豆腐乾的滅菌時間和溫度是多少

在豆腐乾的加工中，細菌孢子的耐熱性很強，必須在116°C以上的溫度下滅菌，因此需要使用高壓滅菌器或裝置進行滅菌。 高壓滅菌在完全密封的高壓滅菌器中進行，常用溫度為110 121。 為了提高殺菌效果，一般高壓滅菌器採用攪拌連續高壓滅菌鍋、趙轉高溫短時滅菌鍋、水封高壓滅菌器和無菌罐裝技術。

殺菌鍋由鍋體、鍋蓋、開啟裝置、鎖楔、安全聯鎖裝置、軌道、殺菌籃、蒸汽噴嘴和多個噴嘴組成。 蓋子用充氣矽橡膠密封。

耐高溫密封件。

密封可靠，使用壽命長。 它具有較大的加熱面積和熱效率。

具有加熱高、均勻、液體物料沸騰時間短、加熱溫度易於控制等特點。 殺菌鍋主要應用於食品工業、醫藥等各個領域！

中文名稱：殺菌鍋。

組成：鍋蓋、開啟裝置、鎖緊楔等。

用途：充氣矽橡膠耐溫密封圈。

介質包括：純蒸汽、熱水。

滅菌器概述。

簡單來說，耐火鍋是一種封閉的加壓加熱器，用於加熱密封在容器內的食品。 對於密封和包裝在需要商業無菌滅菌的容器中的食品，可以使用許多不同的滅菌鍋系統。 切除罐系統具有一些相同的特徵：

系統加壓，傳輸溫度遠高於沸水。

該系統使用介質（稱為加熱介質或滅菌介質）作為將熱量傳遞到產品的工具。 鍋中使用的介質包括純蒸汽、熱水（容器完全浸沒在水中、噴水或噴水）和蒸汽-空氣混合物。

一些系統在滅菌和冷卻過程中使用超壓來保持容器的完整性並平衡罐內的壓力。 這是必要的，因為一些包裝容器對內部壓力的耐受性有限。 超壓滅菌容器的一些例子包括帶有熱封蓋的半硬質塑料容器或帶有雙金屬接縫的罐頭、袋袋、金屬板、紙板容器和玻璃罐。

250 時的壓力約為 15 psig（磅平方英吋），任何施加在滅菌器上的壓力超過 15 psig 都稱為超壓。 提供超壓（例如 25-35 psig）的滅菌系統可以在更高的溫度下執行。

滅菌器必須正確操作，以確保容器在滅菌後是商業無菌的。

肉製品的品質很多，不同的產品有不同的殺菌程式; 一般來說，低溫肉製品的殺菌溫度為85-95，核心溫度應達到80°C左右，殺菌時間應根據產品的體積確定; 亞高溫肉製品的殺菌溫度為110-115; 高溫肉製品的殺菌溫度為120-121。