麵粉有多少種？ 麵粉有哪些分類？

麵粉分為特高筋麵粉、高筋麵粉、通用麵粉和低筋麵粉;

1.特高筋麵粉：蛋白質含量在14%以上，麵筋大，適用於春捲包裝紙等產品。

2.高筋麵粉：蛋白質含量以上，顆粒較粗，適用於發酵食品（麵包）或油炸食品（油條）等，又稱麵包粉。

3.通用麵粉：最常用的麵粉，又稱通用麵粉。 蛋白質含量在9%-11%以上，適合製作麵條、餃子、包子和饅頭。

4.低筋麵粉具有蛋白質含量多、顆粒細小、柔軟的顆粒，適用於蛋糕、餅乾、糕點等食品，又稱蛋糕粉。

低筋麵粉：小麥粉的蛋白質含量低於9%，更適合製作蛋糕、鬆餅、餅乾和蛋撻皮等需要蓬鬆酥脆質地的糕點。

通用麵粉：小麥粉的蛋白質含量在9-12之間，一般用於饅頭、饅頭、餃子、麵條和一些中式點心的蛋糕，如餡餅皮。

高筋麵粉：小麥粉的蛋白質含量在12 5以上，更適合做麵包、披薩，還有一些酥皮糕點。

全麥麵粉：小麥粉外層含有麩皮，因此其內層胚乳和麩皮的比例與生小麥相同，一般用於製作全麥麵包和小餅。

麵粉的種類：根據蛋白質的含量分類，我們通常將麵粉分為三類：

1.高筋麵粉（強筋麵粉、高蛋白麵粉或麵包粉），蛋白質含量為1 2 1 5，溼麵筋重量為35。 高筋麵粉適用於製作麵包、糕點、酥皮和鬆餅。

2.低筋麵粉（弱筋粉、低蛋白粉或餅乾粉），蛋白質含量為7-9。 溼麵筋重量 < 25 . 低麩質適用於蛋糕、餅乾、糕點等。

3.通用麵粉（普通麵粉、中蛋白麵粉）是一種介於高筋麵粉和低筋麵粉之間的麵粉。 蛋白質含量為9至11，溼麵筋的重量在25至35之間。 通用麵粉適用於製作水果蛋糕，也可用於製作麵包。

1）超高筋粉：（水分14%，粗蛋白以上）：通常用於製作麵筋和油條。

2）高筋麵粉：（水分14%，粗蛋白以上）：高筋麵粉的蛋白質含量一般，通常蛋白質含量以上可稱為高筋麵粉。

它的蛋白質含量高，麩質含量高，因此麩質含量也很強，多用於製作麵包、麵條等。

3）麵粉：（水分14%，粗蛋白以上）：通常用於製作饅頭、饅頭、麵條、中式點心等。

4）通用麵粉：（水、粗蛋白或以上）：通常用於製作中式麵條、中式點心、西式點心等。

5）低筋麵粉：（水分、粗蛋白或更少）：通常用於蛋糕、餅乾、小蛋糕、零食等。

普通麵粉：普通麵粉根據麵粉的顏色和麵粉顆粒的大小可分為一級麵粉、二級麵粉、精製麵粉和高精度麵粉。 謝謝。

麵粉根據麵筋的強度可分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉和無筋麵粉。

資料：1.特製高筋麵粉，顏色淡黃色，可作油條和通心粉; 英文翻譯為：high gluten flour

2.高筋麵粉，可用於製作春捲皮、沙絛、麵包，又稱麵包粉; 香港和美國部分地區的人簡稱它為“高粉”，日本人稱它為“強粉”。 英文翻譯為：bread flour

如果是在【20公斤以上】的包裝袋上，特製高筋麵粉和高筋麵粉的字樣標有藍色，底部是白色的，容易辨認

3、麵粉麵粉，麵筋略高於通用麵粉，品質白; 它是由通用麵粉製成的，然後精製加工，所以通用麵粉可以用來製作中式糕點，也可以用來製作同款麵條！ 如：煎餅、饅頭、餃子、包子等; 它也被稱為通用麵粉或通用麵粉。

