AOC在乳酪中是什麼意思？

AOC 是乙個法國品牌，旨在促進食品行業傳統產品的質量和生產。 該標籤自 1992 年以來一直得到歐盟的認可，主要涵蓋酒精飲料和乳製品，包括乳酪，1955 年通過的一項法律將該標籤擴充套件到乳酪產品。

在法國大約 500 種乳酪中，只有 35 種帶有 AOC 標籤。 這些乳酪必須經過仔細檢查才能獲得標籤，它們必須屬於某種原產地，並且必須符合國家原產地名稱研究所 （L'INAO） 制定的嚴格規則。

原產地名稱（法語：Appellation d'Origine Contr Lée）是法國和瑞士傳統食品產品的地理標誌，是歐洲原產地名稱保護原產地名稱（AOP）標誌的一部分。 原產地名稱保證了產品（葡萄酒、蘋果酒、水果、蔬菜、乳製品等）的質量、特性、原產地和生產過程。

這些質量標誌的目的是使相應的產品易於識別。 例如，法國乳酪的基部標有紅色染料，標籤上標有可識別的標記或酪蛋白製成的標籤，並帶有數字編號和檢驗機構。 標牌的顏色分為兩類：

綠色代表農產品，紅色代表乳製品。

和葡萄酒一樣，法國乳酪也有AOC指定制度，每個地區都必須遵循法規和傳統生產規則才能生產乳酪，乳酪AOC法起源於15世紀，於1955年正式頒布，並於1990年由法國原產地管理局（Inao-Institut National des Appelations d'Origines）正式接管。 目前有 35 種 AOC 乳酪名稱，共有 500 種法國乳酪，每種乳酪都基於其原產地和 AOC，可以通過面板或包裝上的標籤來識別。 以下是 AOC 系統的主要準則：

從地理上講，所標明的 AOC 產區必須在同一產區生產，包括牛奶的產地、製造和成熟。

要嚴格遵循其傳統的製造方法，不同的乳酪有不同的製造方法。

為了保持典型乳酪的風味，必須在大小、果皮、結構和最低脂肪含量方面遵守嚴格和準確的製造標準。

所有乳酪製造商都必須遵守協會制定的規定，以確保其產品的質量和標準。

如果我們用葡萄酒產區來繪製法國地圖，我們一定會看到，乳酪的種類也可以將法國的領土劃分為十幾個地區。

乳酪，也稱為白軟乾酪和乳酪，是各種乳製品乳酪的總稱，具有多種口味、質地和形式。 它是一種乳製品。

乳酪由牛奶製成，富含蛋白質和脂質，包括牛、水牛、山羊或綿羊。 凝乳酶通常在生產過程中加入，使其中的酪蛋白凝固，使乳製品酸化，然後分離並壓榨成品。

一些乳酪的表面或內部有黴菌，使乳酪具有特殊的風味。 根據型別的不同，乳酪在室溫下可以是硬固體或軟半固體，並在高溫下熔化，使其呈粘稠的半液態。

乳酪可分為數百種，牛奶來源（產奶動物食用的食物也各不相同），是否使用巴斯德，乳脂含量，細菌和黴菌，處理方法和發酵方式決定了它們的形狀，質地和味道。 乳酪可以用香草、香料或煙燻調味。 乳酪中的黃色和紅色，例如紅色萊斯特乳酪，是由於新增了胭脂樹橙種子。

什麼是乳酪？

乳酪（其中一種也叫白軟乾酪）是一種發酵乳製品，其性質與普通開菲爾相似，都是通過發酵過程製成的，並且還含有可以健康的乳酸菌，但乳酪的濃度高於酸奶，類似於固體食品，因此營養價值更豐富。 每公斤乳酪製品由10公斤濃縮牛奶製成，濃縮牛奶富含蛋白質、鈣、脂肪、磷和維生素等營養成分，是全天然食品。 在工藝方面，乳酪是發酵乳; 在營養方面，乳酪是濃縮牛奶。

乳酪的起源，最常見的版本是它是由游牧民族發明的。 他們過去常常將新鮮牛奶儲存在牛皮背包中，但幾天後它經常發酵並變酸。 後來，他們發現酸牛奶在涼爽潮濕的氣候下幾天後會結塊，變成極好的乳酪，這種儲存牛奶的方法被傳播開來。

乳酪也是這些游牧民族的主食之一。

雖然乳酪的貨架穩定性更高，但乳酪總是在發酵過程中，所以如果時間過長，它可能會變質。 雖然這種變化很緩慢，但總有一天乳酪會變得不可食用。

如今，乳酪的種類和食用方法越來越多。 除了製作西餐外，乳酪還可以切成小塊直接與紅酒一起食用，或新增到饅頭、麵包、餅乾、漢堡包中，或與沙拉和麵條混合。 隨著對外交流的增多，越來越多的年輕人對乳酪的營養價值有了更清晰的認識。

也許你吃過麥當勞的蛋黃漢堡或必勝客的披薩，而這些菜餚中最重要的成分之一是乳酪。

如今市面上的乳酪以片狀為主，比如Bright全脂和低脂乳酪，都是由國內著名的乳品製造企業Bright Dairy生產的，它選用澳洲優質鮮奶，在固定地點加工生產，特別適合早上匆忙的學生和上班族。

