你如何讓新鮮的魚變得美味？

蒸或燉吃，以保留魚的味道！ 蒸......的方法第 1 步：魚類選擇：

魚的重量最好控制在500克左右，魚盤的美感是次要的，關鍵是生熟的熱量比較容易掌握。 第 2 步：魚的成型：

魚清理乾淨後，用刀將魚的脊骨從腹部切下來，這樣可以防止魚因蒸後魚骨收縮而變形，將豬油塗抹在魚體兩側，然後蘸上少許白葡萄酒。 第 3 步：魚的調味：

將少許肉拌入少許醬油、香油、鹽、姜、香菇中，放入魚肚中，既能使魚肉味道更鮮嫩，又能使蒸好的魚顯得飽滿。 第 4 步：魚的電盤：

在中間取一大塊老薑蔥，切成細長細長的細絲，鋪在魚盤上，將魚放入盤中後再撒上一些蔥薑絲在魚上，成熟後既美觀又味道均勻。 第 5 步：魚的熱量：

熱量是蒸魚的關鍵，與許多蒸菜一樣，鍋裡的水煮沸後一定要立即關火，然後將魚放入鍋中蒸 6 到 7 分鐘。 第 6 步：蒸魚：

所謂虛擬蒸，就是關火，不要開啟鍋蓋，利用鍋裡的殘餘溫度再蒸5到8分鐘，然後把準備好的醬油、醋和少許清油倒在魚身上。 紅燒魚怎麼做 紅燒魚 取一斤左右新鮮的鯉魚（其他魚也可以，最好活），去鱗鰓，開膛破肚洗淨，兩邊各抽出三把刀，用油煎至兩面變黃。 鍋裡留少許油，放入魚中，加入兩兩醬油，微微翻動，即加水至魚的高度，放入蔥、姜、糖、料酒、大蒜煮熟，加入幾滴醋，一大塊配料，一根辣椒，直到湯汁濃稠。

P.S.：“千豆腐萬魚”，紅燒魚要煮久才能嚐到味道，炸魚不粘皮是關鍵，過去用各種方法都不理想，現在可以用不粘鍋來解決。 煎魚有乙個秘訣，鍋熱，油少，火溫少攪拌魚，在烹飪中不容易掌握料，熱量是成敗的關鍵，很多人炒魚要麼破皮，要麼糯鍋，如果炸魚一定要多油多熱，才能酥脆幹， 將魚炒得熱，少油，用火加熱。

魚入鍋要少動一下，這也是煎魚的秘訣也是唯一的辦法，如果怕它沒煮熟就不停地翻來覆去，反而弄巧成拙，三兩下就會把皮皮裂開肉，面目全非。 在此之前，必須等鍋熱了再放油，魚必須晾乾後再放入鍋中，用小火輕輕煎，不要急著推翻。如果您不使用煎鍋，只需偶爾傾斜平底鍋以均勻加熱熱量並控制熱量不要太多。

皮定型後十分鐘左右再翻過來，這時肉已經煮熟了，中間的汁液還能保留下來，如果抹刀接觸覺得結實過頭了，其實有些人怕不熟，提前在魚身上畫刀刃， 這不是乙個聰明的方法，魚肉切開，湯很容易丟失，炸魚也不會太大。哦。

鮮魚最好燉，肉質鮮嫩，不失原有風味。

一般來說，它是用湯煮的鯉魚，具有健脾開胃、利尿消腫、止咳、止氣、穩胎清乳、清熱解毒等作用。

鯉魚冬瓜、蔥熬湯吃，治療腎炎水腫。

大鯉魚保留鱗片以去除腸子，並燉煮以治療黃疸。

用活鯉魚和豬蹄熬湯，用少奶給孕婦治病。

鯉魚和川北魚在少許湯中煮沸，以治療咳嗽和哮喘。

黑魚具有補脾良水、解瘀補氣、清熱驅風、補肝補腎等功能。

用生薑和紅棗烹製黑魚對**結核病有輔助作用。

用紅糖燉黑魚可以治療腎炎。

孕婦吃蒸黑魚，可以促進泌乳，補血，最好做魚丸。

鮮清q，無骨，清淡爽口的魚丸湯特點：肉去湯的香味，湯吸收肉的新鮮度，味道清淡淡。

材料：鮮魚100條、蘑菇100個、冬菜50克、雞蛋1個、鹽1茶匙（5克）、料酒1湯匙（15ml）、胡椒粉1茶匙（5g）、雞精1茶匙（5g）、香油1湯匙（15ml）、蔥薑末、少許水、1湯匙（15ml） 做法：1

將魚剁成泥放入器皿中，加入蔥末姜、雞蛋、香油、雞精、胡椒粉、少許水澱粉、料酒攪拌均勻，將冬菜洗淨切開，捏黃豆芽根洗淨;

2.坐在鍋上倒入油，油熱後，將蔥末姜和冬菜翻炒，煮少許料酒放黃豆芽，倒入適量開水，加入鹽、雞精和胡椒調味，煮沸後將水澱粉放入碗中， 然後將肉餡擠成球狀，放入湯碗中，在抽屜上蒸20分鐘左右。

2005-01-28菜品名稱：果汁魚丸湯 配料：網魚250克，新鮮士多啤梨200克，鮮葡萄100克，豬油適量，鮮雞湯適量，豬油適量，精鹽適量，味精酸適量，蛋清適量，水澱粉適量， 胡椒粉適量。

做法：1、將網魚肉和適量豬油切成蘑菇;

新鮮葡萄去掉外皮和果核，留下內果肉，揉成蘑菇;

將150克士多啤梨汁擠出，拌入鮮雞湯中，拌入士多啤梨汁湯中，將另外50克士多啤梨切成細條，放在一邊。

2.在魚醬中加入葡萄蘑菇和適量的蛋清、水澱粉、胡椒粉、精鹽和味精，攪拌成魚明膠。

將鍋放入裝有清水的鍋中，放在火上，將魚明膠製成大小均勻的魚丸以備後用。

3、將鍋放在火上，倒入適量的士多啤梨汁湯，放入適量的胡椒湯、精製鹽、豬油調味，放入魚丸煮熟調味，放入適量的味精，舀入大湯碗中，撒上士多啤梨絲。