食堂洗滌流程，食堂洗滌流程五步

蔬菜清洗工作在家庭、工廠、企業食堂是不可避免的，只有清洗乾淨的蔬菜才能做成健康合格的飯菜。 今天，我想給大家介紹一下食堂蔬菜清洗的一些工作流程。

製備。 首先使用洗潔精。

清洗搓衣板，準備籃子、砧板、刀具、防水圍裙等。 工人只有在穿好衣服和討厭的情況下才能進入手術室。

驗收，農藥檢測。

蔬菜從購買地點購買後，必須按訂單進行檢查和測試。

蔬菜分揀：根據蔬菜種類的不同，對蔬菜進行分揀。 對於葉菜，將蔬菜的根部、老葉、黃葉、舊皮、舊肌腱和雜物去除，扔進垃圾桶。 葉菜類蔬菜。

蔬菜需要先拆開，取出汙垢，然後將選好的蔬菜扔進白菜籃中，清洗前“先洗後切”，避免營養流失和二次汙染。

1.二次清洗。

蔬菜在水中搖晃清洗，沖洗水龍頭時根部朝上，通過水的衝擊和振動減少農藥殘留。 對於黃莖和瓜類蔬菜，可以用溫水浸泡1-2分鐘，然後用柔軟的工具擦洗，將蔬菜和水果的各個方面都清洗乾淨，然後用清水沖洗乾淨，必要時還可以去皮清洗。 對於大白菜、捲心菜等葉菜類蔬菜，普通鹽水泡泡沒有明顯的用力，解決辦法是去掉外葉，將內葉逐一清洗乾淨。

洗淨後，將蔬菜再次浸泡在清水中15分鐘，然後除去水分。 注意不要在過程中產生二次汙染。

加工。 控制水分的蔬菜經過分類和包裝，主要步驟是新鮮和脫水。

滅菌、包裝、冷藏、銷售。

加工蔬菜的大小也是影響產品質量的重要因素之一，切得越小或切面積越大，蔬菜的儲存越差。 未加工的蔬菜不容易變質，但清洗後的蔬菜更容易變質，所採取的措施可以新增防腐劑或隔絕氧氣接觸，如果可能的話，也可以低溫處理，這樣可以最大程度地保持蔬菜的新鮮度。 切好蔬菜後，粘稠的水分也會影響蔬菜的品質，空氣流通不足也可能導致蔬菜腐爛，因此需要用風扇將蔬菜烘乾進行包裝處理。

工作完成後，將水池、地面、水池、籃子、地面、地面、檯面、溝渠全部清理乾淨。 刀具和砧板被清洗乾淨並放在一邊。

餐具使用前必須清洗消毒，未經消毒或消毒效果不符合衛生要求的餐具不得使用。 禁止重複使用一次性餐具。

二、餐具清洗消毒專人配置，操作人員應保持良好的衛生習慣，值班時穿整潔的工作服和帽子，清潔消毒時戴口罩，上崗前戴手套或洗手消毒。

3、餐具、運輸、清洗消毒、清洗、使用應通過固定通道和出入口，餐具清洗消毒必須在食堂清洗室進行，操作位置不得隨意改變。

四、清洗餐具和器皿時，應專用於專用池，並在池的明顯位置標明標識。 餐具在清洗消毒過程中，必須做到“一刷兩洗、三衝、四消毒”。

五、餐具的消毒主要是對櫃體進行消毒，特殊原因不能對餐具進行熱消毒，可以用化學消毒劑進行消毒，但必須使用專用池進行消毒。

6、嚴格執行餐具清洗消毒流程，消毒程式按分類8道程式進行：去除殘渣、浸泡、刷洗、漂洗、消毒、包裝、清洗。 不適合高溫消毒的餐具消毒程式分為9道工序：去除殘渣、浸泡、刷洗、消毒、漂洗、烘乾、包裝、清洗。 不得減少任何環節。

消毒器皿必須放在櫥櫃中，並且必須關閉門以防止汙染。

餐具的清洗消毒主要有三個環節：清洗、消毒和包裝。

第一步是清潔。

先去除餐具表面的油脂，然後用清潔劑洗碗，最後用清水沖洗乾淨。

第二步是消毒。

消毒可分為物理消毒和化學消毒兩種。

物理消毒主要採用熱消毒，一般採用蒸汽、煮沸、紅外線等消毒方法。 其中，沸騰蒸汽殺菌法要求餐具在100度的高溫下放置15分鐘。 紅外線消毒法要求溫度控制在120°C以上至少30分鐘。

化學消毒主要是利用化學消毒，一般使用含氯消毒劑或75%濃度的乙醇。

將含氯消毒液浸泡30分鐘後用清水清洗，直接用乙醇擦拭。

第三步是包裝。

殺菌後，餐具在真空狀態下自然過濾乾燥，然後真空包裝，以方便餐具的操作和釋放。

次氯酸消毒劑。

食品和飲料安全知識培訓。

餐廳餐飲垃圾處理方法。

消毒液一般多少錢**。

餐飲業五大常任管理。