為什麼我總是對紅燒肉超級不好？

我做紅燒肉很簡單：把肉切成小塊，用熱水捅，然後把姜、八角、蒜、幹紅辣椒放入油鍋裡炒一點，肉炒一會兒炒出來，然後放兩小勺糖翻過來，讓糖完全粘在肉上 加少許鹽然後放適量的水，待水沸騰後，根據自己的口味放少許鹽。等到湯快收好了，滴點醬油塞進去，然後用抹刀把味精、雞精和食青椒翻過來 這是我自己的方法，可以試試，顏色很漂亮，味道也很好 我男朋友的媽媽總是說我一無是處， 除了菜好吃，沒有優點。

煮紅燒肉的時候，一定要記得把肉放在鍋裡，用水煮沸，把它從水裡撈出來，然後切好食材

紅燒肉是南北兩道菜，但南北的製作工藝不同，我的理解和經驗是，北方的紅燒肉是鹹的，而南方是甜的，我也更喜歡鹹甜的那種就是南北結合的方法，會讓紅燒肉兼顧兩者的優點，當然，這是我個人的看法。 <>

要製作紅燒肉，讓它肥美而不油膩，重要的是讓紅燒肉經歷這個過程，你基本上要正常煮這個任務。 一定要在水裡煮，如果不煮，肉裡的碎肉就出不來了，然後裡面的油就含了進去，自然導致很油膩，煮沸後不需要完全煮熟，也就是 將複雜的碎肉煮沸，然後取出肉控制乾燥度，然後進入油鍋這樣可以去除紅燒肉中的大部分雜質，以及一些浮油。 <>

做完上面的肉道理，不能只靠天然，要加點東西煮好不好吃，大家都知道，一要靠火，二要靠調味料和調味料把好吃放無憂，這就意味著要搭配各種調味料才能做好紅燒肉，有幾件事是必不可少的， 大蔥、姜、蒜薛要去腥味的料酒，蠔油要增強新鮮度，冰糖色素，淡醬油和黑醬油要調味，這些東西你放的時候適時，它會讓你的紅燒肉更加蓬鬆美味，而且不會有肉本身的腥味。 <>

當然，不同的人做任務的方法確實不一樣，反正上面很多方法並不適合所有人，但是我覺得有乙個適合大家的小竅門，做紅燒肉，肯定是長期燉的。 不是你一會兒就做不了的，你想做紅燒肉，肥但不油膩，香甜可口，該加的調味料要加，但時間一定要保證，你只要燉10分鐘20分鐘，家裡的鍋一點都不好， 而且高壓鍋可能會更好但是高壓鍋會在一定程度上影響它的食材，影響它的口感，所以平時用家裡的鍋燉，至少要燉半個小時甚至乙個小時。

那是因為我們在做紅燒肉時沒有很好地調整醬汁，其次是因為豬肉中的脂肪沒有得到更好的去除。

這是因為在選擇肉類時，可以選擇一些瘦肉較多的肉來製作，並且應該在裡面多放一些調味品進行調味。

很有可能在煮肉的時候，肥肉中的一些脂肪沒有經過精製，所以吃起來很油膩。

因為煮紅燒肉的時候，所有的油都沒有去除，這樣紅燒肉就含有大量的油，這樣吃起來會很油膩。

可能是因為沒有用料酒去除紅燒肉的腥味，所以做的紅燒肉會特別油膩，而且味道也很不好吃。

如果發現紅燒肉很油膩，那麼如果想補救，可以把紅燒肉從鍋裡拿出來，放進裝油菜的罐子裡，控制油量出來，油菜本身吸油性很強，這樣紅燒肉的油膩感可以減少很多。

也可以把紅燒肉和雞蛋一起燉，或者加點栗子和土豆，這樣也可以解決紅燒肉的油膩感，也可以在紅燒肉裡加點梅子菜，因為梅子菜的吸油率非常高，可以保證紅燒肉不再有油膩的感覺。

如果我們不小心厭倦了做紅燒肉，我們可以準備適量的綠色蔬菜，然後放入鍋中，與紅燒肉一起燉煮，這樣可以在一定程度上去除紅燒肉的油膩感。

如果家裡沒有蔬菜，也可以準備適量的大蒜，然後去皮洗淨，切成小塊，等到我們燉的紅燒肉的汁液快要幹了，再把大蒜倒進鍋裡翻炒一會兒，這樣紅燒肉就可以油膩香了。

答：紅燒肉怎麼做：

配料：五花肉、黑醬油、八角、生薑、胡椒、麻油、冰糖、大蒜、鹽 步驟一、配料準備好，將五花肉洗淨切成麻將塊;

