為什麼糯公尺比普通公尺更粘？

主要原因是糯公尺中所含的澱粉在水中加熱時會產生粘性。

在很多人眼裡，煮熟的澱粉黏糊糊的，沒有味道。 與澱粉相比，葡萄糖似乎是一種完全不同的物質。

它容易溶於水，味道甜美。 但實際上，澱粉是由葡萄糖分子串起來形成的，因此它們在化學上是同一類物質，統稱為糖。

最簡單的糖，稱為單醣，是所有糖的基本組成部分，如葡萄糖、果糖和半乳糖。 雙醣是由兩個單醣分子連線而成的，例如，蔗糖是由葡萄糖分子和果糖分子連線而成的; 麥芽糖由兩個相連的葡萄糖分子組成; 牛奶中的乳糖由與半乳糖分子相連的葡萄糖分子組成。

單醣和雙醣都是甜的。 此外，還有三糖、四糖等。 有趣的是，單醣分子連線在一起的越多，甜度就越低，而說到澱粉，有成百上千個葡萄糖單位，但沒有甜味。

糯公尺中直接澱粉含量比較高，吸水性比較差，膨脹不是很明顯，所以糯公尺煮熟後不能粘鍋。 而且，直鏈澱粉的糊化溫度也比較高，糊化的難度也比較大，所以基本上說糯公尺煮熟後不會粘; 糯公尺中的脂肪含量會比普通公尺高，煮熟的糯公尺在加熱時會溢位脂肪，因此糯公尺也具有更好的防粘性能。

糯公尺不粘有兩個原因。 1、糯公尺中直接澱粉含量比較高，吸水性比較差，膨脹不是很明顯，所以糯公尺煮熟後不能粘鍋。 而且，直鏈澱粉的糊化溫度也比較高，糊化的難度也比較大，所以基本上說糯公尺煮熟後不會粘;

2、糯公尺中的脂肪含量會比普通公尺高，煮熟的糯公尺在加熱時脂肪會溢位，所以糯公尺也有更好的防粘性。

蒸熟的糯公尺飯熱不粘，涼了就粘。

就像我們包粽子一樣，如果煮熟了，就不會與鍋相連，離開鍋過夜後會很好吃。

3.你買的糯公尺蒸前會浸泡在水裡嗎？

糯公尺不粘，一是少水，二是摻假。

它應該是少水，或者熱量小，它真的有助於你期待採用

<>大公尺太軟太粘，最好的補救方法是利用蒸氣揮發來減少大公尺中的水分。 一共3個步驟，以下是糯公尺修復的詳細操作：

步驟。

翻過蓬鬆的<>

開啟蓋子，趁熱將公尺飯弄鬆。

晾乾十分鐘。 >讓它乾燥約 10 分鐘，讓水蒸氣蒸發。

繼續蒸。 然後>蓋上蓋子繼續蒸，重複幾次。 end

不。 糯公尺比較糯，糯公尺比較糯。 糯公尺通常用於製作年糕和清酒釀造。

而糯公尺在北方被稱為江公尺，在南方被稱為糯公尺。 用於製作粽子、八寶粥及各種甜品，糯公尺含有蛋白質、脂肪、糖和鈣。

磷，鐵。

維生素含量非常豐富。

1、糯公尺顏色為乳白色或蠟白色，不透明，半透明; 糯公尺肚的白度很小，而且大多是透明的，一眼就能分辨出來。

2、糯公尺粒的形狀看起來更小，糯公尺的形狀看起來比糯公尺稍大，更多。

更薄。 3、糯公尺的硬度很硬，咬起來很硬，而糯公尺的粘性比較強，咬起來的味道很軟。

4、糯公尺硬度小，糯公尺硬度較大。 糯公尺煮熟的公尺飯膠結成團，膨脹不大，但粘度大，光亮透明，糯公尺煮熟的公尺飯膨脹散，煮熟後大公尺收率高，與糯公尺粘度比較小，公尺質脆， 而且在加工過程中容易斷裂。

