江公尺麵條的製作，江公尺麵條的製作方法和配方

1）將糯公尺浸泡15天，發酵。（2）用磨碎的大豆製作黃豆汁。 （3）將公尺飯（1）壓碎，與豆汁、清酒和麵條一起蒸熟。

4）將蒸好的年糕在石臼中打打，然後放在麵粉上使其略微變硬，然後製成一定的形狀並乾燥。（5）將曬乾的公尺粉放入溫油中，用大火煎炸。 （6）將炒好的公尺粉上的油完全去除，塗上蜂蜜，然後蘸上豆沙。

另一種方法：原料配方：標準粉（用於乾麵）2公斤，原油8公斤，白砂糖公斤，澱粉醣公斤，桂花公斤，江公尺粉37公斤。

工藝流程：配料、麵糊、麵糰、切片、壓片、剝離、篩分、油炸、掛漿（浸入一層糖漿）成品。

製作方法 選好食材後，打漿拌勻麵條。 先在一公斤江公尺粉中加水，做成麵糰，在鍋裡蒸成糊狀，然後將糊狀放入麵糰攪拌機中，加入澱粉醣繼續攪拌至均勻，最後加入剩餘的一公斤江公尺粉，攪拌成麵糰。 將麵糰倒在操作板上，然後送入切片機，加工切成麵條，放入油鍋中煎炸，麵條從鍋中炸出後，即可上漿並掛上漿料。