英文翻譯因地區而異：在美洲，它被稱為通用麵粉，在歐洲，它被稱為普通麵粉

4.通用麵粉可用於製作煎餅、饅頭、餃子、包子等，麵筋低於麵粉; 香港和美國部分地區的人簡稱“中分”，日本人稱它為“中離分”。

如果是在【20公斤以上】的包裝袋上，麵粉和通用麵粉的字樣標有暗紅色或紫色，底部為白色

5.低筋麵粉可用於製作蓬鬆的蛋糕、糕點、餅乾、帶有小麵筋的酥皮和餡餅餡料。 香港和美國部分地區的人簡稱它為“低粉”，日本人稱其為“薄粉”。 翻譯成英文為：

low gluten、cake flour

如果是在【20公斤以上】的包裝袋上，低筋麵粉的字樣是黃色的表示，底部是白色的 這是我的想法還沒有得到驗證，但我認為特製的低筋麵粉是由低筋麵粉製成的等級，超過20公斤的包裝也應該是黃底白底。 這段話是我對第十七段的猜想

6 優質蛋糕粉比蛋糕粉更適合製作蓬鬆的蛋糕。 去年年底，我去超市，在台灣超市的貨架上看到，這種被十七開玩笑地稱為低檔麵粉的麵粉，是最新分級的產品

引自：麵粉的分類）。

從資料可以得出結論，麵粉分為6種，即特種高筋麵粉、高筋麵粉、麵粉、通用麵粉、低筋麵粉，一種是特種低筋麵粉。

麵粉按其所含蛋白質的含量分類：

1.麵筋粉。 高筋麵粉，也稱為麵筋粉，蛋白質和麩質含量高。

蛋白質含量為12%-15%，溼麵筋值在35%以上。 最好的麵包粉是來自加拿大的春小麥粉。 高筋麵粉適用於麵包、糕點小吃、酥皮糕點、酥皮糕點等。

2.蛋糕粉。 蛋糕粉，也稱為蛋糕粉，蛋白質和麩質含量低。

蛋白質含量為7%-9%，溼麵筋值小於25%。 英國、法國和德國的弱麵粉都屬於這一類。 低筋麵粉適用於蛋糕、糕點、餅乾等。

3.通用麵粉。 通用麵粉是一種介於高蛋糕麵粉和低蛋糕麵粉之間的麵粉。

蛋白質含量為9%-11%，溼麵筋值為25%--35%。 美國和澳大利亞生產的冬小麥麵粉和中國的標準麵粉等普通麵粉都屬於這種麵粉。 通用麵粉用於製作重型水果蛋糕、肉餡餅等。

