做了這麼多年，很好奇，淡醬油和黑醬油有什麼區別？

醬油是我們廚房裡不可缺少的調味品，小時候媽媽常說，炒菜時醬油的顏色更好。 的確，無論是蔬菜還是各種肉製品，只要經過醬油的“打磨”，就會立刻變得光彩奪目，也會散發出濃郁的醬油風味。

但是現在超市裡的醬油種類太多了，比如淡醬油、黑醬油、海鮮醬油等等。 如何在淡醬油和深醬油之間做出選擇？

淡醬油和黑醬油有什麼區別？

傳統上，醬油的主要成分是大豆、小麥和鹽。 淡醬油和深醬油的製作是以醬油為主的，淡醬油是蛋白質發酵水解過程中直接分離出來的液體，顏色較淺，因為微生物對蛋白質的分解更充分，所以游離氨基酸較多，在這種情況下，鹹味更濃， 而且鮮味很明顯。

淡醬油一般用於冷菜，因為淡醬油的鹹香味可以起到增強風味的作用。 仔細看一下食品配料表就會發現，有些商家在淡醬油中加入了味精和核苷酸二鈉，這是味精雞精中最常見的配料，這種醬油也比較好吃。

黑醬油的製作工藝是在淡醬油中加入焦糖色、糖蜜等成分，並進一步發酵而得。 焦糖色會讓深色醬油看起來更深更濃，倒在盤子上也會迅速給食物“上色”，所以黑醬油通常用於食材的紅燒和掛色，如紅燒肉、紅燒食品等。

如何選擇合適的醬油？

首先，根據烹飪需要選擇：如上所述，冷沙拉或淺色食物應使用淡醬油製成。 紅燒食品、紅燒食品和深色食物通常用深色醬油著色。

市面上的海鮮醬油、蘑菇醬油，還有極鮮的口味，都可以根據你的口味來選擇。

其次，選擇釀造的醬油而不是醬油。 建議選擇純釀造產品，純釀造的醬油經蛋白發酵和水解得到，品質有保證。 製備的醬油是將大豆蛋白直接水解後，加入各種食品新增劑和白砂糖制得的液體。

當你選擇時，如果你仔細看醬油蓋，你可以買到它，上面寫著“傳統工藝”和“精心釀造”的字樣。

最後，看看氨基酸氮。 氨基酸氮是醬油的鮮味指標，通常在範圍內，數值越高，醬油的檔次越高，鮮味越濃。

淡醬油顏色較淺，味道略淡，更適合做冷盤，而黑醬油顏色較深，味道濃郁，更適合炒菜。

淡醬油和深色醬油的區別在於，淡醬油適合冷菜，而深色醬油則用於為烹飪過程增添色彩。

淺醬油的顏色比深色醬油的顏色深，淺醬油不像深色醬油那麼黑。 味道不同，淡醬油有鹹味，而黑醬油有更甜的味道。 清淡醬油適用於冷沙拉和醃肉，可以使肉質嫩滑; 黑醬油適用於風味濃郁的炒菜和燉菜，可以為肉增添色彩。

淡醬油的效果與鹽相似，例如，如果你覺得菜很清淡，可以加一些淡醬油，或者你可以去掉魚，深色醬油的效果更強，主要用於著色。

淡醬油和黑醬油都是經過釀造和發酵的醬油。

淺醬油顏色：淺醬油顏色淺，呈紅褐色。

味道：清淡的醬油用於一般烹飪，味道鹹。

用途：淡醬油用於調味，由於其顏色淺，在製作一般炒菜或冷盤時使用較多。

輕醬油的製作：輕抽是醬油的品種，以大豆和麵粉為主要原料，人工連線酒麴，經天然露水發酵而成。 其產品色澤紅潤，口感鮮美。

色調，大豆味濃郁，酒體清澈透明，風味獨特。

深色醬油顏色：深色醬油是用焦糖色製成的，顏色很深，棕褐色有光澤。

口感：口感鮮美，略帶甜味。

用途：一般用於給食物著色。 例如，在製作需要著色的菜餚時最好使用它，例如照燒。

黑醬油的製作：黑醬油是以淡醬油為基礎，將壓榨的醬油再乾燥2至3個月，經沉澱過濾後即為黑醬油。 產品質量比清淡醬油更豐富。

黑醬油和淡醬油有這麼大的區別，你不知道嗎？

淺醬油和深醬油的區別：1.製造工藝不同

淡醬油主要以大豆或黑豆和麵粉為主要原料，人工連線酒麴，經天然露水發酵而成。 黑醬油是將焦糖加入淡醬油中，經過特殊工藝製成的深色醬油。

2.不同的顏色：

淺醬油呈紅褐色，而深醬油呈棕褐色，有光澤。

3.不同的用法：

調味一般用清淡醬油，炒菜和冷盤用較多。 深色醬油通常用於用底料為食物著色。 淡醬油有很強的鹹味，所以一般用於冷調或炒菜。 醬油在口中食用時有一種美味而略帶甜味的感覺。

深色醬油的深棕色適合烹飪，例如在製作照燒時，因此有時被稱為照燒醬油。 淡醬油一般用於冷盤、炒菜等菜餚，色澤比較淡，但味道比較鹹，一般加一點。

淡醬油的顏色比較淺，呈現紅褐色; 深色醬油更重，更黑。

淡淡的醬油清澈透明，微微掛在牆上; 老醬油粘稠度適中，掛在牆上很明顯。

製造工藝：淡醬油主要以大豆或黑豆和麵粉為主要原料，人工連線酒麴，經天然露水乾燥，發酵而成; 黑醬油是將焦糖加入淡醬油中，經過特殊工藝製成的深色醬油。

淡醬油：淡醬油是以大豆或脫脂大豆或黑豆、小麥或麵粉為主要原料，人工連線成曲，在天然露水中乾燥，發酵而成，色澤較淺，呈紅褐色。 一般烹飪用淡醬油，醬汁香噴噴。

淡醬油主要用於調味，顏色較淺，因此在製作一般炒菜或冷菜時使用較多。 它以優質大豆和黑豆、小麥或麵粉為原料，經發酵成熟而成。 色澤淡潤醇厚，醬汁香濃，口感鮮美。