糖漿用2公斤砂糖加2公斤水煮沸，煮至沸騰，然後放入桂花和條狀。

將鋼坯倒入攪拌機中攪拌炒，即為成品。

質量標準規格形狀：杆材長度一致，不拐杖，不粘，不斷裂。

表面顏色：淺棕色，含白糖，均勻。

口感和質地：具有桂花香味，酥脆，無源，無其他異味。

內部組織：具有均勻的小細胞。

無需發酵15天，拌麵時加入一些書馨酥，發酵8-12小時即可成型炒製。

江尾面是北京的傳統小吃。

表面甜美，內心空虛！ （你可以看到裡面有乙個均勻的小細胞）。

原料配方：白砂糖（150克）澱粉醣（麥芽糖）（90克）桂花（5克）江公尺粉（350克）麵粉（20克）僅用於乾麵，花生油300克（實際食用）。

製作方法：

1 先用（50克）江公尺粉加水和細麵，蒸熟成糊狀，然後將糊狀放入盆中，加入澱粉醣繼續攪拌至均勻，最後加入剩餘的（300克）江公尺粉，攪拌成麵糰。

2 讓麵糰靜置約乙個小時，揉成好的麵糰，擀成長條，用刀切成小塊備用。

3 用油加熱鍋， 8 趁熱，放乙個空油鍋炒，等一些著色後，調到中小火，炒脆，等鍋裡完全炸好。

4 從鍋中取出後，立即放入煮沸的糖漿中，加入糖漿，掛上糖漿。

5.糖漿與糖和水（40克）一起煮沸，煮沸後將桂花和油炸條倒入漿料中攪拌均勻，即為成品。

6 在板條上撒上一些白糖，攪拌均勻，然後揉勻，不要沾到上面。

蒸公尺糊。

將麵條與較硬的麵條調和。

好好揉搓，不要沾上。

油應該更寬，更容易油炸。

出鍋，親愛的！

蜂蜜後，撒上糖！

都是均勻分布的！ 這是一條製作精良的江公尺條：長度基本相同，沒有破損（彼此之間有點粘，但不多）。

小貼士： 1 做麵條要硬，只用煮熟的稀麵糊和澱粉醣和麵條，這樣炒好的麵條才會酥脆。

2 將條帶放入油底殼中，一次不要太多，它們會粘住。

3 糖漿掛起來後，出來，撒上糖，不要浸泡在糖漿中。

味道淡淡的桂花香味，酥脆！ （有些條子火大的時候炸，有點粘，一定是小火）。

表面呈淺褐色，粘附的白糖均勻。

江公尺麵糰：江公尺麵粉2000克，白砂糖800克，麵餅20-50克，水1200克。

生產工藝：首先將大公尺洗淨，用冷水浸泡約6小時，用粉碎機研磨成粉末。 將水燒開，倒入白糖攪拌至融化，然後煮沸，將火調小，倒入一半的公尺粉。

加熱時攪拌，使麵糰不會粘在底部，直到麵糰完全變成褐色。 等到麵糰溫度降至35攝氏度以下，放入攪拌罐中。 加入剩餘的江公尺粉和麵糰酥脆攪拌均勻，然後將打好的麵糰放在鋪有少許玉公尺澱粉的砧板上，用手杖錘輕輕擀開，約厘公尺厚，切成4至5厘公尺的條狀，用篩子稍微篩掉表面澱粉炒。

將油調至130至140攝氏度左右，將生胚沿鍋邊放，用漏勺將熱油沿鍋邊推，用油的力將生胚從鍋底沖洗乾淨。 生胚浮上來後，用漏勺底部輕輕拍打其表面，邊拍邊向下按壓，目的是使產品更鬆散，顏色更均勻，待產品炸成棕黃色時可取出備用。 注意：

因為油溫太低，油炸時間較長，否則容易被夾住，不脆。

糖漿法：1000克水、2000克白砂糖、2000克糖漿等，先將水煮沸，倒入白砂糖攪拌至融化，再倒入糖漿煮沸，煮至118度左右。 用勺子舀出糖漿，倒入倒三角形。

上漿：將炒好的江公尺麵條浸入糖漿中並粘上糖漿，迅速舀起，放入倒有白糖的烤盤中，也可以用白芝麻用塑料刮刀在表面塗上白糖。 拆卸時蓋上蓋子，直到表面完全覆蓋並分離。

將糖浸過的公尺粉鋪在砧板或烤盤上，薄薄的一層就足夠了，冷卻後，用篩子除去多餘的白糖。 準備打包**。

注意：在蘸糖過程中，糖漿應始終保持在一定溫度下，否則糖漿會冷卻凝固，使江公尺麵條表面的糖漿過於粘稠。 在浸漬過程中，糖漿會蒸發內部水分，由於保持溫度而增加濃度的稠度，因此每隔一段時間，就需要適當新增一些水來調整糖漿濃度。

