為什麼煮熟的鵪鶉蛋在某些地方會變黑？

從古至今，健康一直是人類本能的追求。

前不久，朋友圈裡有人聲稱“煮蛋黃上的藍黑色膜會致癌”，引發了廣大網友的熱議。 那麼煮熟的蛋黃上的“黑膜”到底是什麼呢？ 食用後真的會致癌嗎？

首先，我們需要知道，蛋黃中有哪些物質和成分？

經過研究發現，蛋黃所含的主要成分中，蛋白質佔48%，水占48%，礦物質佔2%，蛋黃還含有多種維生素等微量元素。

這些微量元素是蛋黃煮熟後表面變成藍黑色的主要原因。 研究表明，蛋黃含有大量的磷、鐵和卵磷脂。

其中，鐵元素。

它是導致煮熟的蛋黃呈現藍黑色的“罪魁禍首”之一。

蛋清中的蛋白質一般含有硫，該物質有乙個變性過程，硫與氫相遇並結合生成硫化氫。

硫化氫是一種有毒氣體，也是我們口中經常稱之為“臭雞蛋”的味道。 不過別擔心，乙個小雞蛋含有很少的硫化氫，對人體健康沒有真正的危害。

但這是煮雞蛋。

根據加熱原理，熱量由外向內進入，所以首先發生變化的是蛋清，隨著溫度的公升高，蛋清有自己的溶解度。

當它減少時，硫化氫被迫進入蛋黃。

同時，蛋黃中的鐵發生改變，在加熱過程中將鐵從蛋黃高磷蛋白中釋放並剝離。 就在蛋黃和蛋清的交界處，鐵離子與硫化氫發生化學反應。

2Fe3++H2S = 2Fe+S+2H+，最終形成硫化亞鐵。 硫化亞鐵外觀呈灰綠色，因此蛋黃的表層呈藍黑色。 雞蛋煮得越久，這層綠色就會越深。

真正了解了煮蛋黃外緣的藍黑色層是什麼之後，大家就一定更加關心這種硫化亞鐵是否對人體有害，或者像網上流傳的那樣會不會致癌。

專家說，硫化亞鐵本身是無毒無害的，不溶於水。 在100克雞蛋中，只含有7毫克的鐵，不可能全部轉化為硫化亞鐵，所以雞蛋中的硫化亞鐵只能用微量來形容，而且硫是非常不容易被人體吸收的，所以即使吃了， 它基本上會遵循人體的消化系統。

被代謝掉。

總的來說，煮熟後吃藍綠色的蛋黃對身體無害，也不會致癌。 所以，請隨意吃它。

如果你是清楚的，它不會是黑色的，只有那種茶葉蛋，然後它會被組織和變黑。 好吧，如果很明顯它被燻黑了，那就意味著你的安全帶已經變質了。 不要吃它。

鵪鶉蛋煮黑了，因為它們太老了，已經開始變質了。

可能是破了，也可能是煮得太久了，只要蛋黃不變黑就沒事了。

答：煮熟的雞蛋有黑點，說明雞蛋存放時間長了。

煮熟的鵪鶉蛋有些地方是發黑的，鵪鶉蛋不是很新鮮，如果只是白色的，去掉就可以吃了。

這是你買的鵪鶉蛋變質了，所以煮熟後會呈現黑色，這個不建議吃，因為它不新鮮。

煮熟後呈灰色的鵪鶉蛋會怎樣？ 這應該很正常，我經常煮鵪鶉蛋吃，但這種現象也是有的。 鵪鶉蛋的殼主要由鈣組成，鈣必須由蛋殼頂部的鈣分布不均勻而形成。

煮熟的鵪鶉蛋發臭可能是由以下原因引起的：

就成分表而言，可能的原因包括：

1.使用變質的鵪鶉飢餓蛋或不新鮮的成分。

2.香料（如乾辣椒、肉桂、八角、豆蔻、草果、花椒、月桂葉等）變質或質量差，導致煮熟的鵪鶉蛋出現異味。

在生產步驟方面，可能的原因包括：

1.鵪鶉蛋沒有清洗乾淨，可能會附著一些汙垢或細菌，煮沸後會產生異味。

2.在烹飪過程中，香料的順序或數量不合適，導致煮鵪鶉蛋有異味。

3.烹飪時間過長會導致鵪鶉蛋煮熟或產生異味。

為避免這種情況，可以採取以下措施：

1.確保使用新鮮、優質的食材。

2.仔細清洗鵪鶉蛋，確保表面清潔。

3.按正確的順序新增香料。

4.掌握正確的烹飪時間，避免鵪鶉蛋煮爛。

把它扔掉就好了。 如果鵪鶉蛋因細菌而發臭酸，說明鵪鶉蛋已經變質，不能再吃了，所以可以直接丟棄洞穴。 新鮮鵪鶉蛋的吃法有很多種，比如煮熟後直接吃，將鵪鶉蛋、鹽焗的那仔鵪鶉蛋醃製，放在火鍋裡煮熟吃等等，每一種都非常美味可口，雞蛋味道十足。

1.避免吃鵪鶉蛋和香菇。

吃鵪鶉蛋時不要吃香菇，兩者可能會產生反應，增加女性朋友臉上出現黑斑的幾率，對她們的顏值有很大的負面影響。

2.吃鵪鶉蛋，不要喝碳酸飲料。

在吃鵪鶉蛋的時候，不要喝一些碳酸飲料，這些飲料可能會與鵪鶉蛋發生反應，形成化學物質，不易被人體消化吸收，還可能引起腹痛的症狀，還可能引起胃痙攣，給自己帶來極大的痛苦。

3.鵪鶉蛋不能和蝦同時食用。

同時，不要在吃鵪鶉蛋的同時吃一些海鮮，尤其是一些蝦，蝦是毛食，同時鵪鶉蛋也可能對自己的胃腸和消化系統產生很大的負面影響，很多患者和朋友在吃鵪鶉蛋的同時吃海鮮也可能導致自身中毒昏迷， 非常嚴重。

您好，很高興為您解答：這可能是由於鵪鶉蛋沒有完全煮熟或存放時間過長，導致蛋黃氧化變黑。 建議在煮鵪鶉蛋時加入一些鹽或白醋，以幫助鵪鶉殼更容易剝落，煮熟後及時食用。

如果蛋殼被剝掉，雞蛋是黑色的，最好不要吃，以免影響健康。

鵪鶉蛋可以存放在冰箱裡嗎？

是的，鵪鶉蛋可以存放在冰箱裡。 在冰箱中保鮮的鵪鶉蛋可以保鮮較長時間，通常為2-3周左右。 儲存鵪鶉蛋時，可以放在密閉容器中，防止異味和濕氣進入鵪鶉蛋內部。

需要注意的是，鵪鶉蛋的蛋殼在存放前應清洗乾淨，以免細菌進入蛋殼內部而導致變質。 同時，在冷藏鵪鶉蛋時，也要避免與其他食物混雜，以免汙染。