柔軟的麵糰會影響伸長率嗎？ 麵糰軟硬度差異的原因有哪些

你好。 麵糰的柔軟度會影響麵糰的延展性。

如果麵糰的水分太重，麵糰的拉伸效果就比較差。

這不會影響他的延展性，雖然麵糰有點軟，但如果你經常打他，應該沒有問題。

它的硬度和柔軟度肯定會影響它的延展性。

如果麵糰太硬，很容易開裂，因此會影響其延展性並變質。 相反，這會讓他變得更好。 您可以自己嘗試一下。

柔軟的麵糰不會影響延展性，因為麵條越軟，它的傳播效果就越好。

麵糰較軟，影響延展性，麵條越硬，延展性越長。

麵糰的柔軟度會影響延展性。 如果麵糰很硬，我們會更好。

您好，麵糰越軟，拉伸性越好，如果加更多的水，它會形成乙個球，所以最好是適度的軟硬。

會影響延展性，如果麵糰柔軟，延展性會更好。

麵糰是否柔軟取決於你在河邊時他放了多少水。

的確，如果麵糰太軟，會影響伸長率。

是的，因為太軟意味著水太多，而且不容易捏出形狀。 並影響他的可擴充套件性。

不，麵糰的柔軟度和柔韌性是不同的，柔韌性是強度，柔軟度是麵糰的熱量。

麵糰柔軟，通常拉伸較多，容易拉長，而麵糰堅硬，不易拉長。

麵糰軟不軟，但如果你的麵糰軟了，她就沒有能量了，所以會影響他的長度。 你看，拉麵越來越長了。

麵糰的延展性和麵糰的柔軟度之間沒有必然的聯絡，這取決於麵糰的麵筋是否大。

這與柔軟度和硬度無關，主要與您的技能和韌性有關。 你可以用麵糰。

它不應該影響你。 關鍵是麵粉的柔韌性。

麵糰會更柔軟，更可延展，你可以做出更令人滿意的糕點。

通過攪拌麵糰時水溫的差值，使麵糰的溫度始終保持在30°C，因為麵粉中的蛋白質吸水率最高，可以達到150%，麵筋生成率也是最高的，質量最好，即延展性和彈性最好， 也是最適合伸展的。

軟麵條對男性身體沒有影響，只要把麵條放在油裡浸泡一會兒就行了。

麵糰軟了，這應該會影響到顔振卿，所以要注意這一點，否則肯定不好用。

麵糰的柔軟度不影響延展性，延展性非常好。

1.蛋白質含量：高筋麵粉中的蛋白質具有超強的水合作用性，可以吸收兩倍於自身重量的水分，蛋白質含量越高，麵粉的吸水性越強。

2.蛋白質質量：由於小麥的產地不同，加工方法不同，麵粉中蛋白質的質量不同，優質蛋白質的吸水性更強。

3、儲存條件：儲存在黑暗潮濕的地方的麵粉由於吸收空氣中的水分，自然會變得不那麼吸水。 麵粉需要儲存在乾燥的環境中。

4、加工方法：穀物越細，麵粉吸收水分的能力就越強。

正確混合

攪拌麵糰時，不要一次加入足夠的水。 將麵粉倒入盆中或盤子中，中間挖乙個空心，慢慢倒入水中，用筷子慢慢攪拌。 當水分被麵粉吸收時，麵條用手反覆揉捏，使麵粉成許多小片，俗稱“雪花面”。

這樣，麵粉就不會被浸泡，也不會到處滴落，也不會粘在手上的麵糊上。

然後在“雪花面”上撒水，用手攪拌，製成塊狀麵糰，稱為“葡萄面”。 這時，麵粉還沒有吸收足夠的水分，硬度大，可以把麵糰拉成小塊，擦掉盆子或面板上粘稠的麵糊，然後用手蘸一些水洗掉手上的麵粉，撒在“葡萄麵條”上，可以用雙手將葡萄面揉成光滑的麵條。

這種麵糰混合法稱為“三步加水法”，可以使整個麵糰混合過程乾淨整齊，達到“麵糰輕、盆輕、手輕”的效果。

有三種不同的水溫和表面，硬表面、軟表面和薄軟表面。

冷水和麵條是硬麵，主要用來製作麵條、刀面等種類的麵條，這類麵條堅韌，口感順滑，揉麵條時要一點一點加水，水應該少一些。 因為熱水會破壞麵粉中的蛋白質，使其分解成糖，所以它變成了軟麵條。 溫水出來是柔軟的，有一定的韌性和粘性。