乳酪。 麵包和乳酪

它是牛奶發酵而得的乳白色乾燥原料。

乳酪的起源可以追溯到新石器時代，大約在 10,000 年前，當時人類開始馴化山羊、駱駝、馴鹿和各種母羊，飼養它們並享用它們生產的牛奶。

第乙個有記載的乳酪瀝水器（用於瀝乾天然凝乳）可以追溯到西元前 5,000 年左右。 可以肯定的是，第一塊乳酪是在室溫下凝結並新鮮乾燥的。

許多舊文獻中都提到了乳酪的存在。 埃波克利特、亞里斯多德、柏拉圖和伊壁鳩魯都在各自的時代表達了對乳酪的熱愛。

乳酪（fromage; 在拉丁語中，它被稱為formaticus，即"製作形狀"它在各個社會的食物中一直占有重要地位。 它不僅可以在幾乎任何型別的環境條件下生產，而且也是在一些最稀缺的時期儲存牛奶的好方法。 這就是為什麼演化論稱它為乳酪。

乳酪很好地保留了它所含的蛋白質。 它以一種非常古老的方式製成，希望延長特殊食品的保質期：這種固體或半固體食品是通過將牛奶的固體部分（稱為凝乳）與液態乳清分離出來，並在一段時間內（可長可短）醃製和成熟。

也許法國最古老的乳酪是康塔爾乳酪，它已經存在了近 2,000 年。 現代作家普林尼？ Langcien（朱爾斯？

《凱撒》一書的作者已經在他的作品中提到了這種乳酪。作家瑪西婭首先提出，早在公元一世紀，庇里牛斯山脈地區就已經存在山羊乳酪。 從十字軍東征開始，我們今天談論的乳酪就進入了食物食譜。

乳酪的生產很快從農民轉移到了僧侶手中。 修道院和其他型別的修道院成為乳酪生產的聖地。 僧侶們有耐心處理新鮮牛奶，他們對乳酪的巨大需求導致了各種各樣的乳酪的誕生。

到 1550 年，有 50 多個品種。

直到 18 世紀，乳酪才被醃製。 因為在那個時候，鹽還是一種昂貴的食物。 結果，乳酪被當作煮熟水果的甜點。

直到 19 世紀，乳酪製作工藝才經歷了一場真正的革命。 巴斯德發現某些生物細菌可以發酵某些食物（尤其是鮮奶），並且有些細菌可以通過加熱殺死，這導致了以他的名字命名的巴氏殺菌方法的發明，這導致了乳酪工業的興起及其隨後的快速發展。

乳酪有什麼答案嗎？

乳酪的英文名稱是cheese（音譯：cheese），是牛奶酸化後加入酵母或其他（可食用）細菌製成的一種食品。

乳酪通常由牛奶製成，但也有一些部分是用山羊奶製成的。 它富含蛋白質和脂肪，以及維生素，以及鈣和磷等礦物質。

乳酪的品種很多，其中忌廉芝士是製作蛋糕常用的品種，質地非常細膩，口感柔軟，最適合製作各種糕點。

還有種類繁多的馬蘇里拉乳酪，通常用於西餐和比薩餅的準備，以及可以直接使用的乳酪塊、乳酪絲和乳酪片。

不同的乳酪（乳酪）有不同的使用方式，所以購買時要注意不要買錯品種。

僅供參考。

來自希臘的羊乳酪現在是歐洲原產地保護名稱的一部分，儘管它以前被排除在外很長一段時間。在歐盟內部，90%的羊乳酪產自希臘以外。 主要分布在法國、德國和丹麥。

在這些國家，費塔被認為是“一般稱謂”。

2005年10月，歐洲法院裁定，只有來自希臘的羊乳酪才能享有“羊乳酪”這個名字，確認了歐盟委員會的決定，即羊乳酪是“廣闊牧場和夏季放牧的祖先傳統的果實”，並且“希臘特定地區的特色植物群”賦予它“獨特的味道和香氣”。 仍然使用“羊乳酪”名稱的乳製品製造商必須在2007年10月之前完全消除其產品上的“羊乳酪”一詞。

由於歐盟委員會希望協調各種“官方質量標誌”，因此不可能建立新的區域標記（現在有六種型別）區域標誌將與產品地理標誌（IGP}相對應，並且法國原產地控制名稱也受到等效的歐洲原產地名稱的保護， 2002年後，區域標誌和原產地名稱管制只有在產品地理標誌或歐洲原產地名稱保護中註冊後才有效。

法國法律將葡萄酒分為四類：

1.Vin de Table（VDT）只能由法國生產商生產，只能使用法國葡萄汁，可以從不同地區的葡萄汁中混合而成。 但是，自2009年以來，歐盟統一了各國的分類標籤，現在VDT已更改為Vin de France，允許對品種和年份進行標記。

2、產地餐酒標籤（Vin de Pays，簡稱VDP）可標明產區。 VDP不像AOC那麼嚴格，區域葡萄酒可以與指定產區的葡萄汁混合，但只能來自該產區的葡萄。 瓶子的標籤上標有 Vin de Pays + 產區的名稱，例如 Vin de Pays d'OC。

同樣，VDP 現在更改為 IGP（Indication Géographique Protégée）。

3. Vin Délimité de Qualité Superieure （VDQS）.

AOC在葡萄酒術語中究竟是什麼意思？

AOC等級是葡萄酒的等級標誌。

AOC葡萄酒代表了最高等級的葡萄酒。

在法國葡萄酒的四大分類中，最高等級的是AOC葡萄酒。 根據葡萄酒的等級，標籤會以不同的方式記錄。 如果你能看懂這個標籤，你也能看懂其他等級葡萄酒的標籤。