豆油怎麼孝順，自製醬油不孝怎麼辦？

原料配方：大豆100公斤，麵粉80公斤，鹽25-30公斤，生薑2公斤，孜然100克，橙皮100克。

方法 1去除大豆中的雜質後，將它們浸泡在水中膨脹並蒸至糊狀。

2.將豆料倒在墊子上，與麵粉混合均勻，鋪成3厘公尺左右厚，在室溫25-30條件下每天翻動一次，待後發酵，三五天左右就能長出暗黃色的細菌，放在室外晾乾即為， 是醬英。

3.將醬汁放入罐子中，加入鹽、薑等，攪拌均勻，第二天翻動罐子，每隔一天攪拌一次。

4.鹽化完成後，將醬料坯料放入筒體中，但注意不要裝滿筒體，筒口應留出一定空間（距筒口約17厘公尺），蓋上蓋子，用石灰泥或黃泥封住筒口，不要使其透氣，防止細菌、雨水侵入， 並變質，並在陽光下曬乾40 50 A為成品。

特點：味道獨特，是一種極好的調味品。

這不是你自己的言論，你最不能贏得群眾的掌聲！

豆腐腦的製備方法其實很簡單，遠沒有上面“專家”說的那麼複雜。 事實上，豆腐腦的做法應該歸因於豆腐製作過程的一部分。 只是最後的包袱、擠壓等手續都不見了。 其步驟：

1.精選清洗過的大豆。 2.浸泡大豆。 3.精煉（將浸泡過的大豆放入精煉機中（古代用石磨磨碎）製成粗漿）。

4.過濾（此步驟主要是將純豆漿與豆渣分離）。 第五，煮漿。 6.點石膏（這一步也是把豆漿變成豆腐（豆腐腦）最關鍵的一步，石膏用量的把握會直接影響成品的粗嫩度）。

至此，豆腐腦的過程就結束了，盛在碗裡，配上調味料，味道鮮美！

三斤黃豆和西瓜教你傳統醬油。

我所知道的是，它是用麵粉和大豆的混合物發酵的。

1.將黃豆洗淨後放入鍋中煎炸，注意將黃豆分成一口，這是烹飪的標準。 口感鬆脆。 這一步不能省略，否則味道不好。

2.鍋裡放水，炒好的黃豆煮沸，煮至黃豆變軟，撈出黃豆。 放在面板頂部，用刀切碎。 越崩潰越好。 （注意大豆不宜煮得太軟，用手用力捏會碎，輕拿輕拿就不碎）。

3.將切碎的大豆切成黃磚大小的方塊。 注意壓實，在面板頂部按幾下後，方便擠出裡面的空隙，注意被壓實，否則裡面會破裂。

4.使用牛皮紙，黃紙也可以包大豆塊。 一定要用紙，不要用保鮮盒，紙透氣，方便水揮發。 包好後，放在冰箱保鮮室，大約1-2個月（北方是冬天製作的，所以不需要放在保鮮室，可以放在陰涼乾燥的地方）。

乙個月後，大豆塊在低溫下發酵，表面有一層白色的菌毛，很難捏住。 在這一點上，它變成了乙個醬汁塊。 取出撕開的紙，用水和小刷子洗掉剩餘的紙和紙。

6.哪個帶蓋的容器應該更大，因為它會在室溫發酵下生長。 將醬塊掰開放進去，壓碎它的同事觀察醬塊裡面是否有菌毛（如果裡面也有菌毛，那是因為壓制不好，裡面有縫隙，所以失敗了。

然後在容器中撒鹽，放入涼爽的開水中（注意它是冷的）。

7.將容器室置於溫暖的地方等待發酵，視溫度和發酵時間不同而定。 前3-5天約3-5天，開啟蓋子，用勺子攪拌，將大塊醬汁打碎。

發酵後，你會發現醬汁冒泡變大，醬汁塊漂浮在上面，水在下面，所以你應該每天早上攪拌一次，以利於醬汁和水的充分融合。

8.大約15-20天後，你會聞到醬汁的味道，水和醬汁會融合，它會變得粘稠和紅黑色。 味噌已經準備好了。

味噌存放在冰箱中以防止進一步發酵。 這就是如何在沒有任何新增劑的情況下製作天然醬汁。

1）在連續晴天的日子裡，取一磅大豆，提前一天洗淨並浸泡在清水中。

2）第二天，將其放入鋼鍋或其他容器中，並盡可能長時間地煮熟。

3）將水舀起過濾，放在陰涼處冷卻。

4）冷卻後，拌入半斤麵粉（生），攪拌均勻，用手抓取基本成型，鋪成底部可以透氣的竹平（無需有大孔，不密封），厚度厚如掌心。用布或其他東西蓋住，並蓋緊。 然後讓它在陰涼的地方發酵。

