蛋黃蛋白中含有什麼

蛋白質中的主要蛋白質是“卵清蛋白”。

蛋黃也含有蛋白質，但不是“卵清蛋白”，而是“蛋黃磷蛋白”。 同時，蛋黃還含有豐富的脂肪和微量營養素。

蛋黃的蛋白質含量高於蛋清。 蛋黃的蛋白質含量是，蛋清的蛋白質含量是12%。

蛋黃含有脂肪、鈣、磷、鐵等礦物質，還含有豐富的蛋白質、維生素A、維生素D、維生素B。

蛋白質含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、灰分、鈣、磷、鐵、核黃素、菸酸、維生素A和C等。

蛋黃的營養價值：

蛋黃中的脂肪以單不飽和脂肪酸為主，其中一半以上是橄欖油中的主要成分油酸，有利於預防心臟病。

維生素也主要集中在蛋黃中。 蛋黃含有有價值的維生素A和D，以及維生素E和K，它們是“脂溶性維生素”。 水溶性B族維生素也主要存在於蛋黃中。

蛋黃之所以呈淡黃色，是因為它含有核黃素，也就是維生素B2，可以防止嘴角腐爛、舌炎、唇裂等。

蛋黃中也濃縮了各種微量元素。 蛋黃中含有大量的磷和大量的鐵，雞蛋中所有的卵磷脂都來自蛋黃，卵磷脂可以提供膽鹼，幫助合成一種重要的神經遞質——乙醯膽鹼。

因此，嬰兒的第一道輔食往往是蛋黃。 蛋黃對兒童補鐵有好處，對孩子的大腦發育也有好處。 蛋黃中所含的葉黃素和玉公尺黃質還可以幫助眼睛過濾有害的紫外線，延緩眼睛衰老，預防黃斑變性和白內障等眼部疾病。

以上內容參考：百科-雞蛋。

百科全書 - 蛋黃。

雞蛋中蛋清的蛋白質含量大約，雞蛋中蛋清的蛋白質含量大約，所以與蛋黃相比，蛋黃的蛋白質含量似乎很高。 蛋清的重量：雞蛋中的蛋黃約為

1.這樣，蛋清：蛋黃在雞蛋中的蛋白質含量為：1。

在雞蛋中，蛋清約佔60%，蛋黃約佔30%，而在蛋黃中，約32%是脂肪，還含有3-5%的膽固醇。

每個蛋黃含有約200毫克的膽固醇，因此蛋黃是膽固醇含量高的食物。 雞蛋中還含有鉀、鈉、鎂、磷等元素，尤其是蛋黃中的鐵含量為每100克7毫克。

雞蛋幾乎含有人體必需的所有營養素，如蛋白質、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素、鐵、鈣、鉀等，因此被稱為“理想的營養素庫”。

雞、鴨、鵝等家禽的蛋在營養成分上大致相同，主要由蛋黃、蛋清（即蛋清）和蛋殼組成。 每個雞蛋的重量約為一定量。

40-50克，雞蛋50-60克，其中蛋黃佔32%，蛋清佔57%，剩下的11%是蛋殼。 蛋清除了含有約70%的水外，還含有蛋白質。

蛋黃和蛋清的營養價值有一定的差異。 雖然兩者都含有最好的蛋白質，但蛋黃中的其他營養物質，如脂肪、維生素和無機鹽，基本上都存在於蛋黃中，因此蛋黃的營養價值更高。 但最好兩者一起吃。

雞蛋的營養成分主要在蛋黃中，蛋清只是一些蛋白質，沒有別的，蛋黃中含有豐富的蛋白質，卵磷脂、維生素A、維生素B2、維生素D、鈣、鐵、磷等，是人體不可缺少的營養物質。

可以看出，蛋黃的熱量相對高於蛋清。

人們往往認為雞蛋中的蛋白質集中在蛋清中，但實際上，蛋清的蛋白質含量只有11%左右，但水卻佔了88%之多。 脂肪也牢牢地集中在蛋黃部分，蛋清的脂肪含量只有。 蛋黃中的脂肪以單不飽和脂肪酸為主，其中一半以上是橄欖油中的主要成分油酸，有利於預防心臟病。

