為什麼我的麵糰很成功，但饅頭卻死了？

1.麵條和水的比例要二比一，麵條的水必須是溫熱的，不能用開水燙傷，因為太熱的水會把酵母燙死。

其次，製作麵糰時最好要有高溫，最好是上公升到兩倍大小，最重要的是瀝乾，反覆揉麵糰，盡可能排出麵糰的空氣，否則蒸好的麵糰很粗糙。

第三，揉好的饅頭一定要在第二次打樣，如果缺少這一步，你的饅頭就會被蒸成死麵條。

麵條做成饅頭的形狀後，一定要經過第二次打樣，這很重要，只有第二次打樣後的饅頭才特別軟。

也許是因為你做了饅頭之後沒有第二次打樣，你把水燒死了，把麵條蒸死了。

正確的方法應該是成型後製作饅頭，用濕布或保鮮膜蓋住，讓它發酵15分鐘以上，冬天可以做成型的饅頭，放在籠子裡，放在鍋裡，用水煮，保溫保暖， 醒，發酵一刻鐘，大火蒸20分鐘，就差不多熟了，饅頭大多蒸熟了。

開啟蒸鍋，用筷子或手按壓饅頭，馬上就煮熟了。

開啟蒸鍋蓋不能太急，先開啟一次，馬上蓋上蓋子，稍等片刻，把鍋蓋拿開後，一般饅頭就不會變成死臉了。

我認為主要原因是你用的麵條質量很差，而且熱量控制不好。

可能是因為你又揉了麵糰，想讓饅頭軟，所以不能揉麵糰。

那是因為你的麵糰裡沒有發酵粉，因為發酵粉起著軟化作用。

在這種情況下，要麼是你做得不好，要麼是沒有成功的一步。

首先要看的是你的發酵麵粉是否太濃。 如果麵粉過度發酵，饅頭會死，不會膨脹。 如果麵粉發酵沒有問題，說明在製作饅頭的過程中，麵條揉得不均勻，或者蒸的時間不夠等，都會導致饅頭死亡。

我們現在都用酵母發酵麵粉，發酵不好的情況很少見。 如果用老肥面，這個饅頭蒸得死，那麼我們直接可以判斷出鹼不對。 由於使用老肥面，需要用麵粉鹼來中和。

但是，除非麵粉過度發酵，否則不會使用酵母發酵麵粉。

由於對細節的無知，缺乏揉捏環節，麵條只是做完了，用了酵母，看似也是主動的，但實際上，延遲就是沒有揉捏，饅頭看起來很小，甚至死了。 揉麵揉麵後，無法體會到饅頭的柔軟和白脂。 麵粉在發酵過程中，麵糰內部會產生大量的二氧化碳，通過揉麵糰將氣泡擠出，從外到內多個方向反覆揉捏，一般10分鐘左右。

蒸饅頭的時候，我們都忽略了饅頭是熱的還是冷的，正確的做法是用冷水，因為加熱的時候，溫度會慢慢公升高，酵母也會讓饅頭在被溫度加熱的時候變得蓬鬆，酵母不會因為溫度過高而無效。

因為饅頭剛蒸的時候，鍋內的溫度還是極高的，鍋外的冷空氣進入鍋後，鍋裡的饅頭在冷空氣進入鍋後就死了。 如果蒸完後立即將饅頭煮沸，蓋子上的水蒸氣會滴在上面，這會導致饅頭表面縮回，影響形狀和味道。 蒸完3-5分鐘後再開鍋試試，煮鍋時先轉動鍋蓋幾次，讓水蒸氣順鍋邊流下來，這樣饅頭就不容易縮回去。

我想可能是饅頭在蒸的途中有水滴，導致饅頭變硬。 饅頭就是這樣蒸的。 很難咬。

沒有及時排氣，沒有把握外界溫度，也沒有把握蒸饅頭的時間，可能是新增的酵母粉不夠。

主要原因是我們在製作過程中犯了某些錯誤，其次是因為我們沒有很好地揉捏它，所以造成了這樣的問題。