5）大豆和麵粉會開始發酵，呈現出熱量，不要太好奇，不要經常開啟它，小心它感冒了。大約兩天後，表面會出現黃色斑點和白色毛髮，發酵成功。 此時溫度很高，進行散熱：

取下上面的蓋子，可以把黃豆片翻過來，把竹子平放在空中，否則下面會因為熱而積水。

6）恢復到室溫後，可以暴露在烈日下，太陽越乾燥越好，至少要三四天。如果這個時候是下雨天，是最麻煩的，很有可能被浪費掉。

7）曬乾的豆瓣菜有一種奇特的香味，聞一聞就知道是好是壞。如果你不急著做豆沙，這個時候可以把它儲存起來。

8）如果你想馬上做醬油，就拿兩鹽。並提前煮沸一斤以上的純淨水以備後用，並使其冷卻至室溫。 將鹽放入豆瓣菜中，逐漸加水，厚度可以自己控制。

此時可以不新增其他成分，也可以新增切碎的紅辣椒、生薑等。 不要太流淌，也不要太乾。 它看起來比市場上的瓶裝豆醬要薄一點。

9）取一兩個可以密封的玻璃瓶，將下面的西洋菜混合進去，裝滿四分之三，否則以後會溢位來。

10）豆沙的製作方法有兩種。方法一：在瓶中加入一兩兩香油，然後密封，在陰涼處存放兩周以上。

這個方法很簡單，豆沙很香。 開啟後，清除油面上的碎屑，即可食用。 存放時間越長，效果越好。

你把大豆浸泡在水中過夜。 熟。 把它放在陰涼處，蓋上蘆葦，等幾天有黴菌，也就是黴菌和頭髮。

把它拿出來，放在罐子裡，把鹽和水煮沸，計算三兩鹽和一磅大豆的比例。 等待鹽沸水冷卻。 與黴菌大豆一起攪拌。

放置在陽光下。 氣缸頂部應有乙個網蓋。 防止蒼蠅。

和蚊子。 每天兩次冷飲。 大約十天就可以吃完。

自己製作的豆醬沒有任何新增劑，可以放心食用。

材料：大豆500克（蠶豆也有）。

水，鹽，小麥粉。

採用當地方法自製大豆醬的方法。

挑出壞大豆並用水擦洗。

浸泡在冷水中直到穀物飽滿，然後我浸泡了一夜。

煮熟的豆子（如果可能的話，最好蒸一下），它們應該徹底煮熟，用手輕輕捏一下就會被打破，但豆子是完整的。

瀝乾水，不要用水煮豆子），瀝乾一點，晾乾，直到抓一把手，手上沒有水粘著，我用風扇擦乾。

撒上麵粉攪拌，使每顆豆子均勻地包裹在麵粉中，很好，不多。

均勻地鋪在簸箕中（沒有簸箕，帶簸箕，帶籃子洗蔬菜也可以），厚度為3-5厘公尺。

用棉布上下包紮，不要將豆子暴露在外面，用一圈夾子夾緊，放在陰暗有點潮濕的地方，底部在頭頂。

接下來就是等黴菌出來了，大約5天左右，期間用手加熱布面，說明正在發酵，不要開啟看，豆子暴露在外面會感冒，暴露在外界空氣中會滋生壞黑細菌。

涼到摸起來就好了，夏天大概3-5天，視季節時間而定，第3天可以開個角落偷偷看一看，黃色的黴菌最好，其次是白色的，黑色的黴菌就不要了，這次半開半開，結果是黑色的， 幸運的是，它大部分是黃色的，所以它可以用來去除黑色。

