售餐人員需要注意哪些衛生要求

對員工的個人衛生要求：（1）應保持良好的個人衛生，操作時應穿乾淨的工作服和帽子，頭髮不宜露在外面，長指甲，不宜塗指甲油，不配戴飾品。 房間操作員應佩戴口罩。

2）操作前應洗手，操作時應保持雙手清潔，手被汙染後應及時洗手。洗手消毒應符合《餐飲服務人員洗手建議法》。（三）經營者接觸直接食用食品，有下列情形之一的，應當洗手消毒：

1.處理食物前; 2.上完廁所後; 3、接觸生食後; 4.接觸受汙染的工具和裝置後; 5.咳嗽、打噴嚏或擤鼻涕後; 6.動物或廢物處理後; 7觸控耳朵、鼻子、頭髮、臉部、嘴巴或身體其他部位後; 8. 從事任何可能汙染雙手的活動後。 （4）進入專用室時，操作人員應更換專用工作服帽並佩戴口罩，操作前應嚴格清潔消毒雙手，操作過程中應及時消毒。 不得穿著特殊房間的工作服和帽子從事與特殊房間操作無關的工作。

5） 不得將個人物品帶入食品處理區。（6）不得在食品加工區域吸菸、飲食或從事其他可能汙染食品的行為。 （七）非操作人員進入食品加工區域，應當符合現場操作人員的衛生要求。

第四：勤洗手。 剪指甲，理髮。 經常洗澡。 經常更換衣服、毛巾和床上用品。

四防：防蟲、防鼠、防潮、防汙染。

禁食：痢疾、梗阻性病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性**病。

髮型要求。 男員工不超過耳領，最長不超過五厘公尺，最短不超過兩厘公尺。

女員工的劉海不宜過長，工作帽外不允許留髮。 經常洗頭剪頭髮，頭髮要乾淨，不允許有奇怪的髮型。

指甲要求。

指甲不宜過長，標準家的長度放在同一條水平線上看多餘的指甲，指甲的長度為厘公尺，工作時間內指甲不能有汙染物，不能塗指甲油，不允許假指甲。

個人衛生、食品衛生和行業衛生，要工作，必須有健康證明和體檢。

最基本的要求是擁有健康證明。

武漢代理餐飲許可證。

食品從業人員的個人衛生要做到“四個勤”：勤洗手常剪指甲、勤理髮、常洗澡、勤換衣服、常工作服。 “四個不”：

即不要留長指甲，戴手飾，塗指甲油; 沒有長髮或鬍鬚; 操作過程中請勿吸菸; 禁止隨地吐痰，亂扔垃圾。

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1、健康體檢：食品從業人員必須定期進行體檢，以便盡快發現疾病，並得到及時的體檢，對妨礙食品衛生工作的患者，也可及時調離原工作崗位，避免傳染給他人疾病;

2、掌握衛生知識：食品從業人員必須掌握食品衛生知識，才能了解衛生的重要性，防止食品汙染，確保食品安全衛生;

3.自覺遵守衛生系統：除了遵守規章制度外，尤其要遵守各自員工的崗位衛生責任制。

職業道德：1、食品從業人員要提公升職業道德，用微笑為消費者提供舒適、安全、優質的服務，與不衛生、不文明的舊習慣作鬥爭;

2、堅持良好的職業道德，要忙不忙，檢查不檢查，努力成為食品衛生法實施的典範。

身體健康，並持有有效的健康證明。

答：食堂員工和管理人員必須掌握食品衛生的基本要求; 食堂員工必須每年進行健康體檢，新臨時食品生產經營人員必須接受健康體檢並取得健康證明方可參加工作; 患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原體攜帶者）、活動性肺結核、化膿性或滲出性**疾病等妨礙食品衛生的，不得從事與直接食用食品接觸的工作; 食堂員工和集體配餐人員出現咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐等妨礙食品衛生的疾病時，應立即離職，發現並消除妨礙食品衛生的症狀後方可返回工作崗位。