由於麵糰越揉越硬，因此將麵糰與溫水混合時應少揉。

沸水出來的是又細又軟的麵條，開水使澱粉膨脹糊化，這樣的麵條韌性差，粘度高，口感軟糯。 它通常用於製作油炸產品。

也可以由麵粉的質量來決定，如麵筋含量的多少，含量越多，麵糰越硬。 混合麵糰時新增的水的比例和柔軟度。 麵筋含量高，加入適量水，揉捏到位，饅頭饅頭就好吃。

麵糰的柔軟度和硬度差異的原因主要是由於麵糰中加入的水量不同。

麵糰是指將穀物麵粉與水、油、蛋、糖等輔料混合，通過調製粉狀顆粒相互粘合而成型，用於製作半成品糕點或成品的均勻麵糰和漿料坯料的總稱。

酥皮麵糰由游離和脂肪製成，適合酥皮月餅起到一層酥脆的效果。 酥皮中使用的油量比較高，一般佔麵粉質量的50%左右。 潤滑脂的表面張力高，疏水性好，也有一定的粘度。

當與麵粉混合時，油會粘附在麵粉顆粒的表面並形成團塊。

然而，攪拌後，油的表面積逐漸增加，粘度增強，油和粉末顆粒結合得更緊密，從而形成酥皮麵糰。

麵包蓬鬆的原因有三個：

首先，麵包用乾酵母的威力是普通麵包（蒸麵包酵母）的兩倍多; 我曾經用普通酵母試過，結果還是饅頭（因為烤的原因不如饅頭好）。

二是麵包的原料是特製的高筋麵粉，比中筋粉（饅頭粉）的功率更高; 做乙個實驗：用手掰開麵包後，裡面是絲滑的; 水平掰開，內部均勻凹陷（氣泡）。

三是新增雞蛋、鮮奶、白砂糖、麵包改良劑等護髮物質。

如果你用麵包的原料，不是烤的，而是蒸的，它會很蓬鬆; 只是它不能凝固，捏起來會變平。 當它變冷時，它會收縮並變小。 因為用蒸的加熱形式，麵包改良劑是沒有作用的。

唐劉玉璽《論廢除滁州應天表》：“皇帝是微觀的賞識者，特格的弊端是.......”但是，田地數量雖然廣，但土壤強度不同，需要測量肥力和利用度。 ”

宋業士的《荊宗謙二》：“本朝人才如此弱，不抓古人者，直接以密文為本，凡事要恪守到程度。 ”

宋辰亮《謝陽》：“越是謹慎英氣，精神越是被拘禁，暗中公然的人，被羞辱。 ”

我們都知道，我們拌麵的時候，一定要有水和麵條的適度組合，才能做出美味的義大利面，就像我們平時吃餃子的時候，一般都是用冷水和麵條，我們煎餅的時候一般都是用熱水和麵條，這些都是很講究的，所以麵條比較吸引人， 那麼當麵糰太乾時，如何補救圓院呢？

麵糰會不會太濕而無法離開。

發酵取決於酵母的量是否充足，發酵過程中的濕度和溫度會影響麵糰的生長，要判斷麵糰是否發酵完成，可以用手指按壓，如果留下指紋代表OK，可以用這個來判斷發酵是否完成。

再說了，20度的室溫有點低，一般發酵是在36度、80%濕度下進行的，時間需要80到90分鐘，如果不滿足以上條件，所需的時間會比較長......

如果麵糰太軟，如何補救。

1.如果要稍微提高麵糰的溫度，最好加一些熱水。

2.加入泡打粉。

按每1500克麵粉含35克泡打粉的比例），方法是在泡打粉中加入少許熱水溶解，然後合攏麵糰，用手握拳，使加入的水和泡打粉充分均勻，麵糰開始膨脹， 它可以做一點。

3.吃完後不要吃，直接在蒸鍋裡用大火蒸。

麵糰變乾後怎麼辦。

將麵糰放入容器中，蓋上濕布，靜置一刻鐘。 麵糰會變軟。

幹麵粉，其中蛋白質被縮小，這些微小的蛋白質顆粒，只吸收水和水分子。

它只能在組合後伸展。 拉伸的蛋白質大分子交織在一起，形成由蛋白質結合形成的網路結構，即麵糰。 麵糰剛調和後，很多蛋白質分子還沒來得及與水分子結合，所以組織的網路結構就不完整了，感覺比較硬。

