱粉暴露於碘後變藍的原理是澱粉與碘反應形成一種包涵絡合物，這種絡合物是由暴露於直鏈澱粉螺旋體的碘分子和羥基的夾雜而生成的，使碘分子嵌入澱粉螺旋體的軸向部分。

夾雜物絡合物會呈現出不同的顏色，顏色與澱粉的聚合程度或相對分子量有關。 當直鏈澱粉的聚合度為200 980或相對分子質量範圍為32000 160000時，夾雜物絡合物的顏色為藍色。

澱粉暴露於碘後變藍的原理是澱粉與碘反應形成包合物。 夾雜物複合物是通過將碘分子與直鏈澱粉酶的羥基包裹在一起製成的，從而使碘分子嵌入粘液螺旋體的軸中。

夾雜物絡合物會呈現不同的顏色，這與澱粉的聚合程度或相對分子量有關。 當直鏈澱粉的聚合度為200 980或相對分子量範圍為32000 160000時，夾雜物配合物的顏色為藍色。

碘遇見澱粉變藍的原理是澱粉的直鏈澱粉借助分子內的氫鍵捲曲成螺旋狀，加入碘溶液形成絡合物，能相對均勻地吸收除藍光以外的其他可見光。 另外，澱粉遇碘不一定變藍，不同澱粉和碘在相同條件下，澱粉的顏色不變，碘濃度越大，顏色越深，在煮沸的情況下，澱粉不與碘發生反應，這是由澱粉本身的結構特性決定的。

澱粉（C6H12O6）N屬於多醣基團，遇到碘時發生反應，得到的化合物呈藍色，所以我們會看到上面的現象。

具體來說：澱粉是一種高分子化合物。 澱粉與碘酒反應的本質是產生夾雜物絡合物（碘分子被包裹在澱粉分子的螺旋結構中），這種新物質由於吸光性能的變化而改變顏色。

天然澱粉成分可分為兩類：直鏈澱粉和支鏈澱粉。 直鏈澱粉約佔10%-30%，分子量小，約50000，易溶於熱水（70-80）形成膠體溶液。

直鏈澱粉和碘酒呈藍色，但較短的直鏈澱粉呈現紅色、棕色或黃色等不同顏色，支鏈澱粉約佔70%-90%，分子量比直鏈澱粉大得多，在6萬左右，不溶於水，支鏈澱粉和碘酒呈紫色或紫紅色。 有些豆子幾乎都是直鏈澱粉，接觸碘時呈藍色; 糯公尺幾乎全是支鏈澱粉，遇碘呈紫色; 玉公尺和馬鈴薯分別含有%直鏈澱粉，因此含碘馬鈴薯的顏色比含碘玉公尺的顏色略深。

1.澱粉遇碘後之所以會變藍，是由於澱粉分子與碘分子之間形成絡合物，對不同波長的光的反射和吸收有不同的作用，導致外觀呈藍色。 不是兩種物質中的一種自行變色，也不是A變色為B，而是兩者一起變色，或者這種變化是兩種物質共同作用的結果。

2.直鏈澱粉溶於水，呈彎曲形式，通過分子內氫鍵卷成螺旋。 此時加入碘酒，其中碘分子在螺旋中鑽入空隙中，並在范德華力的幫助下與直鏈澱粉相連，從而形成複合物。