乳酪是如何製作的，可以在家製作嗎？

是的，牛奶：10斤糯公尺酒：5兩糖：

1斤2兩 桂花：5 錢 瓜子仁：1兩 核桃仁：

葡萄乾1兩：1兩1、將牛奶放入鍋中煮沸，加入白糖、桂花糖攪拌均勻，待糖融化，用雙層紗布過濾，置於陰涼通風處冷卻。 2.將核桃浸泡在沸水中，剝去黃皮，切成小塊。

將瓜子用小火炒。 用冷水清洗葡萄乾。 放入 50 個小碗中。

3.將糯公尺酒慢慢倒入冷卻的牛奶中，邊倒邊用勺子攪拌，使牛奶和葡萄酒混合在一起。 快速將牛奶舀入裝有配料的小碗中。 每個碗都要蓋上一塊薄小木板（長4寸，寬2寸5分，一端正方形，一端圓形，俗稱乳酪板）。

然後靠近“乳酪桶”的內壁（木製的，桶的高度和直徑為2英呎2英吋），將碗乙個接乙個地堆疊起來，並在桶中間留出5-6英吋的間隙（牛奶保齡球和桶裝的整個過程必須在5-6年內完成， 否則時間過長不會形成乳酪） 4.碗堆放好後，立即將燒焦的煤放入圓柱形鐵絲籃中，將籃子底部的鐵板放在乳酪桶中間的縫隙中，蓋上桶蓋，烘烤約20-30分鐘（注意火候， 火勢大時，乳酪從碗裡出來， 當火很小時，牛奶不會凝結）。如果做少量，不要用火，可以放在籠子抽屜裡，水不宜燒開，熱量不宜過大，可蒸10分鐘。 第一塊乳酪不夠穩定，所以不要移動它，否則它會變薄。

乳酪冷卻後，將其放入冰箱（或將人造冰放入乳酪桶中）並冷凍 3-4 小時。

取乙個乾淨的盆，放乙個濾網，然後鋪上一層醫用紗布，將酸奶倒在紗布上，蓋上蓋子，放入冰箱24小時，過濾乳清，取出，用重物按壓，然後放入冰箱過濾一晚， 將乳清過濾乾淨，過濾一天一夜，乳酪幾乎一樣，有濃郁的乳香味和略帶酸味。

家裡有自製乳酪。

成分。 牛奶500毫公升，酸奶發酵粉1包。

乳酪準備：

1.拿乙個乾淨的盆，在上面放乙個過濾器，鋪上一層醫用紗布;

2.將酸奶倒在紗布上，蓋上蓋子在冰箱冷藏24小時，使乳清過濾;

3.取出，壓上砝碼，放入冰箱過濾過夜，使乳清過濾好;

4.經過一天一夜的過濾，乳酪幾乎是一樣的，有乳白色的味道，略帶酸味。

溫馨提示：使用一般超市買的濃稠酸奶，酸奶要長時間過濾，乳清要完全分離。

製作乳酪時，最好放在冰箱裡，這樣不容易變質，最好在乳酪煮熟後存放在冰箱裡。

乳酪有兩種型別，生乳酪和熟乳酪。 生乳酪：鮮奶。

生乳酪的製備。

將鮮奶倒入圓筒中，提取忌廉後，將純牛奶置於熱處發酵。 當鮮奶有酸味時，倒入鍋中煮沸，當酸奶呈豆腐狀時，將其舀入紗布中，擠壓以除去水分。 然後，將乾酪放入模具或木盤中，或擠壓成形狀，或用刀切成方塊，生乳酪就做好了。

大多數人在包裡放幾塊乳酪，以防萬一發生事故並解渴。

煮熟的乳酪的做法與生乳酪的做法略有不同。 製作煮熟的乳酪時，煮沸的牛奶皮中剩餘的鮮奶或忌廉提取後的鮮奶會放置幾天發酵。 當酸奶凝結成軟塊後，用紗布濾掉多餘的水分，放入鍋中慢慢煮熟，邊煮邊攪拌，糊狀時，將其舀入紗布中，擠壓除去水分，然後將乳酪放入模具或木盤中，或擠壓成型， 或者用刀把它切成不同的形狀。

乳酪製作完成後，應將其置於陽光下或通風處硬化並乾燥。

它是一種發酵白奶製品，其性質與普通酸奶相似，都是通過發酵過程製成的，並且都含有可以健康的乳酸菌，但乳酪的濃度高於酸奶，類似於固體食品，因此營養價值更豐富。 每公斤乳酪製品由10公斤濃縮牛奶製成，濃縮牛奶富含蛋白質、鈣、脂肪、磷和維生素等營養成分，是全天然食品。 在工藝方面，乳酪是發酵乳; 在營養方面，乳酪是濃縮牛奶。

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