火鍋店裡的那種鍋料是怎麼準備的

一般他們買現成的底料來煮吧，可以買一包看看，裡面有什麼配料，然後自己試試煮，因為我家是做這條線的，我知道他們是怎麼做的，但是底料我們用的不一樣，原理是一樣的，你要買很多材料， 不一定你擁有所有的一切。

<>1.處理辣椒。取乙個大鍋，倒入20公斤水，放入5公斤乾辣椒，10公斤新一代乾辣椒，大火煮25分鐘，待辣椒變軟，取出瀝乾水分放入容器中，靜置過夜。 第二天上班時，將軟辣椒放入絞肉機中，壓碎製成糯香辣椒。

2.處理香料。 取八角、丁香、肉桂120克、百里香、橘皮150克、長胡椒、姜、草豆蔻130克，月桂葉、草果、小茴香200克，香茅幹、山茅、靈草180克，混合均勻，放入機內打成細粉。 將香料粉倒入不鏽鋼盆中，然後倒入1500克烈酒，用保鮮膜密封盆，存放2小時後再使用。

3.將油煮沸，將底座炸開。 將50公斤生菜油放入大鍋中，用大火加熱至冒煙（此時菜籽油的溫度約為280°C），關火，當油溫降至170°C時，放入蔬菜材料（蔥，蔥，各5公斤，韭菜1500克， 青蔥，大蒜3公斤），用小火浸泡炒至蔬菜原料變成金黃色，取出植物原料，然後放入100公斤黃油，用小火加熱至黃油全部融化，當油溫達到160-170時，放入3公斤冰糖，將冰糖用小火煎至融化， 加入糯辣椒15公斤和豆沙30公斤，關火，利用油的殘餘溫度將糯辣椒的水晾乾（溫度過低時，可以用微火稍微加熱），加熱約2小時後，放入公斤陽江豆豉

4.油的分離。 取盛有原料的容器放入蒸鍋中，加熱至油全部熔化，取出容器，將油與殘渣分離。 油是火鍋油，材料是火鍋底座。

準備火鍋食材時，取火鍋底料50克放入火鍋中，注入沸騰的牛骨湯和火鍋油1500克，加入調味料（冰糖5個，蔥10克，薑片10克，鹽20克，雞粉，白胡椒5克）。

什麼是火鍋？ 你能說得更具體一點嗎？