如何洗蔬菜，如何洗蔬菜

黃瓜、青椒、苦瓜等莖和果蔬，洗淨前用溫水浸泡5分鐘，在溫水中加入一些小蘇打，然後用較軟的刷子輕輕擦洗，然後用清水沖洗乾淨。

對於捲心菜、捲心菜等葉菜類蔬菜，去除周圍的爛葉，用溫水清洗，防止汙染。 同時，最好一一清洗。

一些不易腐爛的蔬菜，如冬瓜、南瓜等，採摘後不需要立即食用，而是要在空氣中放置一天以上後再食用，這樣其中的農藥才能慢慢分解。

芹菜、花椰菜、豆類等一般蔬菜，這些蔬菜一般都含有農藥殘留，所以食用前要用清水沖洗乾淨，然後用開水焯一下，加工前再用清水沖洗乾淨。

對於蘑菇和其他蘑菇，用流水沖洗並浸泡在小蘇打中五分鐘。 注意不要使用洗滌劑等洗滌劑，也不要去除蘑菇莖以防止新的汙染。

菠菜等葉菜，去根後，用清水搖勻沖洗，再用流水沖洗，如果可能的話，最好把這些大葉子一一洗淨。

最好的方法是洗掉可能被自來水汙染的灰塵，浸泡一會兒後再仔細清洗（另外還應該注意的是，蔬菜在切塊前應清洗，而不是切邊洗）。

葉菜類蔬菜：捲心菜等葉菜類蔬菜，可以去掉外葉，將內葉浸泡在溫水中，然後用流水逐個沖洗乾淨。

葉菜類蔬菜：如清江捲心菜、小白菜等，應在根部附近剪掉，葉子應分離，並在水龍頭下仔細沖洗（特別注意靠近根部的部分的清潔）。

花卉、水果蔬菜：如苦瓜、西葫蘆（黃瓜）等，如需帶皮食用，可用軟毛刷，用流水輕輕刷洗，而如甜椒（青椒）有凹陷的果梗，容易沉積農藥，應剪掉後再沖洗。 如有必要，用熱水焯一下。

根莖類蔬菜，如蘿蔔、土豆或菜心，可以在去皮前用軟刷直接在水龍頭下用流水清洗。

連續收穫的蔬菜：

例如，豆類、豆類、豆類、韭菜、西葫蘆、黃瓜、羽衣甘藍等，由於採收期長，為了防止未成熟部位遭受蟲害，必須連續噴灑農藥，這樣農藥殘留的幾率較大，因此應多次清洗。

蔬菜去皮方法：殺蟲劑等化學物質以及各種細菌殘留在蔬菜表面。 例如，胡蘿蔔、白蘿蔔、土豆、生菜、洋蔥、絲瓜、冬瓜、葫蘆等蔬菜的表面很容易吸收農藥和細菌。

因此，可以去皮的蔬菜在食用前應去皮。

苛性鹼洗滌方法：大多數有機磷殺蟲劑在鹼性環境中迅速分解。 方法：

在500毫公升水中加入5 10克食用鹼配製鹼性水，將初步沖洗後的蔬菜放入鹼性水中，浸泡5 15分鐘，然後用清水沖洗，重複洗滌約3次，可去除蔬菜上殘留的大部分農藥。

用熱水焯水：因為有些農藥加熱會分解，如青椒、花椰菜、豆類、芹菜等蔬菜，最好先用熱水焯一下，然後再炒或在鍋裡燒，這樣可以去除90%以上的殘留農藥。

日曬方法：在陽光下使用多光譜效應會分解和破壞蔬菜中的一些殘留農藥。 被陽光曬乾的蔬菜農藥殘留較少。

此外，購買蔬菜後，可在室溫下放置24小時左右，殘留化學農藥平均消失率為5%。

用鹽水清洗方法：殘留在蔬菜表皮上的農藥可以用1%3%的輕鹽水清洗，效果好，此外，秋季收穫的蔬菜往往在根部或葉子背面隱藏各種小蟲子，用清水清洗蔬菜即可輕鬆去除。

此外，用洗公尺水洗蔬菜可以去除蔬菜上殘留的一些農藥。 目前，甲胺磷、膦、敵敵畏、樂果等有機磷農藥大多用於殺蟲，這些農藥遇到酸性物質就會失去毒性，因此將蔬菜浸泡在公尺水中也可以減少農藥的殘留。