2.燒熱鍋，放入香油、炒薑片、大蒜、花椒、八角;

3、倒入五花肉翻炒至兩面微焦，加入料酒或白酒、醬油和冰糖;

4.轉移到砂鍋中，加入適量的開水，燉乙個小時，注意經常翻面，一方面著色均勻，另一方面避免豬皮粘在鍋上。 撒上一些胡椒粉和鹽，然後從鍋中取出;

5.端出來放在桌子上，胃口會更好。

在電飯煲裡倒點油，鍋裡晃了晃油，把未煮熟的紅燒肉放進鍋裡，倒點熱水，不要太多，水只有肉的一半。 可以加一些糖，加熱5分鐘，保溫10分鐘。 應該沒問題。

如果這不起作用，請加熱它。

加入一些水煮沸，讓味道稀釋，然後再次燃燒。

<>紅燒肉可能因為烹飪方法錯誤而煮得不好，燉的時候可以放一點山楂片或蘿蔔，這樣可以很快把肉燉得很慘。

需要注意的是，燉紅燒肉時，要晚放鹽，否則肉就不好燉了。 在燉肉的過程中，不要加水，否則肉中的一些營養物質不容易滲出。

紅燒肉在燒製前需要用水煮沸，這個過程被準確地稱為“焯水”。 大多數有魚腥味的蔬菜和肉類都需要焯水，只有焯水後食物的味道才會更好。

紅燒肉最好的選擇是五花肉，五花肉又稱“三層肉”，位於豬的肚子裡，豬的肚子裡有很多脂肪組織，夾著肌肉組織，這部分肉肥瘦，瘦肉也是最嫩多汁的， 所以味道很好。

選擇紅燒肉時，豬肚在靠近豬前腿的腹部前部比例最為完美，肥瘦肉交織在一起，顏色呈粉紅色。

紅燒肉雖然好吃，但這部分脂肪也很多，所以最好少吃。

紅燒肉不燒的原因可能涉及兩個因素：成分和質量

1.成分因素：

肉質選擇：紅燒肉可能是由於使用了較老的豬肉，較多的膠原蛋白和結締組織，導致烹飪時間較長。 因此，選擇肉質較嫩的豬肉，比如五花肉中的下五花肉，會更適合做紅燒肉。

豬肉部分選擇：如果選擇較厚的中度或上部五花肉，焯水後可能需要採取額外的步驟，即“幹炒”，以去除豬肉中多餘的脂肪，這可以使燉好的紅燒肉更柔軟。

2.生產步驟係數：

焯水後沖洗：不要用冷水沖洗焯過的五花肉，因為熱脹冷縮的原理可能會導致肉變成柴火，不易燉。 因此，最好用溫水或熱水清洗。

何時加糖：炒糖時，一定要等到糖炸好後再加五花肉，因為如果加得太早，糖色可能會使肉的表面變硬，導致燉菜不腐爛。

加水的種類和時間：燉紅燒肉時，一定要加開水，如果加冷水，可能會導致肉變緊。 同時，一次加入足夠的水，避免在燉煮過程中再次加水，因為這可能會影響燉菜的味道。

醃的時機：醃的時機也很重要，如果加鹽過早，肉就不容易燉了，因為鹽會收縮蛋白質。 因此，最好在燉菜結束前 20 分鐘加鹽。

一般來說，要烹製軟紅燒肉，您需要選擇合適的肉質和部位，並在準備過程中注意不要過熱或過度處理肉。

500克五花肉

配料：韭菜50克，生薑50克，生抽30克，黑醬油5克，單晶冰糖20克，鹽5克，純紅糖50克，調味酒50克。

20克水換500克。

雖然這道紅燒肉的配料相當簡單，但整個製作過程有點複雜，而且是浪費時間，但正如所謂“慢工細工”，“我吃不了熱豆腐，如果沒有那麼多時間吃，這蘇州風味紅燒肉的味道就不正宗了！ 副標題上的數字也代表了各種烹飪過程。

