為什麼炒菜是黑色的，炒生菜總是黑色的，是什麼原因造成的？

也許是因為鍋太乾淨了。

隨著溫度的公升高，鐵鍋中的鐵離子會自由進入鍋中，因此炒菜會變黑。

一般來說，炒蔬菜要用大火快速炒（不要太少油），這樣炒菜既好吃又美觀。

鐵鍋炒黑對人體並非無害，缺鐵的人也可以補充鐵。

另外，洗鍋時要注意：一般不要用洗潔精，也不要用鋼絲絨球用力過猛。

我知道，因為我總是這樣 一是用鐵鍋炒的，最好用不鏽鋼鍋，二是油不熱，攪拌太久油辣後，不要怕生菜炒快炒

不是鍋乾淨了就乾淨了，我們在餐廳裡，每隔幾天就要把鍋燒一次，把鍋燒紅，燒掉上面的一些油灰混合物，就乾淨了，你的鍋看起來很乾淨，也許鋼絲絨球擦不掉， 但是一旦溫度過高，上面的黑色就會脫落，所以建議用大火燒一下，看看是否有用。

這是什麼原因？

事實證明，這與它們所含的化學成分有關。 這些蔬菜含有多酚單寧物質（也稱為單寧）。 在酶的作用下，單寧容易被空氣氧化產生褐色，稱為酶促褐變。

火不算太大，溫度高，高溫下果嶺會變黑

鍋有沒有生鏽，鐵鍋用了久了，鍋生鏽了，用大火把鍋燒紅了

注意不要把乙個鍋洗得太猛烈，不要洗太多油，在開始鍋之前放鹽三次。

下次用湯炒，效果會好很多。

炒湯，用油滑下鍋，放好要炒的蔬菜，放少許骨湯（雞湯、雞湯...... 沒關係，把湯集起來，大火燒，放鹽，放在盤子裡。

你放醬油。 蠔油等調味料？

那麼火太大了，炒的時候加水嗎？

你不加有色的調味料，炒的時候加點水，看看是不是還是黑的。

因為蔬菜本身也含有很高的鐵元素，鐵加熱後會變黑，所以蔬菜自然會變黑。 如果不想變黑，可以把菜水煮沸，加少許鹽，再炒，不會變綠變黑，這樣可以盡可能減少菜與鐵鍋的接觸時間。 或者代替鐵鍋，在不鏽鋼鍋中煎炸。

因為鐵鍋的鐵碰到蔬菜汁，會氧化變黑。 如果可能的話，盡量避免在鐵鍋裡炒蔬菜，以免蔬菜變黑。

<>與空氣接觸，苯酚氧化酶會將酚類氧化成醌，醌的聚合導致黑色素的形成，黑色素在高溫烹飪後更容易變黑。 如蓮藕、土豆、菠菜和豆類。 處理方法是將成分切好後用水清洗幾次。

鍋中加水煮沸，加入鹽3克，糖1克，放入絲瓜絡中再次煮沸約30秒，除去水分; 這時，鍋中加油加熱，加入大蒜，小火翻炒至香！

我先說說餐廳裡的菜，因為餐廳裡的菜在油炸前一定要用水油炸，這樣就是為了顏值和味道以及吃飯時間，再說家裡的油炸菜都是直接在鍋裡炒的，火也不大， 尤其是綠色蔬菜水分多，炒時間久了就黑了，先把油溫加熱，燒到有綠煙，油溫高，然後準備一大半碗開水，一定是開水，同時把開水倒進去， 並快速翻炒幾分鐘，這樣即使時間再長一點也不會變黑，這是一次很好的體驗。

這個問題也很容易解決，炒菜的時候放一點料酒，下次炒菜的時候，就算是下午也不會變色。 第三種熱度不好抓燒，建議剛學會炒菜的人先學著煎蛋餅，兩面外金黃酥脆，裡面嫩嫩，就算老師出了這個問題，我的理解是鐵鍋在高溫下， 釋放鐵離子，與鹽、酸反應生成鐵化合物，所以鐵鍋裡炸的菜都是黑色的，生活中要避免酸性食物在鐵鍋裡做飯，包括蔬菜、水果和醋。