蛋清是亞殼中的半流動凝膠狀物質，約佔全蛋體積的 57%。 該蛋白質含有約12%的蛋白質，主要是卵清蛋白。 蛋白質中還含有一定量的核黃素、菸酸、生物素、鈣、磷、鐵等物質。

蛋黃的體積約為整個雞蛋的30%和32%，主要成分是蛋黃磷蛋白，脂肪含量是，脂肪多屬於卵磷脂，卵磷脂是磷脂類之一。 在人體營養方面，蛋黃富含維生素A和維生素D，並含有鐵、磷、硫、鈣等高礦物質。

蛋清和蛋黃的區別主要分為：營養不同，蛋白質不同。

以下是區別：

1.從營養學的角度來看，如果只吃蛋清而放棄蛋黃，那就太可惜了。 除了必須限制膽固醇的患者外，應食用全蛋，營養豐富的蛋黃不應輕易放棄。

2.在蛋白質方面，雖然蛋清和蛋黃含有最好的蛋白質，但蛋清比蛋黃含有更多的蛋白質。 在脂肪方面，雞蛋的脂肪在蛋黃中，蛋清幾乎沒有脂肪。 蛋黃中的脂肪不僅***，易於消化吸收，而且脂肪中還含有豐富的磷脂。

此外，蛋黃含有大量的膽固醇，這在蛋清中也沒有。 雞蛋中所含的無機鹽大部分在蛋黃中，蛋清中含有很少的無機鹽。

蛋白質含有多種化學成分。 例如：水、蛋白質、脂肪等。

含水量。 雞蛋蛋白中的水分含量大致相同。 但是這四層蛋白質的含水量是不一樣的。

例如，最外層薄蛋白質的水分含量為89%; 內層薄蛋白為86%; 中間層84%的厚蛋白; 繫帶蛋白為82%。

蛋白。 該蛋白質含有約12%的賴氨酸蛋白。 現在已經從這些蛋白質中分離出近 40 種不同的蛋白質，其中 24 種少量存在。

除卵狀蛋白外，一般為可溶性蛋白，其中大部分是由大量球狀水溶性醣蛋白和卵卵蛋白纖維組成的蛋白質系統。

脂質。 新鮮蛋白質含有較少的脂質，只有大約。

碳水化合物。 蛋清中主要存在兩種形式的碳水化合物。 一種是共軛的，它佔蛋白質的大約; 另一種是游離的，大約在蛋白質中。 此外，98%的游離碳水化合物是葡萄糖，其餘的是果糖和甘露糖。

阿拉伯糖等，含量非常少。

無機。 蛋白質中無機物的含量非常少。

維生素。 蛋清中的維生素比蛋黃中的維生素少，包括VB2較多，以及少量的VC、菸酸等。

酶。 蛋白質含有多種酶。 如：溶菌酶、肽酶、過氧化氫酶等。

顏料。 蛋白質含有很少的色素，但也含有少量的核黃素。 這就是為什麼幹蛋清呈淡黃色的原因。

蛋黃分為黃蛋清和白蛋黃。 白蛋黃約佔整個蛋黃的5%，其餘為黃色蛋白。

含水量。 蛋黃中約50%是水，其餘大部分是蛋白質和脂肪。

蛋白。 蛋黃中的蛋白質大多是脂聚蛋白，包括：低密度脂蛋白、高密度脂蛋白、蛋黃球蛋白和蛋黃高磷蛋白。

脂質。 蛋黃中的脂質含量較多，約為30%-33%，其中甘油三酯的比例最大，為20%，其餘為磷脂、甾醇等。

無機。 蛋黃含有一定量的礦物質。 磷含量最豐富，佔無機質的60%以上，其次是鈣，還含有多種礦物質，如：鐵、硫、鉀、鈉、鎂等。

維生素。 新鮮雞蛋中的維生素主要存在於蛋黃中。 不僅種類繁多，而且內容也很豐富。 例如：VA、VE、VB2、VB6等。

酶。 蛋黃也含有許多酶。 如澱粉酶、蛋白酶、肽酶、過氧化氫酶等。 其中，澱粉酶被用作判斷全蛋低溫殺菌效果的標準。

顏料。 蛋黃含有多種色素，可以使蛋黃呈現黃色和橙黃色。 其中，色素多為脂溶性，屬於類胡蘿蔔素。 例如：葉黃素、玉公尺黃質等。 兩者大約是 7：3。