切皮蛋不粘刀的技巧是什麼？

煮熟、切割等 將皮蛋煮熟再切開有兩個好處，一是煮熟的皮蛋可以有效去除皮蛋的刺鼻氨味，這是皮蛋在生產過程中產生的，對人體有一定的危害; 二是能凝固皮蛋的蛋黃，用刀切的時候不容易粘在刀上。 煮熟的皮蛋最好先用冷水冷卻後再去殼切開，這樣皮蛋冷的時候會變硬，更有利於用刀切。

用金屬絲切割。 線切割方法是一種古老的傳統。

具體操作方法是將細線的一端綁在固定的地方，也可以用牙齒咬住，用手握住另一端，將細線纏繞在皮蛋上，然後用力拉扯，將皮蛋完美分離，然後重複幾次，將皮蛋分成幾份， 這種方法也適用於切煮熟的皮蛋和雞蛋。

皮蛋的“蛋黃”部分是粘稠的，最容易粘在幹刀片上。 然後在刀身上塗上水，可以起到潤滑作用，然後把皮蛋切開，使其不粘。 其實不管是揉點醋還是醬油，原理都是一樣的，今天朋友送了幾塊用塑膠袋包裝的羊血，取下包裝，用刀切的時候一定要把刀貼上。

不知**是不是靈機一動，拿起刀子從右到左剁了一遍，雖然粗細不是很均勻，但是剁完之後，別說粘刀了，羊血的位置幾乎沒動過。

第乙個是先把皮蛋煮熟。 然後將其放入冷水中，讓它快速冷卻。 皮蛋已經煮熟或蒸熟了，然後讓它們快速冷卻，乙個最好剝殼，等皮蛋都煮熟了，它們就不會粘在刀上了。

但是，我認為最好用細線切皮蛋，因為一根線可以切很多皮蛋。 用開水煮刀或用氣刀加熱切皮蛋並不多，刀冷時重新燙傷或加熱刀比較麻煩，用細線切皮蛋最方便。 一種是拿乙個小盆，把刀放在盆裡，在切皮蛋之前，把開水倒在刀上，用刀背溫熱切皮蛋，保證蛋黃不粘在刀上。

用水或油將刀的兩面弄濕，使刀表面光滑，加一層保護膜，減少刀與皮蛋之間的摩擦。 還要注意不要一直切下去，因為這會產生很大的壓力並破壞皮蛋。 當然，你也可以先剝皮蛋（如何剝出漂亮的皮蛋：

皮蛋煮熟後，趁熱，先在皮蛋表面敲兩三下使其裂開，然後立即放入水中冷卻，這樣就可以輕鬆剝開皮蛋殼，將皮蛋煮得像沸騰的白水蛋一樣， 放入冷水中冷卻，剝去殼，然後用刀切開，不要粘在刀上，這種方法還可以有效去除皮蛋的澀味。

首先，我們準備一根乾淨的棉線，然後在**的兩端系上乙個戒指，然後綁好後戴在食指和拇指上，然後另乙隻手握住皮蛋，就可以開始切割了，這樣皮蛋就完好無損了。

主要提示如下： 1.將皮蛋預熱無粘性，可以先準備一鍋開水， 2.然後用開水倒入刀中，以增加刀身的溫度， 3.然後用刀倒入熱刀身切皮蛋， 4.這樣皮蛋就不會粘了， 5.也可以將未去皮的皮蛋放入碗中， 6.倒入開水浸泡 1 分鐘， 7.然後用白線切開皮蛋，8.這樣切皮蛋，皮蛋就不會粘了。

應該速度很快，但也要注意你的刀法，最重要的是刀上要有一些水，這樣的話不會造成很多皮蛋粘在刀上，所以這方面也有一定的招數，一定要注意這些內容。

主要有兩個技巧，第乙個是將皮蛋放入冷水中煮5分鐘，然後在冷水中浸泡一分鐘，然後也可以在刀表面塗抹一些水，形成潤滑劑，然後切皮蛋。

可以在刀的頂部刷一層食用油或一層水，或者用一些線將皮蛋切開，從皮蛋的頂部站起來，用刀尖慢慢切開，這樣可以切得更徹底。