蔬菜的清洗雖然看似簡單，但在清洗過程中，確實是乾淨而不影響其營養和烹飪，需要注意一些方法和技巧，選擇合適的清洗裝置，蔬菜不宜長時間浸泡在冷水中。 有人認為，要清洗蔬菜，必須先用冷水浸泡一段時間，這是不科學的。 由於蔬菜中所含的維生素極易溶於水，長時間浸泡在冷水中會流失90%以上的維生素。

因此，蔬菜一般不宜長時間浸泡在冷水中。 那麼如何正確清洗蔬菜呢？ 不同的蔬菜可以用不同的方法和裝置清洗。

下面我們簡單介紹一下以下幾種蔬菜清洗裝置。

對於黃瓜、茄子、西紅柿、青椒、辣椒、黃瓜、苦瓜等莖類和瓜類蔬菜，可以使用泡泡刷一體機清洗，也可以單獨使用。 首先用氣泡清洗機（可用溫水）浸泡清洗1-5分鐘，然後自動公升級到刷子清洗機，用波浪形軟刷滾刷，特別是在凹陷處，軟刷可以充分接觸，清洗效果更好。 刷子配有噴淋裝置，可洗去材料表面的汙垢。

對於土豆、芋頭、胡蘿蔔、生薑、紅薯等根莖類蔬菜，可以使用氣泡清洗機和刷子清洗機進行清洗，必要時還可以使用毛輥去角質清洗機和泡泡沖洗機進行清洗。 首先，毛輥的旋轉帶動物料繼續滾動和相互摩擦，當刷輥與物料接觸時，它可以刷料表面的沉澱物或摩擦物料的表皮，同時，上面不鏽鋼水管上的噴嘴不斷噴出水流，沖刷下沉積物和皮屑在材料上。然後，物料通過提公升機進入氣泡清洗機進行衝浪清洗。

對於大白菜、捲心菜等葉菜類蔬菜，可將外圍葉去除，內葉可浸泡在氣泡清洗機（溫水）水浴中，然後提起進入高壓噴淋清洗機，用噴淋水逐一沖洗。 菠菜、油菜、菊花、捲心菜等綠色蔬菜可多台氣泡清洗機清洗，蔬菜可通過冒泡、衝浪、噴灑等方式清洗。 首先人工去除根部，然後將蔬菜倒入清洗槽中，將蔬菜在水中起泡搖晃清洗，然後運送到提公升場所再用清水清洗，通過水的翻滾衝擊和氣泡破裂時的振動， 可以去除土壤、雜質和殘留的農藥。

