為什麼我做的紅燒肉會褪色？

紅燒肉在鍋裡燉的時候，要堆成乙個尖頭，放水的時候，不要把水倒在肉上，因為焦糖和醬油會被洗掉，然後用小火燉，直到水乾， 而水中的醬油又會給肉上色。

將肉放入鍋中翻炒，放黑醬油，然後倒入水，使其不褪色。

顏色鮮豔的紅燒肉不僅聞起來香噴噴，而且味道還不錯。 但是很多人在做紅燒的時候，會遇到不著色的情況，怎麼做都不紅，這到底是什麼原因呢？ 請看下面。

紅燒肉的顏色不是紅色的原因是什麼。

紅燒肉的顏色主要取決於糖分，糖分要適量放，顏色會變紅，不要用醬油調整顏色，否則會變成褐色。

完成。 至於淡醬油，您可以根據自己的喜好選擇將其排除在外或少放。

紅燒肉沒有顏色怎麼辦。

1.使用麥芽糖。

上色時，將五花肉和麥芽糖一起放入鍋中，燉15分鐘，然後浸泡油炸，解決著色不均勻的問題。

2.使用白糖。

要上色，在鍋裡放油，不等油溫過高，在上面放一湯匙白糖，用勺子攪拌至完全溶解成紅糖汁，然後倒入切好的肉塊翻炒。

3.用冰糖著色，在油鍋中不停地炒冰糖，目的是加熱均勻，隨時用刮刀撿起糖漿觀察，火勢不宜太大，顏色變紅，立即放入肉塊翻炒。

4.用紅糖著色，著色方法同上，但略帶苦味，此法用不多。

5.使用葡萄糖。

上色，將肉燒焦後洗淨，用刀刮掉表面糊狀部分，放入鍋中，中火煮10分鐘，瀝乾水分，加入兩根葡萄糖，將肉表面擦均勻，放兩分鐘，放入油鍋煎至色。

6.用深色醬油上色，將深色醬油倒入熱油鍋中煮一會兒，然後加入五花肉上色。

7.使用紅麴公尺粉。

要上色，在燉好的紅燒肉中加入紅麴粉。

紅燒肉的烹飪技巧。

1.炒糖。

效果不僅使肉紅亮，而且炒糖也有一點焦糖味。

香氣，不能用醬油著色代替。 糖炒好後，將蔥、姜和肉水瀝乾，否則熱油遇水會濺出。

2、紅燒肉的調料要掌握好，甜、鹹、鹹、鹹，相互混合，各不搶自己的味道。

3、要做的脂肪是肥而不膩的，入口即化，瘦肉是瘦肉而不柴火，燉菜的熱量和時間要足夠。 我喜歡吃硬的食物，在大火下煮沸後，燉約40分鐘。 喜歡吃60-70分鐘的軟燉菜。

通過小火，我開啟了在煤氣中心點燃的火。

4.最後收集果汁時，應放在旁邊照顧，以免收集湯汁太乾，留下油。