如何醃製牛肉使其美味順滑

脆皮牛肉 食材： 牛肉輔料：雞蛋、麵包屑、紅酒 調味料：

食鹽、味精、黑胡椒、玉公尺澱粉 烹調方法： 1、將牛肉切成大片，加入鹽、紅酒、黑胡椒和味精醃製15分鐘備用; 2.將醃好的牛肉拿出來，用玉公尺澱粉一拍，蘸上一層蛋液，最後粘上麵包屑，放入油鍋煎至外觀金黃色，出鍋後再換刀食用。 特徵：

外酥裡嫩，風味獨特。 茶牛肉配料： 牛肉配件：

普洱茶調味料：五香粉、白砂糖、醬油、香油、味精、肉桂、八角、月桂葉 烹調方法： 1.加入肉桂、月桂葉、八角、五香粉、普洱茶、味精、醬油、白砂糖，加水適量醃製7-8小時備用; 2.將醃好的牛肉倒入鍋中，加水煮沸，轉小火燉1個半小時，關火再浸泡至自然冷卻，取出切片即可食用，也可以在蔥末姜和芫荽末中加入肉湯， 與芝麻油和味精混合均勻，與牛肉一起食用。

特點：鮮鹹，軟腐，茶香濃郁。 牛肉拉麵 原料：

麵粉輔料：牛肉、青蒜、蘿蔔、香菜 調味料：鹽、味精、胡椒粉、鹼 烹調方法：

1.在鍋中倒入適量的水，將牛肉煮沸，轉小火煮約40分鐘備用; 2、拌麵時在一斤麵條上加鹽5克鹼，與水混合，製成軟硬適中的麵糰，打樣後反覆揉捏，以備後用; 3、將煮熟的牛肉湯放入鍋中，加入鹽、味精和胡椒粉煮沸備用; 4.將麵糰做成拉麵煮熟，倒入牛肉湯中，撒上芫荽末、青蒜末、白蘿蔔片、牛肉片，倒上辣椒油食用。 特點：平滑的筋斗，美味的湯。

最簡單的方法是切絲或條狀，在水中浸泡一兩個小時（最好用一小股水），浸泡時加入一些石粉，然後沖洗一兩分鐘，再加入少許鬆散的肉粉，蛋清是手工製作一會兒， 並將它們與玉公尺澱粉混合（在有條件的情況下也可以使用鷹栗粉），無論切絲還是切條，切片時都要注意最好的斜刀片。上面的環節多乙個環會更嫩一點，至少浸泡一下也不錯。

放一些酒和鹽、胡椒粉，抓一些粉末，炒成油，在鍋裡炒，微白，半熟，取出炒炒時，先把食材炒熟，再加入牛肉，這樣菜也煮熟了，牛肉剛切好，很嫩，不建議用嫩肉粉和散肉粉。

用蛋清在肉粉中加入天然香料，讓醃製好的肉營養鮮美。

它是雞蛋的透明粘稠液體部分，是由蛋白質組成的凝膠狀物質，遇高溫會變成白色固體。 在牛肉醃製過程中加入蛋清，將牛肉包裹起來，鎖住其內部水分，防止醬汁的醃製浸入外部，從而保持牛肉的順滑嫩滑口感。 牛肉片的厚度取決於菜系的要求，無論是油炸、烤製還是涮涮鍋，厚度都不同。

如果切好的牛肉片太多，要在水中浸泡半小時，以吸出血水，否則煮熟的牛肉味道會太濃。

然後去除牛肉表面的筋膜。 牛里脊筋膜相對較少，牛脊上只有一層薄薄的筋膜，比較容易處理。 就牛林而言，除了牛林的表面外，裡面還有很多筋膜，需要按照線條進行分割，然後再去除筋膜。

它具有嫩化肉的功能，即木瓜和菠蘿。 其中，木瓜蛋白酶和菠蘿蛋白酶可以水解肉類中的大分子蛋白，不僅可以使肉更嫩，還可以提高人體對肉類營養的吸收和利用，並具有除油解油脂的作用。

將牛肉絲放入蛋清、少許料酒、少許生抽、適量玉公尺澱粉中，最重要的是加入少許食用油，朝乙個方向攪拌至上漿，然後靜置10分鐘，攪拌至有凝膠狀的感覺， 這一步應攪拌至少五分鐘，使牛肉能夠充分吸收所有調味料。然後加入少許澱粉攪拌均勻，鎖住水分，牛肉很嫩，早點吃的原因不會失水。 最後，加入清澈的油，使牛肉在炒時不會粘連。

