為什麼用老麵條做包子有點酸

它應該已經發布。

製造方法：材料。

a.第一次發酵：

1.麵包粉或低筋麵粉或普通麵粉 - 150克

毫公升熱水+50毫公升冷水（共80克水）。

3.細砂糖-1茶匙。

4. 4克（1茶匙）發酵母

b.二次發酵：

1.麵包粉或蛋糕粉或普通麵粉 - 50克

2.40g麵粉（小麥澱粉）或玉公尺澱粉，盡量使用小麥澱粉。

3. 雙效粉1 2茶匙。

4. 1 4 茶匙鹽。

5.細砂糖 - 湯匙至湯匙（30克，50克）。

6. 碳酸氫銨 1 8 茶匙（食用臭粉）（可不加）。

7.1湯匙白油或玉公尺油。

c.填充（可選）。

方法。 第一次發酵：

1.將冷熱水倒入乙個大碗中，加入1茶匙糖和1茶匙麵粉浸泡，撒上酵母，混合後靜置15分鐘，直至產生豐富的泡沫。

2.加入麵粉150克，用筷子混合製成棉絮狀物，然後用手輕輕揉捏3分鐘，蓋上蓋子發酵2小時。 如果天氣很冷，將烤箱預熱一分鐘，將有蓋的盆推入烤箱發酵，烤箱冷時再重複預熱 1 分鐘。

二次發酵：

1.將50克包子粉、40克澱粉和雙效粉混合在一起過篩，然後加入食用臭粉以備後用。

2.在（a）中加入糖，油和鹽，並用雙鉤攪拌均勻。

4.將麵糰擀圓，蓋上蓋子發酵20分鐘。

5.放鬆20分鐘，然後切成8等份麵糰，將麵糰擀開，放鬆5分鐘。

6.將麵糰擀成5公釐厚的麵糰，然後用它來包裹麵包。

7.將包好的包子放在饅頭紙上，放入蒸鍋中，蓋上蓋子發酵約30分鐘至40分鐘（視當天的溫度而定），直到包子大兩倍以上，用手指按壓包子皮，它會立即彈起來，就可以在籃子裡蒸了， 並用中大火和大火蒸 10 分鐘。