生的食物採購應確保新鮮和衛生; 未經有關部門檢驗的肉類，已經死亡、中毒或者原因不明的畜禽水產品，以及有異味、腐爛、發霉、有蟲害的原料，不得採購;各種食品和調味料應符合衛生要求，防止過期變質; 食品和原料的存放應遠離地面和牆壁，乾濕物品不應存放在同一房間內。 食物應與生食分開並煮熟，以確保食物味道良好且純淨。 在執行過程中，需要將平台和水池分開，避免交叉汙染; 蔬菜應按一次採摘、兩次清洗、三次切割、四次浸泡的順序操作。

加工後的原料應及時加工和烹煮，並在烹調過程中徹底煮熟，以確保食品安全，防止中毒。 加工熟食應妥善儲存，若貯存超過1小時，應重新加熱後方可食用。 生熟食物應存放在分開的雪櫃內，以免熟食受汙染。

二、廚房衛生管理 廚房清潔設定崗位責任制，所有日常廚房用具每天下班後必須嚴格消毒，清潔做到一洗一洗，二刷三衝，四消毒，五洗，消毒後蓋上貯存，防止再次汙染，未經消毒的廚房用具不得使用。 廚房內所有廚房用具使用後應有序擺放，砧板應垂直放置，保證底部、表面和側面四面輕，切生熟食的砧板應分開使用。 蔬菜水槽、肉水槽、廚房用具水槽應分開，不可混用。

爐子、配料臺、工作台完成後應擦拭乾淨整潔。 下水道應每天清潔，徹底清除蔬菜殘渣和其他雜物，以確保排水順暢並去除異味。 清除衛生死角，定期殺死老鼠、蟑螂、蒼蠅等。

倉庫物品應整齊放置，並保持在室內空氣流通處，以防止發霉和變質。 3、餐廳衛生管理 用餐後，必須對桌椅進行擦拭，保持清潔無灰塵和油漬，地面上無垃圾和雜物，確保無積水，潔淨清新。 門、窗、牆面、風扇、燈具應定期清洗，通風、排汙裝置應定期清潔保養，確保正常執行。

每週清潔一次，用清潔劑清潔桌椅、地板，使廚房無蒼蠅、蟑螂、螞蟻等。 4、個人衛生管理 員工必須持有衛生防疫站的健康證明方可上班，並定期進行體檢。 員工必須接受衛生培訓，保持個人衛生，養成良好的衛生習慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗衣服、勤洗床上用品、勤換工作服，才能保持良好的工作作風。

工作範圍內禁止隨地吐痰、吸菸、長指甲、口紅等; 嚴禁在工作時間說話或大笑，禁止在廚房洗衣服。 保持良好的衛生操作習慣，上班時穿工作服，戴標誌、帽子、口罩，不要對食物咳嗽、打噴嚏等不衛生行為，不允許用勺子直接品嚐。 員工在感冒和其他疾病時必須請假，以避免食物感染。

預防各類事故、腸道傳染病等傳染病，杜絕食物中毒。

2、食堂必須保證環境衛生，地面無垃圾和油漬，牆壁和長凳無油漬和灰塵。

3、確保員工清潔衛生，無傳染病，定期進行體檢。

四是保證無蟲害，避免蚊蟲、蒼蠅、老鼠和蟑螂等害蟲，杜絕四種害蟲的生存環境。

第五章 對員工的健康要求。

第三十八條 員工健康管理。

1）員工應按照《中華人民共和國食品衛生法》的規定，每年至少進行一次健康檢查，必要時接受臨時檢查。新員工或臨時員工應先進行健康檢查並取得健康證明，然後才能參加工作。 患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原體攜帶者）、活動性肺結核、化膿性或滲出性**性疾病等妨礙食品衛生的，不得從事與直接食用食品接觸的工作。

