如何製作豆腐乾和如何製作豆腐乾

豆腐乾的水分含量是豆腐的40%-50%。 它是這樣製作的：<>

1）準備工作。細大豆3公斤，精鹽600克，醬油250克，肉桂15克，姜丁25克，韭菜15克，味精10克。

2）精煉。先將大豆洗淨，在水中浸泡一天一夜，然後研磨成漿，過濾殘渣後放在一邊。

3）將果肉煮沸。磨碎的生豆漿在鍋中煮沸後，加入20%-25%的水，以降低豆漿的濃度並減緩懷疑的速度，從而減緩蛋白質凝固網路的形成，減少水分和可溶物的包裹，從而有利於壓榨過程中水分的順利排出。

4）凝血。當漿料溫度降至8 0 -90時，可用鹽水點漿。

分配漿料時應注意均勻性，應經常攪拌，但應防止攪拌。

當果肉出現芝麻大小的顆粒時，停止該點，蓋上蓋子約30-40分鐘，當果肉溫度降至約70°C時，裝袋。

5）腦卒中。包裝前，要將豆腐壓碎，這樣既有利於破網放水，又能使豆腐腦均勻地鋪在布料上，產品質量緊緻，可以避免厚度不均和縫隙較多。

6）包裝。先將布鋪在格仔上（板上的格仔是根據所需乾豆腐的大小配製的），然後在布上加入豆腐腦，這樣在布上加一層豆腐腦，豆腐腦要鋪均勻，比格仔高幾公釐， 數量應根據豆腐乾的厚度確定，但每批的厚度應保持一致。然後將布包緊，按壓成型，1小時後取下包裝布，用刀按網格印切幹豆腐，將袋子在清水中浸泡約30分鐘，然後取出。

7）浸泡。首先，將500克精鹽放入3公斤水中攪拌均勻，然後將冷卻好的幹豆腐放入幹鹽水箱中，浸泡半天，然後取出並瀝乾水分。 取7公斤水倒入鍋中，放入精鹽100克

姜丁、肉桂（裝在紗布袋中）、醬油、細香蔥、味精製成鹽水。

8）煮幹。將煮好的鹽水放回鍋中煮沸，加入乾豆，煮約30分鐘，取乾豆腐觀察，如果顏色為褐色和紅色，味道香，可以取出。

豆腐乾的製作過程如下：1.準備豆腐。

2.將豆腐切成更大更厚的塊。

<>4.當豆腐的體積變小幾倍時，用手很難觸控。

著名的豆腐乾，廣陵豆腐乾五香豆腐乾是北方地區廣陵縣的傳統產品，已有100多年的生產歷史，在鹽北、大同、河北等地家喻戶曉。1981年，在山西省副食品鑑定大會上，榮獲出口產品第一名。

除了傳統工藝外，廣陵五香豆腐的品質出類拔萃，還因為水質優良。 當地有一條胡柳河，河南岸水質極佳，製作的豆腐風味出眾; 除了河北岸的少數地方，河南岸的豆腐乾味道不如豆腐乾。