HACCP在鹹牛肉罐頭生產中的應用

你首先要了解什麼是HACCP，食品企業做HACCP的目的和事情，以及HACCP之後對企業的硬體、人員、場地和軟體都做了哪些變化！ 然後你提煉其中的 1-2 個來寫**，簡單多了！

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應用HACCP的邏輯順序。

成立HACCP工作組。

1 描述產品。

2. 確定預期用途。

3.製作流程圖。

4、現場驗證流程圖。

5.列出所有潛在危險，進行危害分析，確定控制措施。

6. 確定關鍵控制點。

7. 為每個關鍵控制點建立臨界限值。

8、對各關鍵點建立監控體系。

9. 制定糾正措施，以防出現可能的偏差。

10 在可能出現偏差的情況下制定糾正措施。

建立驗證程式。

11. 建立記錄和檔案檔案。

是否有控制措施是Q1

修改步驟、流程或產品 否 是。

對這一步驟的控制是否對食品安全是必要的？

不，不是中共

停止* 該步驟是專門用於消除還是將要。

可能的危險降低到可接受的水平？

是 Q2 沒有確定的危害可能產生超過可接受水平的汙染。

或者這些危害是否可能增加到不可接受的水平？ Q3 是的。

中共不會停止*，後續步驟將消除已確定的危害或意願。

可能發生的危害是否降低到可接受的水平？ 否 Q4

中共編號 是中共嗎

停止** 繼續進行下一次危害分析。

可接受和不可接受的水平是根據HACCP的CCPS的綜合識別來確定的。

圖 3：HACCP 工作表示例。

產品描述：

HACCP是乙個強大的系統，可用於各種簡單和複雜的操作。 它用於保證食品各個階段的貨物安全。 在實施HACCP時，生產者不僅要檢查其產品和生產方法，還要將HACCP應用於原材料，直至成品的儲存，還必須考慮銷售階段，包括消費結束。

HACCP體系也可以應用於新產品或產品。 引入HACCP並將其應用於新產品，新生產方法或部分工藝是方便的。 由於HACCP概念的普遍原則是將人員，金錢和物質資源用於最需要和最有用的地方。

這一想法使HACCP成為許多發展中國家的理想工具，這些國家往往缺乏人力、財力和物力資源。 目前，HACCP應用於許多行業，如水產品、禽肉、罐頭食品、速凍蔬菜、果蔬汁、化妝品、餐飲等行業。

HACCP認證適用於所有希望在食物鏈中建立和實施有效食品安全管理的人。

無論提供的型別、尺寸和產品如何。 這包括直接參與食物鏈中乙個或多個環節的組織（例如，但不限於飼料加工商、作物種植者、輔料生產商、食品生產商、零售商、食品服務提供商、餐飲服務、提供清潔、運輸、儲存和分銷服務的組織）和間接參與食物鏈的組織（例如，裝置、 洗滌劑、包裝）。

材料和其他食品接觸材料）。

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HACCP系統：危害分析的關鍵控制點。

HACCP“危害分析與關鍵控制點”是一種科學、簡單、實用的預防性食品安全控制體系，是基於GMP（良好生產規範）和SSOP（衛生標準操作規程）的食品安全自我控制的最有效手段之一。

HACCP是危害分析控制點，HACCP是食品工業的應用。

HACCP的原理是分析影響產品安全的原材料、關鍵生產過程和人為因素，確定加工過程中的關鍵環節，建立和完善監控程式和標準，並採取規範的糾正措施。

HACCP體系是國際上認可和認可的食品安全保障體系，主要控制食品中的微生物、化學和物理危害。

80年代後期，聯合國糧食及農業組織（FAO）和世界衛生組織（WHO）開始強烈推薦這種食品安全管理體系。 開啟。

HACCP體系的領域包括：飲用牛奶、忌廉、發酵乳、乳酸菌飲料、乳酪、生面、豆腐、魚火腿、蛋製品、沙拉、脫水蔬菜、調味品、蛋黃醬、飯盒、冷凍蝦、罐頭食品、牛肉食品、糕點、軟飲料、機械分割肉、鹹肉和乾肉、冷凍蔬菜、蜂蜜、果汁、蔬菜汁、動物飼料、 等。

我國食品和水產行業較早引入HACCP體系。 2002年，我國正式啟動HACCP體系認證機構認可試點工作。 在HACCP體系得到良好推廣和應用的國家，大多數國家是實施HACCP體系的強制性要求。

HACCP主要由7個基本原則組成：

原則 1：進行危害分析。

原則 2：確定每個關鍵控制點。

原則 3：建立關鍵限制。

原則4：建立關鍵控制點的監控系統。

原則 5：確定當監測結果顯示特定關鍵控制點失控時應採取的糾正措施。

原則6：建立認證程式，以驗證HACCP系統是否有效執行。

原則 7：建立與上述原則和應用相關的程式和記錄檔案。

HACCP 代表 危害分析和關鍵控制點。 確保食品在生產、加工、製造、製備和消費過程中的安全，是危害識別、評價和控制的科學、合理、系統的方法。 識別食品生產過程中的潛在危害，並採取適當的控制措施以防止危害。

通過監測和控制過程的每一步，可以降低發生危險的可能性。