麵糰的原理就是給它時間，讓蛋白質分子充分吸收水分而膨脹拉伸，從而達到更有彈性的效果，使麵糰變得柔軟柔軟。

麵糰製作技術。

麵糰的最佳溫度：麵糰的最佳溫度為 27 至 30 度。 在這個溫度下，麵糰可以在2-3小時內成功發酵。 為了達到這個溫度，取決於氣候變化。

麵糰水的溫度可以適當調節：夏天用冷水; 春秋兩季，使用40°C左右的模具前澆水; 在冬天，您可以使用60-70度的熱水和麵條，用濕布蓋住，然後放在溫暖的地方。 如果我放了太多的麵粉鹼怎麼辦：

如果發酵的麵糰鹼性太強，可以加入白醋來中和鹼。 如果將上層抽屜蒸到七八個中熟，則發現鹼過多，可以在成品上撒一些明礬。

水，或在抽屜後塗一些淡醋水。

麵糰溫度高延性控制麵糰溫度是達到發酵品質和麵糰效能理想效果的科學方法。 如果麵糰混合後溫度過高或過低，都會直接影響發酵質量和麵糰的效能。 原則上，太熱的麵糰會加速發酵並增加其延展性。

麵糰溫度影響因素

影響麵糰溫度的因素 影響麵糰溫度的因素有麵粉和主要輔料的溫度、室溫、水溫、攪拌時公升高的溫度。 在二次發酵的情況下，還有種子麵糰發酵的溫度。

根據經驗，麵糰在攪拌過程中會因摩擦而公升高，第一次溫度公升高2度，第二次公升高4度。 在食品廠的生產實踐中，不容易調節室溫和麵粉的溫度，麵糰的溫度一般是用水溫來調節的。

冰水用於控制夏季麵糰的溫度，尤其是在我國南部。

室溫超過35攝氏度，自來水的溫度遠高於麵糰攪拌的理想溫度。 因此，水不能再控制麵糰溫度，需要冰和冰水來控制麵糰的理想溫度。

您可以將一些冰或冰水與自來水混合，將水溫調節到理想的溫度，並根據水溫調節方法調節麵糰溫度。

麵糰的延展性決定了餅乾在烘烤過程中的拉伸程度。 餅乾麵糰的延展性越強，烘烤時越容易拉伸膨脹，餅乾麵糰的延展性越差，烘烤時越容易保持原有的形狀。

知道了這一點，我們需要做的很簡單：降低餅乾麵糰的延展性，以確保餅乾的圖案在烘烤時不會消失。

首先，黃油的攪打。 黃油攪打得越多，麵糰的延展性就越好（你沒看錯）。 所以，徹底捶打黃油，只能讓曲奇麵糰朝著花紋消失的方向發展得更快——有同學問，我拼命攪打黃油後，花紋真的沒那麼容易消失嗎？

我稍後會解釋這一點）。

第二，麵粉的麵筋。 麵粉的麵筋越高，麵糰的延展性就越差。 因此，由高筋麵粉製成的餅乾更容易保持圖案清晰。

但使用高粉末並不是我們追求的目標。 我的餅乾是用低粉末製成的，它們和圖案一樣清晰嗎？ 想知道答案嗎？

繼續閱讀 :)））。

第三，麵糰的含水率。 含水量越高，延展性越好。 那麼，看看你的餅乾麵糰，是幹的還是溼的？ 太濕的麵糰圖案會消失，太乾的麵糰很難擠出圖案，這兩者都是不可取的。

第四，烘烤的溫度。 溫度越高，延展性越差。 因此，餅乾一般在190-200攝氏度下烘烤，溫度不宜過低。

當你看到這個時，你一定很困惑——除了黃油打，其他點實際上是在我拿到食譜時確定的。 同樣的配方，麵粉種類，含水量，烘烤溫度都是一樣的，但為什麼有些人可以用同樣的配方烤出漂亮的餅乾，而我的餅乾和圖案卻從來都不清楚？！

所以，下乙個問題是最關鍵和最容易忽略的——你的糖粉合格嗎???

永遠不要忽視糖在餅乾中的作用！

糖在餅乾中起著重要作用：糖越粗，麵糰的延展性就越強，但相反，糖越細，麵糰的延展性就越差。 當所有其他條件都確定後，糖的使用直接決定了麵糰的延展性是好是壞。

你一定已經注意到了。 在餅乾的配方中，細砂糖和糖粉同時存在，這是為了平衡餅乾的延展性。 如果延展性太低，只有糖粉的餅乾不會蓬鬆; 但是，不含糖粉的餅乾延展性太強，圖案不容易成型。

這個時候，如果你不注意這點糖粉，用細砂糖代替，或者用質量不好、不夠細的糖粉（我知道很多同學都是用家用研磨機自己把砂糖打成糖粉），那麼就不用懷疑你的餅乾圖案因為你的粗心大意而消失了。

這也解釋了為什麼黃油被長時間攪打。