炒牛肉怎麼嫩，好吃又簡單

1.澱粉包衣。 取一定量的幹澱粉（玉公尺澱粉、馬鈴薯澱粉等）。

並以1：2的比例與水混合，製成溼澱粉水。 將溼澱粉水混合到切好的牛肉中，用手抓好，靜置30分鐘，使澱粉漿均勻地包裹在牛肉表面，然後放入鍋中翻炒。

在油炸過程中，糊化澱粉在牛肉表面形成一層薄膜，鎖住牛肉中的水分，從而保證了炸牛肉鮮嫩可口。

2.包裹蛋清。 牛肉片切好後，加入適量蛋清，攪拌均勻，靜置30分鐘後再炒。

在油炸過程中，蛋清混合物經過熱變性和固化，減少了牛肉中水分和營養物質的流失，使肉質光滑嫩滑。 蛋清麵糊一般與澱粉麵糊搭配使用，效果較好。

3.加入啤酒。 將適量的啤酒倒在牛肉上，醃製 30 分鐘，然後油炸也是乙個好主意。

因為啤酒中的酶可以分解牛肉中的一些蛋白質，從而增加牛肉的嫩度。 然而，由於啤酒中的酶含量較低，這種方法沒有前兩種方法那樣的“嫩”效果。

最後，如果想炒鮮牛肉，最好在購買牛肉時選擇里脊肉、里脊肉等瘦肉嫩肉。 切牛肉的時候，也要注意貼著肉的質地切，切得越薄越好，這樣炸牛肉才會更嫩。

方法如下：配料準備：牛肉500克。

配製輔料：草果1個、辣椒乾2個、丁香7個、月桂葉2個、香果1個、肉豆蔻4個、八角1個、梔子花1個、檳榔1個、當歸1個、長胡椒1個、食用油8毫公升、蔥碎適量、黑醬油3克、料酒5克、 生抽醬油5克，鹽3克。

1.將草果、乾辣椒、丁香、月桂葉、香果、肉豆蔻、八角、梔子花、檳榔片、當歸、長辣椒放入香料袋中。

2、鍋中放油，加入切碎的蔥適量翻炒香，倒入牛肉塊，翻炒至變色。

3.加入黑醬油、料酒、淡醬油和鹽，翻炒燉30分鐘。

4.再開乙個燉鍋，倒入炒好的牛肉，燒水蓋住牛肉，放入香料包。

5.用大火煮沸，用小火燉2小時。

炒牛柳方法：材料：牛肉150克，土豆。

輔料：生抽醬油2湯匙，料酒1克，澱粉1湯匙，蛋清2克，黑胡椒粉1湯匙。

步驟： 1.將兩塊牛肉切成小塊。

2.然後加入料酒、淡醬油、澱粉、黑胡椒、蛋清和油。

3.抓握醃製半小時。

4.將土豆切成三塊。

5.在鍋中加熱油，倒入醃製好的牛肉，攪拌均勻。

6.快速翻炒至牛肉成熟，然後放入碗中。

7.將油留在鍋中，倒入土豆片，攪拌均勻。

8.土豆片變色後，加入炸牛肉翻炒。

9.加入少許醬油，攪拌均勻。

10.翻炒至土豆染色，加少許鹽翻炒。

11.這時可以加少許水，繼續翻炒。

12.翻炒至牛肉和土豆熟透，再加入少許雞精炒熟。

13.翻炒並放在盤子上。

如何炒牛肉：

配料：牛肉、蔥、淡醬油、黑醬油、蠔油、砂糖、鹽、切碎的白胡椒、姜、大蒜、澱粉、水、油。

做法：1.選擇筋膜較少的牛里脊肉，表面清洗乾淨，切掉表面的筋膜，貼著穀粒切成薄片。 一般來說，新鮮的牛肉不是很容易切成薄片，你可以把牛肉放在冰箱的冰櫃裡，冷凍一會兒，這樣會更容易切。

2.將切好的牛肉放在盤子裡，加入切碎的白胡椒粉、淡醬油3湯匙、蠔油一勺、黑醬油半勺、糖半勺、鹽少許和料酒一勺，攪拌均勻。 牛肉中加入適量水，抓好，讓牛肉充分滑倒吸水，加一勺澱粉抓好。 牛肉吸收更多的水分，使炒好的牛肉足夠嫩。

3.將牛片醃製10分鐘，使牛肉味道鮮美，加入一勺油，攪拌均勻。 加油後，鬥牛鄭肉片在鍋裡容易滑落。

4.將蔥洗淨，切成小塊備用。 先將鍋燒熱，倒入適量食用油，將牛肉片翻炒。 翻炒至牛肉呈褐色並生吃。

5、鍋中多倒一點油，將蔥薑炒香，倒入切碎的蔥片翻炒均勻。當蔥枯萎後，倒入剛上菜的牛肉片，翻炒均勻，然後從鍋中取出。

牛肉直接切開油炸，難怪味道老了，咬不下去！ 教你正確的方法，順滑可口。

準備200克牛肉、2根芹菜、1塊姜、鹽、淡醬油、料酒、蠔油、澱粉和食用油。

1.炒牛肉，如果想要口感順滑嫩滑，最好用里脊肉或黃瓜條。 牛里脊肉洗淨，不要急著切，先找到肌肉質地，然後對著肌肉質地切牛肉，把牛肉切成薄片，這樣炸牛肉口感順滑嫩滑，切了就咬不下去了。

