為什麼魚的白肉比紅肉好，更容易儲存？ 10

似乎紅肉的品質比白肉好，紅肉富含蝦青素，以及omega3不飽和脂肪酸等，如虹鱒魚、鮭魚紅肉比白肉高**，在市場上更受歡迎。

你好，這是乙個不同的品種。

總結。 您好，一般紅肉魚比白肉魚高，肝臟和黑肉比普通肉高5-20倍。

您好，一般紅肉魚比白肉魚高，肝臟和黑肉比普通肉高5-20倍。

5 是對的。 魚死後達到最大剛度後，慢慢抬起僵硬，肌肉再次變軟，稱為去硬化。

6 應該是錯的。

這應該是錯誤的。

深色肉是魚類進行持久游泳運動不可缺少的組織，特別是在洄游魚類中發達，魚體中深色肉的量因魚類種類而異，一般中上層魚類的活動如：鯡魚、鯖魚、沙丁魚和鰹魚、金槍魚等深色肉較多，底層魚類的活性較少。

黑肉的特點：它含有較多的色素蛋白（血紅蛋白、肌紅蛋白）、維生素、酶、脂質、糖原等，1.它含有更多的色素蛋白（血紅蛋白、肌紅蛋白）——所以這種肉的顏色很深，在加工產品時會受到顏色限制;

2、色素蛋白中富含色素蛋白的色素蛋白和維生素，性質不穩定，易受酸鹼環境影響，易氧化褐變......等特性，加工過程中易變色、變性、變質;

3.其中的蛋白酶也會分解肉......中的蛋白質成分加工過程中同時，魚類和貝類中含有多種酶，活性強，促進魚類死亡後的自溶——加速腐敗;

4、魚類和貝類的脂質由於富含EPA、DHA等高度不飽和脂肪酸，容易被氧化，產生小分子的醛、酮、酸，產生難以接受的“腐臭味”，尤其是富含脂質的深色肉;

5、深色肉中含有豐富的糖原，因此魚死後黑肉部分的糖原代謝會產生較多的乳酸，大大降低了pH值，加劇了蛋白質在酸性條件下的不穩定性，不利於魚製品的加工;

6、黑肉一般含有較多的腥味成分，影響魚製品的加工。

因此，在食用價值和加工貯藏效能方面，深色肉低於普通肉。

我還想補充一點，就營養價值而言，黑肉還是不錯的！

暗淡的顏色表明它已經很久了，不新鮮。 如果能長期儲存，可以繼續食用，那麼一定是用了很多新增劑的。 所以，最好是白人。