花了兩個多小時。

浸泡在料酒中 – 15 分鐘。

五花肉洗淨後，切成兩塊麻將大小的方塊，注意不要把肉切得太小、太小而容易縮碎，但不要太大，太大不容易煮熟，吃起來也不方便。 切好後，放入砂鍋中，加入半杯料酒，浸入冷水中去除毛細血管。

料酒中的血水容易吸收肉纖維，去除魚腥味，一般浸泡15分鐘左右。

用大火煮 – 30 分鐘。

將浸泡過的五花肉稍微沖洗乾淨後，用大火煮熟。 這個時候，放水量很重要，一次放，不要煮幹，然後加水，就算是真的要加水，記得加開水。 一般來說，建議將肉浸入水中並抬高 2 英吋以上。

鍋中加水點火，把火調到最大，同時放入幹山楂。

它可以在使肉笨重且更容易燃燒方面發揮作用。 如果沒有山楂幹，放半勺醋就可以了。 大約五六分鐘後，水沸騰了，如果繼續煮五六分鐘，隨著肉塊的翻滾，水面上會公升起一層黑紅色的雜質。

這層雜質是煮沸的血水，要用湯勺小心地去除，粘在砂鍋邊上的雜質也要去除。

用小火燉 - 60 分鐘 在大火下煮約半小時後，可以切換到小火燉，火的大小取決於水面不沸騰，燉煮時間更長，至少乙個小時，目的是使肉變軟。 紅燒之所以好吃，就是因為這種緩慢的努力。

減少鐵鍋中的汁液 - 30分鐘。

等到肉軟到可以用筷子戳的時候，換成鐵鍋，注意此時肉很嫩，輕輕處理，再加入醬油。 這種醬油也是相當有見識的，一般的醬油分為深色醬油和淺色醬油，而深色醬油其實是焦糖化的。

顏色深，容易著色，適合烤紅燒肉，而淡醬油則淡鹹，所以不能使用。

著色時，火度要比燉時高一點，但不要開得太多，因為這個時候肉已經很脆了，肉很容易煮熟。

蓋上蓋子煮半小時後，湯會用冰糖慢慢變稠，這個過程稱為“去除汁液”。 “恢復活力”時，您可以輕輕轉動肉塊，使顏色更均勻。 加入適量鹽調味，當湯汁變濃有光澤時，這道經典的紅燒肉菜就做好了。

食用特性 色澤金黃，肥而不膩，口中柔軟融化。

紅燒肉總是不紅的，可能是因為糖色糖的量不是特別大，燒製過程中沒有加醬油。 為了解決這個問題，你可以把紅燒肉放回鍋裡，加入少量醬油。

可能是炒糖的顏色不到位，事後可以加點黑醬油，也可以加點蜂蜜。 做紅燒肉的時候，先把糖色炒好，最好用冰糖，等到冰糖完全融化起泡後，把肉放進去包好糖色，加水不要加太多，最好不要吃紅燒肉。

如果紅燒肉不是紅色的，很可能是你的糖色沒有炒好，如果想讓顏色更漂亮，可以適當加一些深色醬油，這樣也可以讓顏色更漂亮。

如果紅燒肉不是紅色的，可以將肉塊放入食用油中煎至肥肉表面油膩，然後倒入醬油繼續煮。 您也可以將紅色焦糖水煮沸，然後與紅燒肉一起儲存一段時間。 在烹製紅燒肉的過程中倒入適量的紅麴公尺汁，也可以使紅燒肉變紅。

1.上色醬油

如果紅燒肉不是紅色的，可以在鍋裡倒一點食用油，等到肉表面的脂肪用油炸，肉會變得更容易上色，然後倒入適量的醬油繼續燒，紅燒肉會變紅，不易褪色。

2.糖色素

紅燒肉上色和轉糖色的方法是先把鍋洗乾淨，倒入適量的白糖，直到糖融化成糖漿，等到糖沸騰出香味，然後倒入一些水，製成焦糖水，可以給紅燒肉上色。

3.紅麴公尺汁

用紅麴公尺醬把紅燒肉變成紅燒的方法比較簡單，只要在紅燒肉上加入調味料，倒入少量紅麴公尺汁繼續煮沸即可。 這種方法一般在以前的大食堂使用較多，成本較低，但生產出的紅燒肉的味道不如前兩種方法。