按麵筋含量分為低筋麵粉、中筋麵粉和高筋麵粉。

分為普通麵粉和特種麵粉（麵條粉、餃子粉、饅頭粉、油條粉、餅乾粉、麵包粉等）。

按加工精度也為連續使用標準，分為普通粉體、特種粉體、特種粉體二粉。

最常見的是“高筋麵粉”、“中筋麵粉”和“低筋麵粉”。

按蛋白質含量可分為特高筋麵粉、高筋麵粉、通用麵粉、低筋麵粉四大類。

1.特高筋麵粉：蛋白質含量最高，含約14%以上。 無論是麵筋還是粘度，都是一種比較一般的麵粉。

它最適合用於耐嚼的食物，如油條、通心粉和麩質。 您可以在**新鮮雞蛋麵條的商店購買超高筋麵粉。

2.高筋麵粉：含有約14%的蛋白質，具有高筋和較強的粘性。 適用於製作鬆餅、餃子皮、麵條等食品。

3.通用麵粉：含有約約蛋白質，含量比較均勻適中，因此麵筋和粘度比較平衡。 它是使用最廣泛的麵粉型別，適用於製作饅頭、饅頭和其他常見食品。

4.低筋麵粉：含有約約蛋白質，含量是所有麵粉中最低的。 它具有低筋和低粘度，最適合製作各種糕點、餅乾和其他食品。

麵粉可分為高筋麵粉、通用麵粉、低筋麵粉和無麩質麵粉。

麵粉是一種由小麥碾磨製成的粉末狀物質。

根據麵粉的蛋白質含量，可分為高筋麵粉、通用麵粉、低筋麵粉和無麩質麵粉。

高筋粉：顏色較深，較活潑光滑，不易用手結塊; 它更適合麵包和一些酥皮糕點，如丹麥糕點。 它主要用於鬆餅（千層酥）和忌廉空心蛋糕（泡芙）。

在蛋糕方面，僅限於高成分的水果蛋糕。

中型萬能粉：乳白色，介於高低粉之間，體質半鬆; 一般用中式點心，如饅頭、饅頭、麵條等。 （注意：。

一般來說，沒有特殊說明的市售麵粉可以用作通用麵粉。 而且這種麵粉包裝一般都標在上面，適合做包子、餃子、饅頭、麵條）。

低筋粉：顏色為白色，用手抓握易結塊; 低筋麵粉蛋白質含量一般，蛋白質含量低，麵筋較少，所以也很弱，所以更適合做蛋糕、鬆餅、餅乾、餡餅皮等需要蓬鬆酥脆質地的糕點。

更簡單地說，你用手抓一把麵粉，然後用拳頭把它握成乙個球，然後鬆開它，用手輕輕地稱量麵糰。 如果麵糰在輕柔的摩擦過程中能保持其形狀，它就是一種低筋麵粉。

麵粉分類及用途：

效能和用途分為：特種麵粉（如麵包粉、餃子粉、餅乾粉等）、普通麵粉（如標準麵粉、富強麵粉）、營養強化麵粉（如增鈣麵粉、富鐵麵粉、“7 1”營養強化麵粉等）。

按精度分為：特種一等麵粉、特種二等麵粉、標準麵粉、普通麵粉等。

麵粉按其所含蛋白質的含量分類：

1.高筋麵粉高筋麵粉，又稱麵筋粉，蛋白質和麩質含量高。 蛋白質含量為12%-15%，溼麵筋值在35%以上。

最好的麵包粉是來自加拿大的春小麥粉。 高筋粉：顏色較深，較活潑光滑，不易用手結塊，更適合製作麵包，以及一些酥皮糕點。

蛋糕粉的蛋白質含量特別高，適合製作麵包，因為它是精緻麵包結構的關鍵之一。 麩質的量決定了麵包的組織是否足夠細膩。 如果麩質較少，則組織粗糙，氣孔大; 如果麵筋較多，則組織細膩，毛孔小。

這也是為什麼用高筋麵粉做麵包的原因，只有高含量的蛋白質才能形成足夠的麵筋。

2.低筋麵粉 低筋麵粉，也稱為弱筋麵粉，蛋白質和麩質含量低。 蛋白質含量為7%-9%，溼麵筋值小於25%。

英國、法國和德國的弱麵粉都屬於這一類。 低筋麵粉所含的蛋白質是各類麵粉中含量最低的，揉麵糰的彈性相對較低，適合製作蛋糕、鬆餅、餅乾和餡餅皮等西式糕點。

3.通用麵粉 通用麵粉是一種介於高筋麵粉和低筋麵粉之間的麵粉。 蛋白質含量為9%-11%，溼麵筋值為25%--35%。

美國和澳大利亞的冬小麥麵粉和中國的標準麵粉等普通麵粉都屬於這種麵粉。 通用麵粉的顏色為乳白色，介於高低麵粉之間，體質半鬆散，一般用於中式點心，如用於製作重型水果蛋糕、肉餡餅等的通用麵粉。

麵粉按麵筋可分為高、中、低麵筋麵粉。 其中，高筋麵粉顏色較深，不易用手形成球狀; 通用麵粉介於麵筋麵粉和低麵筋麵粉之間，我國大部分麵粉屬於通用麵粉，適合製作饅頭、麵條等; 低筋麵粉，又稱弱筋麵粉或糕點粉，適用於製作蛋糕、甜糕點、餅乾等，粉狀比較光滑細膩，容易用手形成球狀。

如果按照麵粉加工精度進行分類，麵粉可以分為特種麵粉、特種麵粉、標準麵粉和二次麵粉，判斷這個分類下的麵粉質量，最適合我們吃的當然是特種麵粉，最後麵粉的主要用途是用來做飼料， 當然，它也有可食用性，但口感等方面不如其他等級的麵粉。

麵粉大致分為五大類，分別是高筋麵粉、低筋麵粉、中筋麵粉、全麥麵粉和蛋糕（麵包）粉。 通常用於蛋糕的麵粉是軟麵粉，也稱為低筋麵粉或蛋糕粉。 低筋麵粉 它由柔軟的白小麥製成，其特點是蛋白質含量低。