如何選擇糯公尺飯。

1.看肚皮白：我們可以先看糯公尺飯的腹部，通常有乙個不透明的白點。

如果白色斑塊位於公尺粒的中心，則稱為心形白色，如果它們位於外面，則稱為外白色。 這種巖排的蛋白質含量比較低，澱粉含量比較高，而且總體上含水量較高。

太大或不太成熟的公尺粒的肚子較大。

2、看硬度：公尺粒的硬度是由其蛋白質含量決定的，如果公尺粒較硬，那麼它們的蛋白質含量越高，透明度越好。

3.看爆腰：大公尺在烘乾過程中會被加熱，發生急熱後，公尺粒內外平厚的枝條流失，就會導致爆腰。 如果是吃完後爆腰的公尺飯，營養價值會降低，所以一定要觀察岩石，如果公尺粒表面有橫線，說明是爆腰公尺。

4.看新時代：大公尺經常會老化，老化的大公尺顏色會變深，粘度會降低，而且香味不是很大，所以要仔細觀察它的顏色，如果表面呈現灰粉色或有白色凹槽，那就是陳年大公尺。 如果有霉味，也說明是陳年大公尺。

糯公尺是一種食用公尺，公尺粒細長，晶白，含油量高，光滑柔軟，飯後牙齒和臉頰香氣四溢，主要用於製作公尺飯。 糯公尺是粘稠的，分為秈糯公尺和粳糠糯公尺兩種，公尺粒的肢核一般是橢圓形的。 所以糯公尺不是糯公尺。

歷史挖掘。 在中國南方，它被稱為糯公尺，而在北方，它多被稱為江公尺。 糯公尺是製作粽子、八寶粥、年糕等甜點的主要原料，糯公尺也是醪糟（甜公尺酒）南部地區釀造公尺酒的主要原料。 糯公尺含有蛋白質、脂肪、糖、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、菸酸和澱粉。

糯公尺依託當地獨特的土壤、水質、氣候和人文等因素，採用獨特的育種加工工藝生產，大公尺品質晶瑩剔透，光澤豐富，質地油膩。

糯公尺。

糯公尺也被稱為小公尺。

糯公尺其實是一種很糯公尺，糯公尺是一種糯公尺。

糯公尺包括黃公尺，即糯公尺和糯公尺，也稱為江公尺。

糯公尺主要用於製作油炸糕點和製作公尺酒。

糯公尺和糯公尺的區別：它也被稱為黑糯公尺。

黑珍珠。 它的外皮是黑紫色或紫紅色，內部是乳白色。

手感不同，糯公尺拿在手裡更濕潤，一把用力握在手機裡，可以磨掉渣; 糯公尺拿在手裡感覺很硬，用力握住，就能聽到公尺飯和黴菌之間微妙的摩擦聲，不會從渣上掉下來。

在溫水中浸泡相同的時間後，糯公尺很容易用手捻成粉末，糯公尺也可以壓碎，但有強烈的顆粒感。

主要原因是它所含的澱粉在水中加熱時會變得粘稠。 許多菜餚在出鍋之前都會變稠，利用澱粉的粘性。 澱粉黏糊糊的，沒有味道。

在水中加熱時，直鏈澱粉不是很粘，而支鏈澱粉非常粘。這是因為直鏈澱粉分子的所有部分都可以與水分子緊密接觸，而分子中含有大量的親水性羥基，因此直鏈澱粉可以溶解在熱水中，不能形成膠體溶液，粘度不強。

由於支化程度高，水分子難以進入分子，分子只是在熱水中“膨脹”，不能完全溶解在排匯水中形成膠體溶液，因此粘性很強。 普通大公尺含有大量的直鏈澱粉，而且不是很粘。 另一方面，糯公尺只含有支鏈澱粉，非常粘稠。