炒蔬菜總是黑色的，可能有幾個原因。 可能是在鐵鍋裡煎炸造成的，也可能是油沒有沸騰，然後加入攪拌時間過長，會使生菜變黑。

這有兩大原因，油太少或炒錯了，要掌握火候和烹飪技巧，這樣我們才能炒出美味的生菜。

火情控制不好，菜葉煮得發黑，所以才會有這樣的情況，只要抓好控制，這種事情就不會發生。

1.熟食中含有水，水與鐵發生化學反應，產生生鏽，導致菜餚變黑。

二、鐵鍋煮東西，煮熟的時候一定要放出來，否則會變黑，這是由於鐵的化學變化，鐵長時間暴露在空氣中會變黑。

3.鐵在潮濕環境中被氧化，所以會變黑。

第四，發黑的原因與熟食中所含的多酚類化學物質有關，這些化學物質具有與鐵離子結合形成黑色絡合物的共同性質。

擴充套件材料。 普通鐵鍋容易生鏽，人體吸收過多的氧化鐵，即生鏽，會對肝臟造成傷害......因此，人們在使用鐵鍋時，為了保持健康，需要遵循一些使用原則。 這些原則是：

1.煎完一道菜後，刷一次鍋，再翻炒另一道菜。 每頓飯後，必須將鍋的內壁清洗並擦乾，以防止鍋具生鏽並產生對人體健康不利的氧化鐵。

2.盡量不要用鐵鍋煮湯。

3.不要用鐵鍋過夜盛菜，因為鐵鍋在酸性條件下會溶解鐵，破壞菜餚中的維生素C。

4.刷鍋時盡量少用洗滌劑。 如果鍋內有輕微鏽跡，可以用醋清洗乾淨。

5、對於鏽蝕嚴重、黑渣、黑皮的鐵鍋，不宜再次使用。

使用技巧。 鐵鍋可以去除異味。

1.對新鐵鍋進行除臭。 新鐵鍋有異味，使用前，用火將空鍋煮沸，再加入熱水和菜屑等東西煮一刻鐘，異味就去除了。

2、鍋裡除了有油漬的氣味外，蔬菜鍋煮的時候也會有油味，如果把一雙沒有塗過漆的筷子放在開水鍋裡，油漬的味道就可以消除了。

3.除了豬肉的異味外，在燉豬肉或排骨湯時在鍋中加入幾片橘皮，這樣可以去除異味和油膩感，增加湯的鮮味。

4、可以放一些紅薯皮在鍋裡煮一會兒，然後倒出來，洗鍋，新鐵鍋的鐵味就可以除去了。

5.鐵鍋或其他有魚腥味的器皿，用清水洗淨控制乾燥，然後用10-15克白酒擦拭，晾乾後即可去除魚腥味。

鍋底一燒就黑的原因一般有以下幾種，希望能幫到大家：

1.阻尼器不當。

可能是燃氣灶的阻尼器調整不當，導致燃氣灶的火焰燃燒變紅，容易導致鍋底變黑。

2.阻尼器不光滑。

風門的噴嘴內可能有異物，會造成風門通風不良，導致氣體燃燒不足，黑鍋底部應燒焦。

天然氣爐的進氣問題是氧氣太少，無法幫助天然氣燃燒，導致燃燒不充分。 影響天然氣爐的進氣量，一是我們爐子的風門設定不當，二是我們使用的嵌入式爐子沒有預留進風口。

3.影響燃燒。

爐子燃燒部分是由於在烹飪過程中灑了湯或殘渣，影響了爐子的燃燒，導致鍋底變黑。

4.純度不夠。

如果氣體純度不夠，會導致燃燒不足，導致鍋底燒黑。

5、鍋底未及時清洗。

經常使用的鍋，尤其是炒鍋，不可避免地會在鍋底留下一些食物殘渣或油脂。 如果這些食物殘渣或油脂沒有及時洗掉，使用時放在天然氣爐上，火焰會燃燒這些東西並附著在鍋底，造成鍋底會被天然氣燻黑的現象。