什麼是忌廉，什麼是忌廉鮮忌廉

忌廉是從乳脂或牛奶中提取的黃色或白色脂肪半固體食物。

忌廉它是牛奶的脂肪部分，是通過從牛奶中分離脫脂牛奶而獲得的O-W型乳液。

忌廉應存放在 -15 以下的冷藏庫中。

中型貯存，保質期6個月。 若置於4 6的倉庫內，貯存時間不得超過7天，加工前應將忌廉存放在2-,-80C的冷庫或冰箱中，貯存時間不得超過72小時。

動物黃油和人造忌廉差異：

動物黃油含水量多，油少，易融化，做成裝飾蛋糕後形狀不易保持，常溫下長期存放會變軟變形，需要在0-5之間冷藏。 因為人造黃油不含乳脂，熔點比動物黃油高，穩定性強，所以可以製作出各種花式形狀，甚至可以製作出各種立體形狀，並且可以在室溫下儲存乙個小時而不融化。

要區分這兩種面霜，最直觀的方法是用手搓來判斷：將動物黃油和植物黃油塗在手掌上搓搓，動物忌廉會很快消失在手掌中，手掌中只剩下少量的油脂，就像塗護手霜一樣; 人造黃油經過長時間的揉搓後仍然在手掌中，隨著揉捏時間的延長，人造黃油甚至會在手掌中成型。

忌廉和鮮忌廉的原料成分不同，營養成分不同，使用範圍不同，口味也不同。 忌廉或忌廉，克里姆特。

忌廉是由牛奶和山羊奶製成的乳製品，由均質化前生牛奶頂層乳脂含量高的層製成。

從中提取的黃色或白色脂肪半固體食物。 <

忌廉不是鮮忌廉，鮮忌廉和鮮忌廉的區別如下：

1.原料成分不同。 鮮忌廉，也稱為動物忌廉，以生乳脂為主要成分，與脫脂牛奶一起食用。

和一些食品新增劑。

忌廉原本是牛奶的純脂肪部分，是一種基本成分，常用於鮮忌廉。

2.營養成分不同。 鮮忌廉的脂肪含量很高，通常在35%至45%左右，並且含有少量的蛋白質，而忌廉本身是純脂肪，幾乎沒有蛋白質，因為它是由純原料乳脂製成的原料。

3、使用範圍不同。 鮮忌廉是鮮忌廉裝飾的型別，適用於所有麵包蛋糕上的忌廉裝飾，而忌廉是非鮮忌廉，不適合任何麵包蛋糕裝飾形狀，只適用於麵包或蛋糕內部調味或咖啡、奶茶等飲料的表面裝飾。

4.味道不同。 鮮忌廉牛奶的味道非常醇厚，乳白色的味道突出，而忌廉的脂肪含量比鮮忌廉低，因此在風味和乳性方面都低於鮮忌廉。

是。 忌廉，又稱鮮忌廉，靜置一段時間，裡面的脂肪會慢慢飄到上層。 利用這種密度的差異，可以通過離心原理將牛奶的脂肪層分離出來，脂肪含量為10%-80%的乳製品可以算作忌廉，其中大部分是30-40%，其中還含有一些脂溶性維生素如維生素A、D等，其含水量還是比較大的， 所以它比較薄。

鮮忌廉注意事項。

鮮忌廉的攪打溫度非常重要。 一般來說，從冷藏中取出後，應立即準備攪打。 攪拌罐保持清潔，不加水，也可以冷藏，確保鮮忌廉在2-10的溫度下打發。

如果攪打溫度過高，則淡忌廉的攪打量和攪打狀態不好，忌廉的攪打溫度最好在2-10，細膩，攪打量高。

鮮忌廉的攪打速度為中速，即如果攪拌機處於 1-10 檔，則使用變速檔 5，如果攪拌機處於 1-8 檔，則使用變速檔 4。 如果攪打速度太快，會湧入大量空氣，造成攪打忌廉後質地粗糙或過度攪打，但如果攪打速度太慢，會造成攪打時間過長，也會造成質地粗糙。

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人民網 - “忌廉蛋糕”並不全是純忌廉、非乳製忌廉或對健康有害。

鮮忌廉是稀忌廉。 動物黃油，也稱為鮮忌廉或鮮忌廉，是從全脂牛奶中分離出來的，具有天然豐富的乳香。

在分離過程中，由於牛奶中脂肪的比重不同，重量較輕的脂肪球會漂浮在頂層，變成忌廉狀。 動物黃油的脂肪含量為30%-38%，其營養價值介於全脂牛奶和黃油之間，價格較貴。

鮮忌廉效果

將鮮忌廉打成固體後，是忌廉裝飾蛋糕在上面。 與更健康的人造黃油相比，動物鮮忌廉本身不含糖，因此在攪打時要加糖。

它的使用方式與植物忌廉相同，但熔點低於人造黃油，可用於製作忌廉蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉公尺蘇、蛋撻、忌廉蛋捲等。

以上內容參考百科 - 鮮忌廉。

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