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匿名使用者2024-02-07羅漢大蝦"為"北京三大蝦"第二，又是北京"譚家菜"世界名菜。 成分：
蝦。。。。。。。。。1250克番茄醬.........25克淨蝦肉.........150克溼澱粉.........50克。
豬肉肥肉.........75克雞湯.........150克荸薺罐裝 .........75克蔥白.........150克。
黑芝麻.........25克薑片.........50克蛋清.........2 芝麻油.........75克精鹽.........7克。
花生油。。。。。。。。。1000克.........白麩皮20克（約75克）邵酒.........如何製作 25 克：1洗淨蝦，剪掉腳須，然後從背部切開，去掉頭沙袋和背沙線，將腰部切成兩段。
前半部分放在一邊，後半部分從殼上剝下，尾巴保留，腹部用刀從後部水平（但不折斷）將其連線到扇形。 將切好的蝦肉內部輕輕切開後，放入盤中，用精鹽（3克）、邵酒（5克）、蔥白片（25克）、薑片（25克）醃製，吸收風味。 2.
去除半乾淨的蝦片表面的紅色薄膜，與豬油放在一起，用刀背搗碎成蝦泥。 荸薺用刀碾碎並切成小塊。 蔥（125克），薑片（25克），切成細條。
將黑芝麻洗淨，瀝乾水分。 打蛋清，加入蝦泥、荸薺末、精鹽（2克）、邵酒（5克），朝乙個方向攪拌至濃郁。 3.
將醃製好的後半段一一放在砧板上，先用乾淨的布將蝦段表面的水擦乾，然後將蝦泥均勻地鋪在上面擦拭均勻，中間要稍微抬高一點，形成肚子。 然後撒上黑芝麻，用手輕輕按壓。 4.
將炒鍋放在火上加熱，倒入花生油（100克），將蝦的前半部分放入炒鍋中，用中火煎兩面，然後加入蔥絲、切碎的報價、精製鹽（2克）、糖、邵酒（15克）、西紅柿、雞湯，用微火逐個取出，整齊地堆放在橢圓形盤子的一端， 而鍋裡剩下的湯，用稀釋的溼澱粉勾稠，淋上香油，倒在蝦上。 5.另外，將炒鍋放在火上，倒入花生油（900克），燒至熱，放入蝦的後半部分，徹底煎炸，當外面呈金黃色時，將其取出，瀝乾油，堆放在盤子的另一端。
注：1每500克選擇4至5只蝦，鮮頭與蝦身緊密相連，殼與蝦肉緊密結合，頭腳完整，蝦身堅硬，有一定的弧度，皮殼有光澤，藍白色，肉質緊實細膩。
雌蝦略帶藍藍色（漁民稱其為綠蝦），雌蝦一般比雄蝦略大，雌蝦優於雄蝦。 2.火靠近蝦的前半部分，用手勺輕輕按壓蝦頭，擠出蝦腦，菜紅油膩; 炒蝦的後半部分外表嫩黃，不宜重油，以免煎老。
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匿名使用者2024-02-06菜名】羅漢蝦。
菜式】南韓菜。
特點】美觀大方，焦香可口，肉質鮮嫩香。
材料】 大蝦1公斤，黑芝麻50克，豌豆罐頭25克，荸薺罐頭100克，嚇肉125克，蛋清2個，肥豬肉75克，竹筍罐頭50克，香菇10克，瘦豬肉50克，姜25克，蔥60克， 鹽10克，糖10克，料酒15克，花生油100克，雞湯100毫公升，澱粉15克，辣醬10克，生菜25克。
製作工藝】 1、將蝦洗淨，切掉腿、頭，取出小袋和泥腸，將蝦從中間切成兩段，一段頭，放在一邊 2、將尾段去皮，留下尾部，從背面切片，不要切穿，打花刀， 放在盤上，倒入料酒5克，撒上少許鹽、胡椒粉和蔥碎、姜，醃製10分鐘3，將肥豬肉在湯中煮5分鐘，取出，剝去荸薺和荸薺，蝦肉切塊，加鹽5克，料酒和蛋清一起攪拌均勻。將花刀的側面放在尾部，使其做成乙個小凸腹，然後，放入幾顆青豆，用黑芝麻4，洗淨蘑菇，去根，將竹筍和瘦豬肉切成2厘公尺見方的小丁; 將蔥和生薑去皮，洗淨切丁。 將豬肉丁、竹筍和蘑菇翻炒，靜置 5.將蝦頭油炒，加入白砂糖克、鹽5克、料酒10克和少許辣鹹菜，用小火燉8分鐘，撈出，放在大魚塘邊上，用水澱粉使剩餘的汁液變稠，倒在頭頂6.炒鍋燒熱，放入花生油100克，燒至熱，將好蝦尾炒至金黃色，取出後，餡面朝上，放在魚盤的另一面，將洗淨消毒好的生菜葉放在中間裝飾，準備上：
大蝦12只，蝦泥200克，蔬菜松（絲）250克，耳朵1個，香菜1個，櫻桃4個，黑芝麻少許，食鹽，味精，料酒，蛋清，香油，蔥、姜、蒜等適量。
操作：先將蝦頭的沙袋和腸子取出。 將蝦從蝦的背面切成3段，調整蝦泥，將蔬菜鬆散地準備，加工白木耳，準備蔥、薑絲、蒜片、香菜、櫻桃，並調整加工後的蝦的味道。
中間加入蝦泥裝飾，炒頭，中間蒸，炒尾。 煮熟後，將蔬菜松和白木耳花放入底盤，將蝦放在盤子上。
羅漢蝦法。
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匿名使用者2024-02-05菜名】羅漢蝦。
菜式】南韓菜。 什麼！ 是南韓人，放屁。 做一道中國菜好嗎？
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匿名使用者2024-02-04食材：蝦（500克）。
蝦末（50克）。
配件和廚具沒有分類。
壯陽藥，鹹味，新鮮，燒焦，半小時，高階難度。
蝦、蝦末、蔥絲、薑絲、蒜片、鹽、糖、味精、公尺酒、麵包屑、粉絲、蛋黃、食用油。
先處理蝦尾; 從蝦尾剝去皮，只留下尾巴的尖端。
用刀將蝦肉從腹部掰開，但不要切開皮，將破碎的蝦肉壓平，在刀表面輕輕戳幾下蝦筋，防止油炸時捲曲。
用公尺酒、鹽、味精和胡椒粉醃製 10 分鐘。
醃製後，用乾澱粉拍打蝦。
將蛋液浸在一側。
將雞蛋混合物弄濕後，將其放入麵包屑中並按壓，直到一側被麵包屑覆蓋。
將蝦末擠在蝦的另一面，用手指蘸上蛋液均勻地攤開蝦末，使其光滑整齊。
用煎勺在火上加熱，倒入適量的食用油，將油加熱到蝦頭的上半部分，用大火翻炒幾下，使油流出。
加入蔥絲、薑絲和蒜片，翻炒幾下，加入公尺酒煮熟，翻炒均勻。
公尺酒煮熟後，放適量水，蓋上鍋蓋煮燉1分鐘，然後用鹽、砂糖和少許味精調味，攪拌均勻，用大火調汁，但不要把汁液收集得太乾，蓋上鍋蓋，用小火保溫備用。
加熱另乙個油鍋，當油溫達到70%時，放入幹粉絲並立即炒脆，將炸好的粉絲放入盤子中間。
冷卻油底殼，將蝦尾炸至金黃色，然後可以將它們取出。