牛肉洗淨後，用刀背拍打，鬆開肉，然後貼著穀粒切開，使切好的牛肉更嫩。 如果你把它切成線條，如果它煮熟了，它可能不是很有嚼勁。 據說“橫切牛肉，豎切雞肉”。

牛肉應貼著肉的顆粒切開，即如果肉粒是水平的，切時應選擇垂直於肉粒的方向。 因為這樣，牛肉的纖維可以被切開，口中便於咀嚼。

加入一些澱粉和食用油，然後用手抓住，使炒菜順滑嫩滑。

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醃牛肉的配料順序很重要，如果玉博的順序不對，醃牛肉的效果就不理想。 一位有10年經驗的廚師朋友曾經指出，如果把牛肉醃製得當，掌握了這種食材的擺放順序和方法，你也能做出像餐廳一樣鮮嫩的牛肉。

所需材料]：牛肉適量。【成分】：醬油、蠔油、蔥薑、蛋清、食鹽、澱粉、油。

1.然後準備生薑和青蔥，一起加水，用手捏出汁液。

2.先從新鮮牛肉中購買，先放入冰箱冷藏乙個小時，然後取出，這樣就可以悄悄地卷起來，讓它脫離酸度。 早點採牛的時候可以採摘筋肉，梅頭肉和里脊陸運肉比較嫩酥脆。

3.首先，讓我們來看看牛肉的質地，它是垂直長的。

4.所以當我們切的時候，我們必須把它水平切開，這樣切好的牛肉才嫩。

5.切片幾乎是這樣的。 不要切得太薄，醃製時很容易壓碎。 快來看看我們的牛肉切塊。

薄薄的一片非常新鮮。 接下來是酸洗。 6.倒入一勺蠔油和半勺黑醬油。

均勻地抓住它並醃製它。 7.將蔥和薑水分批加入，然後均勻地抓握，順時針攪拌，使每塊牛肉醃製。 8.然後加入少許鹽。

鹽可以讓牛肉快速吸收水分，使其變軟。 9.牛肉上漿後，加入準備好的蛋清，倒入牛肉。 繼續均勻抓握。

10.加入澱粉，繼續抓握。 11.改革結束時，加油。 這確保了牛肉的水分不會流水。

12.煮熟後放入冰箱保鮮，隨時食用和服用也很方便。

希望你能做出更好吃的牛肉哇！ ok(ゝω

問題。 謝謝。

切成小塊，放少許嫩肉粉或紅薯澱粉，將醃製時間控制在兩個小時以上，使醃製好的牛肉光滑嫩滑。

將牛肉洗淨，切成薄片。 將其放入鍋中，放在一邊。 放入兩勺料酒以去除異味。

加入三湯匙醬油。 放一勺油以增強新鮮度。 充分混合後，蓋上保鮮膜或蓋子，醃製 20 分鐘。

在櫻花莫昌中加入一小碗水，這樣可以使牛肉更嫩。 加入澱粉、蛋清、小蘇打，攪拌均勻。 倒入醃製好的雞脊，將牛肉烤20分鐘，再次攪拌均勻，讓每片牛肉都撒上麵粉。

掛粉後。 倒入 1 湯匙清油並攪拌，以免鍋中的牛肉粘在一起。

地球上的人類數量已經超過60億，每個人都是獨一無二的，每個人都是不同的，但每個人都有一些共同的喜好，相同的飲食習慣，比如吃肉和肉中，豬肉和雞肉應該是世界上人們吃的肉量最大的，其次，牛羊肉的使用者也非常大。

首先，一邊是水土養人，這不僅體現在人們的飲食習慣上，也反映在水土不同能養的生物上，而且在草原地區也不同，人們大多放牧一些羊，牛比較少。

在我們平原上，豬的數量比較多，所以養什麼和吃什麼基本上是一樣的。

牛肉的特點。 在我們平原地區，牛肉的吃量其實遠比豬肉少，**一方面是味道，另一方面牛肉本身的特性脂肪相對較少，味道也比較有嚼勁，但是喜歡它的人非常喜歡，不喜歡的人可能會很煩人， 因為它相對不如豬肉那麼光滑和嫩滑，如果它嘗起來又滑又嫩的話。