目前，農藥殘留引起的蔬菜汙染並不少見，那麼如何預防和清除蔬菜農藥殘留，吃安全蔬菜呢？ 美國食品和藥物管理局介紹了 5 種清潔蔬菜的方法：

浸泡在淡鹽水中。

一般來說，蔬菜至少要用水沖洗3至6次，然後用淡鹽水浸泡，然後再次用水沖洗。 蔬菜可以切開，在水中浸泡1至2小時，然後用清水沖洗以去除殘留的農藥。

鹼性水浸泡。 在水中加入少許鹼粉、無水碳酸鈣或冰蘇打、結晶碳酸鈉，攪拌均勻，然後加入蔬菜。 浸泡 5 至 6 分鐘後，倒出鹼性水並用清水沖洗乾淨。

也可以用小蘇打代替，但浸泡時間需要適當延長，一般在15分鐘左右。

在沸水中焯水。 去除一些殘留農藥的最好方法是焯水，如青椒、花椰菜、豆類、芹菜等，最好先用開水焯一下後再放入鍋中。

經試驗，該方法可以去除90%的殘留農藥。

陽光 蔬菜暴露在陽光下時會發生更多。

光譜效應，部分殘留的農藥在蔬菜中會被分解和破壞。 經測定，蔬菜和水果暴露在陽光下5分鐘，可減少有機氯和有機汞農藥的殘留量60%。 由於空氣中的氧氣和蔬菜中的色度酶對殘留農藥有一定的分解作用，因此購買蔬菜後，應在室溫下放置24小時左右，使殘留化學農藥的平均消失率為5%。

浸泡在公尺水中。

因為我國農藥大多是用來殺蟲的，這些農藥遇到酸性物質就會失去毒性，所以將蔬菜在公尺水中浸泡10分鐘左右，然後用水洗淨，這樣可以減少農藥的殘留。

加入一兩滴專門用於清洗蔬菜的洗滌劑。

以下是清洗蔬菜的方法：

1.將蔬菜浸泡在清水中一段時間，讓汙垢、沙子和其他雜質流出。

2.將蔬菜舀起，用流動的自來水沖洗乾淨，注意將它們洗到每個冰雹的一角。

3.對於葉菜類蔬菜，一一清洗，然後用手輕輕擦洗。

4.對於根莖類和帆類蔬菜，如蘿蔔和土豆，用刷子或布擦洗。

5.清洗後，再次用清水沖洗，以確保蔬菜表面沒有泥漿或清潔劑殘留。

6.最後，用廚房紙或毛巾擦乾，然後使用或存放在冰箱中。

很多人習慣把家裡買的蔬菜泡在水裡，泡一兩個小時，以為泡的時間越長，殘留的農藥就會越乾淨，但實際上，這種方法並不科學。 如何做出最正確的清洗蔬菜的方法，你不妨繼續閱讀。

如果蔬菜長時間浸泡在水中，殘留的有機氯、有機磷等農藥會在水中分解，形成一定的厚團塊和滾動度，蔬菜浸泡在水中，表面會有農藥殘留。

特別是捲心菜、菠菜等葉菜類蔬菜浸泡時間長，對去除殘留農藥沒有多大作用。

輕鹽水可以迅速將農藥溶解在水中，起到殺菌和去除殘留農藥的作用，但蔬菜長時間浸泡在其中也會適得其反。

也有人喜歡在浸泡前把蔬菜切成小塊，完全沒有必要，只會導致蔬菜中的營養流失。

那麼如何正確清洗蔬菜呢？ 不同的蔬菜可以以不同的方式塌陷。

對於黃瓜、青椒、胡蘿蔔、苦瓜等莖類和瓜類蔬菜，可以塗上洗滌精，用溫水浸泡1-2分鐘，然後用軟毛刷擦洗，尤其是凹陷處，多刷幾下，然後用清水沖洗，必要時也可以去皮洗淨。

對於大白菜、捲心菜等葉菜類蔬菜，可以去掉外葉，將內葉浸泡在溫水中，然後用流水逐一沖洗。

可以將菠菜、菊花、雞毛、捲心菜等小葉綠色蔬菜切下來，放水搖幹乾淨，然後在水龍頭前向上沖洗根部，通過水的衝擊和振動去除殘留的農藥。

除了清洗，還有一些方法可以幫助去除蔬菜上的農藥殘留。

新鮮採摘的蔬菜在空氣中放置24小時，一些殘留的農藥可以分解成對人體無害的物質，因此冬瓜等不易腐爛的蔬菜可以適當放置一段時間。

此外，通過紫外線，蔬菜中的一些殘留農藥也可以分解滅活。

豆類、花椰菜等蔬菜洗淨後可用沸水燙傷，還可以去除殘留的細菌和農藥。