聽網上那些博主說星空巧克力需要淬鍊，是不是要淬鍊？

是的，因為沒有經過調配的巧克力，或者如果巧克力沒有完全調和，他的表現會很差。 例如，它暗淡無光，摸起來就融化，不易脫模，表面顏色是深灰色或一些已經變形的白色，味道會有點顆粒感，不夠光滑。 然後他不容易拯救。

此外，還可能導致表面出現一些油斑，或一些白霜的一些斑點。 這些是使用未經調溫的巧克力後會出現的一些情況。 另一方面，當我說好的和壞的，它們的特徵時，它意味著相反。

如果我們需要達到乙個狀態，我們該怎麼做？ 你必須調整溫度。 回火和使用可以達到最佳狀態。

將可可液、可可粉、可可脂、奶粉、食用油、白砂糖、乳化劑和香料等巧克力原料混合，然後用旋轉研磨輥進行微粉化，再用細磨機精製，再用旋轉研磨輥加工成粉末細片，用篩子均勻篩分，最後用成型機壓機成型。

巧克力需要再次回火、加熱和冷卻，或者需要一定的空間溫度才能執行。

是的，控制其中的溫度也很重要。

固體巧克力的迷人外觀和完美的光澤是巧克力中脂肪（可可脂）準確結晶的結果。 可可脂本身可以自然結晶成不同的形狀，只有在最高熔點（35-36度）結晶時才穩定。

回火是一種使所有可可脂形成穩定晶體的過程，從而確保可可脂收縮，巧克力很容易從模具或塑料板中取出，從而產生堅硬、有光澤和鬆脆的巧克力。

巧克力不會收縮，因此無法從模具中取出。

巧克力直接在您的手中融化。

巧克力的表面變成灰色。

巧克力沒有光澤。

在正宗的巧克力中，唯一的脂肪是可可脂。 這種脂肪由數以百萬計的人眼無法看到的微小晶體組成。 巧克力回火的目的是確保這些晶體的形成準確，從而保證最高的質量和最佳成品巧克力產品的外觀。

控制正確的巧克力溫度是形成這種晶體的關鍵考慮因素。 因此，製造商必須仔細遵循這些方法，以確保巧克力具有良好的收縮質量，易於從您正在使用的模具中取出，並且成品巧克力具有更長的保質期。

未能回火的巧克力。

1.可可脂流到表面並重新結晶，在巧克力表面產生白色或灰色的霧氣。

2.外觀髒兮兮的，使人食慾不振。

3.當巧克力破裂時，它被壓碎而不是變脆。

4.製作模具時，巧克力不容易從模具中脫落。

5.散落著白霧或斑點。

已成功調溫的巧克力。

1.堅硬而緻密。

2.外觀暗黑有光澤。

3.破碎時，它很脆，破碎成塊。

4.光澤相同。

5.口中酥脆。

6.保質期長。

在良好的儲存條件下（乾燥、無味、相對濕度在65%以下，溫度在15-18度之間），固體回火巧克力的儲存時間如下：

白巧克力長達 6 個月。

牛肉無巧克力長達 9 個月。

黑巧克力長達 12 個月。

絕對不行。 脂肪不能調和，所以巧克力不能正確調和。