不過，從健康的角度來看，牛肉比豬肉更健康，畢竟脂肪少，對人體更有益。

另一種方法也很簡單，同樣是在攪拌牛肉除去異味時，加入一些玉公尺澱粉，這樣也可以起到使牛肉光滑嫩滑的作用。

用玉公尺澱粉醃製的牛肉會很嫩，這是如何做到的。

材料：牛肉250克 輔料：鹽適量、玉公尺澱粉適量、生薑10克 步驟：1將牛肉洗淨，用刀拍打，使肉鬆開。

2.切成均勻的切片。

3.加入鹽和玉公尺澱粉。

4.用力抓住，按摩牛肉十分鐘。

5.讓鹽和玉公尺澱粉與牛肉完全混合。

6.將水燒開，加入薑片。

7.用筷子慢慢地將牛肉彈入鍋中。

8.湯煮沸後，加入適量鹽調味。

在牛肉中加入澱粉，用手抓好，靜置半小時，使肉變軟。 方法如下：

材料：牛肉330克，鹽少許，蔥一撮，姜一撮，澱粉一撮，調和油一小撮。

1.第一步是用刀將牛肉切好，放入盆中。

2.然後在盆中放入適量的澱粉和鹽，用手抓好，醃製半小時。

3、然後將適量油放入鍋中，大火加熱，加入蔥，快速翻炒。

4.在鍋中加水，煮沸。

5.將醃製好的牛肉放入鍋中。

6.將薑絲和蔥絲放入鍋中，攪拌均勻。

7.攪拌均勻，從鍋中取出，使其準備好。

用蛋清醃製時牛肉會變軟，方法如下：

材料：牛肉200克、蛋清20克、薑汁汽水1湯匙、黑醬油1/2湯匙、糖1/2湯匙、鹽1/2湯匙、小蘇打1 3湯匙、水澱粉1湯匙、生油25克

1.將你買的牛肉洗淨，根據質地切成薄片。

2.將牛肉片切成牛肉絲，以備後用。

3.將準備好的薑汁放入碗中。

4. 然後加入牛肉、蛋清2、黑醬油、糖、鹽、小蘇打和水澱粉。

5.用手抓緊，醃製15分鐘。

幾分鐘後，用 25 克生油蓋住牛肉，再醃製 2 小時。

比如這道炸牛肉，餐廳裡的炒牛肉口感順滑嫩滑，特別香。 但是很多朋友在家自己炒牛肉，但是又幹又木，很難吃，這是為什麼呢？ 最重要的原因之一是牛肉的醃料。

如果牛肉醃製不當，牛肉的味道會大大降低。

很多人只知道在家醃牛肉時怎麼加澱粉，其實你知道嗎？ 僅用澱粉醃製牛肉是不夠的。 要想醃製出順滑可口的牛肉，除了澱粉、蛋清、食用油等，這些醃料也少不了，不能擺錯順序，醃製的牛肉順序不嫩不爽。

因此，醃製牛肉也有一門技巧。 今天就和大家分享一下牛肉的正確醃製方法，只要你嚴格按照這個方法和順序醃製，牛肉很難變軟，不相信你能嘗試一下。 醃製的牛肉，加澱粉是不夠的，多加這些東西，牛肉很難嫩。

配料：牛肉、蔥薑水、食鹽、蠔油、黑醬油、胡椒粉、蛋清、澱粉、食用油。 步驟：

第一步：先準備一小塊牛肉，先觀察牛肉的質地，然後在切的時候對著穀粒切開，即切掉牛肉的質地，使牛肉嫩，切片和條狀可以去掉，將切好的牛肉放入大碗中準備醃製。

第二步：那我們先做乙份蔥薑水，準備適量的蔥薑，擠出汁液，然後倒入少許開水，浸泡10分鐘，然後取出蔥薑，剩下的就是蔥薑水; 然後我們在肉中加入少許鹽、蠔油、黑醬油、胡椒粉來抓好，然後加入蔥薑水充分抓握，讓肉充分吸收水分，加入蔥薑水不僅能把魚去掉， 同時也讓肉吸水，變得更嫩。

第三步：之後，我們將乙個蛋清打入肉中，再次抓取並均勻混合，蛋清可以起到嫩肉的作用; 之後，我們加入一勺澱粉抓好，澱粉可以起到鎖水的作用; 最後，我們加入適量的食用油並攪拌均勻，並用一層油密封，以防止牛肉在油炸時粘在鍋上。