材料。 配料：糯公尺粉80克，開水適量。

輔料：糖適量，油適量。

將克數糯公尺粉倒入大盆中。

2.加入適量的開水，攪拌至麵糊中。

3、分批加入適量糯公尺粉，揉成軟麵糰。

4.將糯公尺麵糰稍微壓平，用擀麵杖擀成厚厚的長方形麵片，用刀從中間切開麵片。

5.然後將長方形麵片切成長條。

6.將油倒入鍋中，煮至50%熱，將麵條一根一根放入鍋中，炸至金黃色。

7.取出炒麵控制油，放在一邊。

8.在另乙個鍋中，加油加熱並倒入糖，用小火慢慢煮沸，直到糖變得粘稠。

9.當糖水變成微褐色時，將炒好的糯公尺條倒入糖水中，仔細攪拌，直到每根都均勻地塗上糖漿。

10.從鍋中取出，放在盤子上。

這種小吃是很多人吃過卻做不出來的，告訴你食譜，酥脆可口又不油膩。

糯公尺粉就是這樣吃的，小朋友都喜歡上了，不用再出去買零食了。

成分：麥芽糖、糯公尺粉、白砂糖。

1.主要材料。 2.在麥芽糖中加水，邊加熱邊攪拌。

3.煮沸後關火。

4.將沸水倒入130克糯公尺粉中，攪拌均勻，冷卻。

5.加入剩餘的糯公尺粉。

6.拌入麵糰中。

7.擀成厚片，切成條狀。

8.捲成圓柱形並切成小段。

9.將冷油放入生公尺粉中。

10.開啟小火，慢慢煎。

11.炒至公尺條呈金黃色和酥脆，然後將其取出。

12.趁熱直接倒入裝滿白糖的盆中，攪拌均勻。

13.江公尺麵條成品圖。

江尾面是春節必不可少的食物。 江公尺粉在當地也叫糯公尺粉或脆公尺粉，因為它們外酥內糯，粘稠有一層白糖，味道濃郁。

成分：糯公尺粉、糖、水、麥芽糖。

步驟：

1.將適量的水、糖、麥芽糖打入鍋中，用大火煮沸，在烹飪過程中不斷攪拌，防止燒焦。

2.當鍋中的食材煮沸至冒泡時，關火。

6.在鍋中倒入適量的油，將事先切好的小圓條炸熟。

7.不要一次放太多，否則很容易粘在一起。 當公尺粉慢慢變大並呈金黃色時，就可以將其舀起來。

8.等到公尺粉冷卻，芯酥脆。 如果不能很好地控制火候，很容易影響口感，所以油炸時一定要注意。 如果不想掛糖漿，可以直接吃，如果想掛糖漿，可以繼續準備。

9.將相同比例的水和糖放入鍋中，煮至小氣泡起泡，湯汁濃稠。

10.然後在公尺粉上裹上一層白糖，將包好的公尺粉鋪開冷卻。

筆記：

1.一定要把油放在鍋裡冷，煎鍋後，等油冷卻後再煎。

2.放糯公尺粉可以讓江公尺麵更酥脆，也可以不用放。

4.如果不會炒糖，可以不加糖，出鍋後立即放入白糖中混合幾次，糖粒可以粘住。

將麥芽糖與水溶解。

將糯公尺粉放入糖水中，揉成麵糰，擀成麵糰，切成小條。

將油放入冷鍋中，切開小條，隨著油溫慢慢公升高，小條會慢慢漂浮至金黃色，取出。 撒上糖粉，攪拌均勻。

出鍋後，江公尺麵自動攪拌不粘、不結塊，色澤好，口感好，產量大，省油，省煤。 下班後，鍋底油渣自動清洗，食用油常年不變黑，江公尺麵條保質期長，有一整套江公尺麵條上澆糖的生產線。

江公尺麵的製作方法如下：

1.將麥芽糖在熱水中融化，麥芽糖非常粘稠，攪拌一會兒，然後放在火上煮沸。

2.取糯公尺粉180克，放入盆中，倒入剛煮沸的麥芽糖水，趁熱攪拌均勻。

3.稍冷後，加入剩餘的70克糯公尺粉，揉成麵糰，發酵20分鐘。

4.將麵糰分成大塊，擀成相對規則的矩形或正方形。

5.然後將麵條切成厘公尺寬的麵條，將麵條全部切好後，將每個麵糰揉成圓條。

6.切成5厘公尺長的塊。

7.鍋裡多倒油，不要**，放一些生河公尺粉，然後開小火，油的溫度一定不要高。

8.輕輕搖晃鍋，防止公尺條粘住。 邊搖晃邊炒，直到微微發黃，這時，江公尺麵的表面已經硬了，可以用筷子把它翻過來，讓江公尺麵均勻加熱，上色。

9.當它呈金黃色時，可以將其從鍋中取出，放在漏勺上瀝乾油。

10.在水中加入20克糖，放在火上煮成糖漿，即可抽出。

11.將糖漿倒入炒好的江公尺麵中，攪拌均勻; 然後倒入剩餘的30克糖，使醣均勻地包裹在公尺粉上。

12.江公尺粉冷卻後可以吃，很酥脆，很甜，裡面空心成蜂窩狀，好吃停不下來。

常見做法如下：配料：糯公尺粉適量、麥芽糖適量、醣類適量。

1.首先用水，加糖，加入麥芽糖煮沸，如下圖所示

2.然後直接將水煮沸，將麵糰揉成麵糰，如下圖所示

3.然後將麵糰切成條狀，揉成圓形，如下圖所示

4.然後將鍋冷，將糯公尺條放在冷油下，如下圖所示

5.炒至深黃色，如下圖所示取出

6.然後加入水和糖，如下圖所示

7.煮沸後關火，直到充滿小氣泡，如下圖所示

8.炒江公尺麵，如下圖所示

9.轉動幾次後，從鍋中撒上一些糖，如下圖所示

10.這樣，白糖河公尺粉就做好了，如下圖所示