在蒸包子之前。 在砧板上放一些鹼性麵條，不停地在鹼性麵條上揉麵糰。 直到麵糰變軟，才好。 如果有酸味，麵糰不會很軟，所以可以放一些鹼性麵條，繼續揉捏，就可以了。

鹼少，或無鹼。

至少8小時，攪拌麵糰時加鹼，加入幹麵粉，軟硬適中，最後測試鹼的大小。

氧化後變為酸性。

已經太久了。

如果你使用酵母，你就不會。

老酸麵包的酸味是一種經過長時間自然發酵的酸味。

傳統酸麵包的配方和配方如下：

1.材料。 麵包粉100克，雞蛋1個，酵母3克，糖8克，黃油5克，2。實踐。

1 將所有發酵原料放入烤麵包機中製作麵糰。

2 發酵至表面形成蜂窩狀。

3 將酵母與除黃油以外的所有成分混合。

4 揉麵糰，加入黃油揉成筋膜。

5 基本發酵至約兩倍大小。

6 將麵糰分成 9 等份，不要鬆開。

7 把每個部分擰成一條長條，對折，然後擰成乙個結，把頭放在圓圈裡。

8 把麵包放在模具裡，發酵兩倍。

9 在烤箱中以 180 度烘烤 30 分鐘，然後刷上融化的黃油。

老式酸麵包的酸味是經過長時間自然發酵的酸味。

老式酸麵包的配方和配方如下：

1.材料。 高筋麵粉100克，雞蛋1個，酵母3克，糖8克，黃油5克，2個，方法。

1.將酵母的所有成分放入麵包機中，使麵糰發揮作用。

2.發酵至表面呈蜂窩狀。

3.將發酵酵母與除黃油外的主要麵糰的所有成分混合。

4.將麵糰揉至光滑，加入黃油並繼續揉捏，直到產生筋膜。

5.基礎發酵量約為兩倍。

6.發酵後的麵糰不需要鬆弛，直接分成9等份。

7.將每個卷成長條，對折，然後將它們擰成結，然後將頭部塞入圓圈中。

8.將麵包放入模具中，最後發酵約兩倍大小。

在下層烤箱中烘烤約 30 分鐘，烘烤後立即刷上一層融化的黃油。

長時間自然發酵的酸味。

你只是好，這種情況是因為包子放在山上久了，而且變質了，吃了這樣的包子會讓我們感到腹瀉，腹脹會引起食物中毒荀子，另一種情況就是包子的麵包不夠，所以有酸味， 蒸包子時要放一些鹼。不要吃久了的饅頭，揚面的時候蒸饅頭的時候放點鹼性麵條。 

是的。 因為糖會為酵母提供足夠的營養，以幫助發酵。

發酵是指在好氧或厭氧條下借助微生物的生命活動製備微生物菌本身，或直接代謝產物或次生代謝產物的過程。 發酵有時被稱為發酵，其定義因使用場合而異。 發酵通常是指有機物被生物體分解的一定過程。

發酵是人類較早接觸的一種生化反應，現在廣泛應用於食品工業、生物和化學工業。 它也是生物工程的基本過程，即發酵工程。 對其機理和過程控制的研究仍在繼續。

特徵：

1、發酵過程一般是在常溫常壓下進行的生化反應，反應安全，要求比較簡單。

2、發酵所用的原料通常為澱粉、糖蜜或其他農副產品，只要加入少量的有機和無機氮源，即可進行玉清反應。 根據微生物的型別，它可以有選擇地利用它需要的營養物質。 基於這一特性，廢水和廢物可以作為發酵的原料，以轉化和更新生物資源。

3.發酵過程由生物體的自動調節完成，反應特異性強，因此可以得到相對單一的代謝產物。

以上內容參考：百科全書-發酵。

為什麼要在麵糰裡放白糖：

1.製作麵條時加入糖，以增加口感和甜度。

2、家家戶戶做麵條一般用乾酵母、甜泡打粉、蘇打水和老麵條等，麵條會相當不錯，不加糖。 新增適量的糖將為酵母提供更多的營養，並幫助麵糰發酵。

3.在麵糰中加糖是一種偏好或習慣。

夏天放太多酵母 溫度很適合麵糰，酵母充滿活力，麵條可以放不到乙個威拉一些酵母，一斤麵粉和三克酵母就可以取。

饅頭麵糰是不是加了白糖酸，面試合適，用少許白糖做麵糰有白。

酸麵包的原因應從以下幾個方面進行研究：

原料的含糖量，麵包發酵的原理是麵包酵母分解糖分產生二氧化碳和水，在厭氧狀態下，二氧化碳和酒精，這個過程會導致酸度上公升。 因此，如果原料含糖量高，會導致麵包酸性更強。

如果原料或麵糰被細菌汙染，很可能既是酵母發酵的過程，又是細菌的產酸過程。

脂肪和脂肪的酸敗，使用油性成分，如人造黃油等，如果發生酸敗，也會導致麵包的味道變酸。

酵母的量、發酵時間、酵母的量和發酵時間都是過程中應該控制的引數，如果不控制在合理範圍內，導致過度發酵，肯定會使麵包變酸。

1、放酵母過多：酵母過多可能造成麵包酸，酵母的量和發酵時間是過程中應該控制的引數，如果不控制在合理範圍內，導致發酵過多，肯定會使麵包變酸。

2、過度發酵：酸麵包可能是過度發酵引起的，如果發酵過多，體積會過小或過大，毛孔大，麵包容易賣，麵包味酸。

3.雜項細菌汙染：如果原料或麵糰受到雜項細菌的汙染，很可能不僅是酵母發酵的過程，而且是雜項細菌的產酸過程。