麥麩可以做谷氨酸鈉嗎

味精的主要成分是味精，現代商業化生產的味精是在澱粉、甜菜、甘蔗或糖蜜介質中發酵生產的。

最早用於生產谷氨酸的方法之一：1在麩質、脫脂大豆等蛋白質中，含有大量的谷氨酸，加入2-3倍的20%鹽酸，用高壓鍋在120°C的溫度下加熱約10小時，水解得到氨基酸混合物。

2.再經過濾，減壓濃縮，加入濃鹽酸後冷卻，即析出鹽酸谷氨酸。

3.將此鹽酸鹽分離，然後溶於水並中和，得到谷氨酸晶體。

4.將結晶過濾溶於溫水中，用氫氧化鈉或碳酸鈉粉末中和，然後脫色、過濾、減壓濃縮，得谷氨酸鈉鹽，從結晶中分離出來，乾燥成產品。

但是，上述方法不再用於味精製造。

方法 1發酵原料：以澱粉、糖化液、廢糖蜜和合成醋酸為碳源，以中和氨、尿素為氮源。

此外，加入一定量的磷酸鉀、硫酸鎂、硫酸鐵等無機鹽和生物素、硫胺素（維生素B2），必須加入適量的青黴素和表面活性劑。

2.加工發酵：將滅菌後的原料放入大桶中，將培養好的種子菌接種在其中。

已發現多種物種可用於生產谷氨酸，但經常使用谷氨酸微球菌屬和短桿菌屬的細菌。 加入該培養基的5%左右的預培養基，平均餵入原料容量為每分鐘1 2 1 4的無菌空氣，邊餵料邊攪拌，並將其酸度保持在pH 7 8。 產生谷氨酸的菌株是一種具有特殊生理特性的細菌。

如果環境條件不滿足用量，則無法進行谷氨酸的發酵過程。

3.滅菌：一般在30-32，孵育40小時後，過濾除去細菌，得谷氨酸溶液。

4.濃縮、結晶、分離：谷氨酸晶體是通過濃縮谷氨酸溶液獲得的。

5.中和精製：谷氨酸鈉用氫氧化鈉或碳酸鈉中和精製。 谷氨酸的收率為所用糖的30-50%。

味精（蛋白水解法。

這個可以放下，早些年，沒有雞精的時候，味精不就是純麥味精嗎？ 記得？

味精不是通過發酵小麥產生的。

味精的原料主要有兩種。 一種是澱粉類原料，水解成葡萄糖，然後通過微生物發酵生產。 另一類是糖原料，如廢糖蜜，可直接通過微生物發酵生產。

當然，發酵過程中也要新增一些其他原料，如含氮物質、維生素、礦物質等。

小麥不能直接生產味精，所以需要先提取小麥中的澱粉，然後再用澱粉生產味精。 但是，目前用小麥澱粉生產的味精並不多，因為小麥生產成本高，成本高。 一般使用玉公尺澱粉或大公尺澱粉（公尺粉）、紅薯澱粉、木薯澱粉等。