**我做的第二批，很成功，摸起來是一層黃色的孢子粉，輕輕一抖就飛了起來，如果是這樣的話，就成功了90%。

沐浴在陽光下，打破團塊。

放入不含油和原水的容器中，加入冷鹽開水，鹽分比炒菜多（太輕易變質，如果不夠鹹，可以稍後攪拌時加入） 注意曬乾的豆麴和鹽開水在操作前應冷卻， 否則會變酸。

我放了一點多的水，暴露在陽光下，每天當它冷卻後再攪拌，熱攪拌會變酸。 乾燥至少半個月，黏糊糊的狀態會被曬傷。 晾乾後，將香油倒在表面，密封冰箱存放，吃的時候拿出來，炒可以代替醬油，很新鮮。

首先是“初級發酵”。 進入農曆二月時，要把黃豆煮熟，煮熟的豆子要用餡料機磨碎，把破碎的花瓣狀豆子組合在一起做成方磚大小的塊狀，表面乾燥後，用紙包好，然後掛在高處晾乾。 這就是“初級發酵”，這是乙個漫長的過程，需要兩個多月的時間。

其次，它是“再發酵”。 傳統上，“再發酵”的時間應該是農曆四月初。

八，十。 8. 這三天二十八。 我琢磨著，4月份發酵是因為東北的氣候剛剛變暖，發酵環境很好。 所以，按照傳統習慣，我基本上都會選擇這些日子中的乙個，通常我會選擇最後的二十八天。

在這一天，你可以開啟你製作的醬汁塊。 這時，醬塊表面有大量的黑灰，屬於發酵灰的那種，需要用水沖洗乾淨。 然後將其切成糖果大小的立方體，並放置在通風處晾乾。

這個過程需要一天的時間，因為還有一句諺語：“有太陽，醬汁不會順著水箱流下來”。 傍晚時分，將乾燥的立方體放入罐子中，按比例倒入鹽水和冷開水，剩下的工作就是搗碎醬汁。

每天早晚，用小耙子將製作的醬汁搗碎搗碎，隨時清除漂浮在罐中的黑色泡沫。 大約。

七八天後，隨著醬汁的顏色由深變淺，醬汁基本發酵，然後會散發出醬汁的香味，說明就可以吃了。

答：黃豆1000克，辣椒1000克，食用油500克，生薑80克，豆豉200克，冰糖30克，生抽醬油1湯匙，鹽少許，醬油1湯匙，洋蔥1個;

第一步是將所需食材準備到位，將大豆洗淨，提前用清水浸泡一晚，浸泡後即可放入電飯煲中，煮沸3小時，待時間大致相同後調整至保溫狀態;

第二步，燉5小時，將大豆加工好後，準備所需量的辣椒，去掉根部，仔細清洗乾淨，然後控制好乾辣椒中的水分，切成小丁，洋蔥1個，剝去外層的乾皮;

第三步也是切成小丁，洗淨適量的生薑，去皮切成細塊，然後在炒鍋中加入適量食用油，先加入薑末，炒香，將洋蔥丁放入鍋中繼續翻炒;

第四，當洋蔥丁透明時，將辣椒放入鍋中，炒至辣椒變軟腐爛，將豆豉和浸泡過的大豆與之前煮熟大豆的水一起倒入。

第五步：最後加入醬油、淡醬油和冰糖，燉20分鐘，轉大火收集濃稠的汁液，可根據個人口味加鹽，即可出鍋。

你可以試試，希望能幫到你。

無發酵大豆醬的製備：

材料：黃豆1000克、辣椒1000克、油500克、生薑80克、豆盤200克、冰糖30克、鹽少許、生抽醬油1勺、醬油1勺、洋蔥1根。

1.將黃豆洗淨後浸泡在水中，放入電飯煲中煮三個小時左右，調整保溫五六個小時。

2.將辣椒洋蔥切丁，將姜切碎。

3.鍋中倒油，加入薑末翻炒香，再加入洋蔥丁。

4.透明翻炒後，加入辣椒，翻炒至變軟。

5.加入豆豉和黃豆翻炒均勻，將煮熟的大豆中的黃豆水放入鍋中，蓋上黃豆蓋。

6.用小火翻炒，加入醬油、淡醬油、冰糖等20分鐘左右，注意轉鍋面，防止鍋底粘，不鹹可以嚐嚐鍋的味道，可以放點鹽，因為豆鼓很鹹。

7.黃豆醬做完，冷卻後放入密封容器中，可在冰箱中存放一兩個月。