2）員工出現發燒、腹瀉、傷口或感染、咽部炎症等妨礙食品衛生的疾病，應立即離職，查明原因，消除妨礙食品衛生的症狀後方可返回工作崗位。

3）應建立員工的健康檔案。

第三十九條 從業人員的培訓。

初入職、臨時參加工作的從業人員應接受衛生知識培訓，合格後方可上崗; 在職員工應接受衛生培訓，並應記錄培訓情況。

第四十條 員工的個人衛生。

1）應保持良好的個人衛生，操作時應佩戴乾淨的工作服和工作帽（特殊室操作人員也需戴口罩），頭髮不宜暴露，長指甲不宜留，應塗指甲油，佩戴飾品。

3）經營者接觸直接食用食品，有下列情形時應勤洗手：

1.開始工作之前。

2. 處理食物之前。

3.上廁所後。

4.處理生食後。

5.處理弄髒的裝置或餐具後。

6.咳嗽、打噴嚏或擤鼻涕後。

7. 處理動物或排洩物後。

8. 觸控耳朵、鼻子、頭髮、嘴巴或身體其他部位後。

9. 從事任何可能汙染雙手的活動（例如處理物品、執行清潔任務）後。

4）進入專用室時，操作人員應重新更換專用房內專用工作服、帽子並戴上口罩，操作前應嚴格清潔消毒雙手，操作過程中應及時消毒雙手。不得穿著專用房間工作服、戴帽子從事與特殊房間操作無關的工作。

5） 禁止將個人衣物和個人物品帶入食品處理區。

6）食品加工區域內不得吸菸、飲食等可能汙染食品的行為。

7）非加工操作人員進入食品加工區域，應當符合現場操作人員的衛生要求。

第四十一條 員工工作制服的管理。

1）工作服（包括衣服、帽子、口罩）應採用白色（或淺色）面料，也可根據工作地點以顏色或款式加以區分，如粗加工、烹飪、儲存、清洗等。

2）工作服應有清潔系統，並定期更換以保持清潔。直接食用食品接觸人員的工作服應每天更換。

3）員工上廁所前應在食品處理區脫下工作服。

4）待洗工作服應遠離食品處理區域。

5）每位員工應有兩套或兩套以上的工作服。

（1）健康體檢。 食品生產經營人員必須每年接受健康體檢; 新入職、臨時食品生產經營人員必須先進行健康體檢，取得健康證明，方可參加工作。 患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原體攜帶者）、活動性肺結核、化膿性或滲出性**性疾病等妨礙食品衛生的，不得參加與食品接觸直接食用的工作。

2）個人衛生。《食品衛生法》第八條規定，食品生產經營人員應當時刻保持個人衛生，生產銷售食品時必須洗手，穿潔淨工作服戴帽子; 出售直接食用的食品時，必須使用自動售貨工具。

具體而言，食品生產經營人員應符合以下要求：穿工作服，戴帽子。 食品生產經營人員進入食品生產經營場所時，應穿淺色潔淨工作服（褲）和帽子，所有頭髮應戴在手銬下，接觸直接進口食品時應佩戴口罩。

請勿穿著工作服進入廁所。 洗手並消毒雙手。 食品生產和經營人員在處理食物前和排便後必須洗手消毒，以防止食物受到汙染。

衛生操作。 不要吸菸，不要用炒勺或手指直接品嚐，處理食物時不要戴手鐲、戒指、手鐲、手錶、耳環和指甲油。 衛生習慣。

食品生產經營人員應當勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤剪頭髮、勤洗衣服、勤換工作服，不得隨地吐痰。

3）衛生培訓。《食品生產經營人員食品衛生知識培訓管理辦法》規定，食品生產經營人員必須接受食品衛生法規和食品衛生知識方面的培訓，考試合格後方可從事食品生產經營工作。 通過培訓，學生將基本掌握與其工作相關的食品衛生法規、標準和健康科學知識。

對初培訓後在崗的食品生產經營人員，必須每兩年再培訓一次。