2.將牛肉片放入碗中，加入適量的鹽、淡醬油、蠔油、澱粉和黑胡椒粉，用手抓住，使牛肉上漿。 牛肉不能直接油炸，上漿的步驟也不缺，是保證牛肉嫩嫩不老的關鍵一步。

3.倒入適量食用油，用筷子攪拌均勻，醃製20分鐘，讓牛肉充分吸收風味。

4.去掉芹菜的葉子，用清水洗淨，切成小塊。 將生薑切成薑末，將大蒜切成蒜末，再拌勻一碗醬汁，碗中加入適量的鹽、淡醬油、料酒、清水，用筷子攪拌均勻。 因為牛肉已經醃製好了，所以要少用鹽。

5、出鍋，倒入適量油，將醃好的牛肉倒入鍋中，開啟大火翻炒，大火可以鎖住牛肉的水分，口感更順滑嫩滑，牛肉變色後立即上菜，不要再炒了。

6.將底油留在鍋中，倒入薑蒜翻炒香，然後加入芹菜段，炒至生的，倒入牛肉，將汁液倒入小碗中，繼續用大火翻炒至風味凝固，然後關火，從鍋中取出。

如何炒牛肉鮮嫩可口：材料：牛肉250克，小蔥1個，青椒2個，料酒1勺，薑片2片，大蒜3個，黑胡椒少，八角1個，花椒10粒，辣椒乾2個。

1、蔬菜洗淨切開，配好調味品，牛肉切成薄片，用半勺鹽和半勺料酒醃製10分鐘。

2、將油燒開，先放上調味品，香了就放洋蔥，翻炒兩下，鍋裡炒肉。

3.炒至8分鐘，加入青椒，此時放胡椒粉，少量味精也OK，繼續翻十次，若粘在鍋上，可以加少許水。

4.香噴噴的牛肉是炒的。

5.炒牛肉鮮嫩可口。

牛肉炒洋蔥。

材料：牛肉1/2公斤，洋蔥1個，青椒1個，生薑。

調味料：淡醬油、紅薯粉、胡椒粉、食用油。

步驟： 第1步：將牛肉用水洗淨，貼著牛肉粒切成薄片，然後洗幾次，除去血跡。 對於這裡的牛肉，我們必須購買牛里脊肉或里脊肉，它們不會有筋膜，味道會更嫩。

第二步：將牛肉放在盤子裡，加入1湯匙生抽、1湯匙胡椒粉、少許薑絲，攪拌均勻，醃製約半小時。

第三步：將洋蔥切成絲，從鍋中取出倒入油，倒入洋蔥和青椒翻炒至變色，然後倒入盤中備用。

第四步：牛肉醃製後，挑出薑絲，加入1湯匙紅薯粉攪拌均勻，然後倒入少許食用油攪拌。 鍋熱後，加入薑絲，倒入牛肉，用筷子快速煎牛肉，直到牛肉變色。

第五步：倒入洋蔥翻轉，倒入少許醬油，翻炒均勻。

這樣炒的牛肉特別順滑爽口，香香可口，尤其是搭配公尺飯。

要想讓牛肉鮮嫩可口，需要用料酒、鹽和澱粉，醃製調味，將大蒜和紅辣椒切成薄片，鍋中加入適量油，將胡蘿蔔、蒜油、紅辣椒放入其中炒熟，再加入適量的鹽， 將牛肉放進去，加入一些酒和味精炒均勻，時間不要太長，這樣牛肉就會很嫩。

牛肉鮮嫩可口，油炸簡單，如下所示：工具 配料：牛肉350克、小紅辣椒少顆、香菜一把、薑絲適量、蒜末3人份適量、油適量、鹽適量、淡醬油適量、襪酒適量、胡椒粉適量， 乙個鍋，一把刀，乙個碗。

1.將小辣椒切成圈。 將生薑洗淨，燒芯切碎，拍打大蒜，去皮切碎。

2.將香菜切成小段。

3.新鮮牛肉洗淨，無需處理，直接切片再切絲，將大蒜和生薑放入牛肉中，加入少醬油、白胡椒粉、料酒，醃製約10分鐘。

<>5.加入蠔油、鹽和海鮮醬油，翻炒至牛肉變色。

6.倒入辣椒翻炒至變軟，然後加入香菜，輕輕翻炒。

1.將配菜切碎放在一邊 首先，準備牡蠣蘑菇顆粒、切碎的蒜片、辣椒圈和枝條以備後用，並在鍋中加入適量的油。 2.

把牛肉放進鍋裡炒 然後把醃好的牛肉放進鍋裡炒，然後就需要把炸好的牛肉打包了。 3.放入配菜炒鍋中，將蒜片與牛肉剩餘的油一起炒熟，然後倒入牡蠣蘑菇顆粒翻炒，將牡蠣蘑菇炒香，再加入辣椒。

4.把書放進調料裡放出鍋裡 在轎子裡加適量的鹽，然後把炒好的牛肉放進鍋裡炒，炒好後就可以放出鍋裡放到盤子裡了。

炒牛肉的質地會鮮嫩可口，如何炒牛肉，配料準備：

牛肉400克（選擇牛里脊肉或腦肉）、辣椒粉（不吃辣可以不吃）、紫洋蔥、薑末、蒜末、白芝麻、澱粉、孜然粉、料酒、淡醬油、黑醬油、蠔油、鹽、胡椒粉。

第一步：準備乙個乾淨的碗，將牛肉切成薄片，然後把刀換成絲，加入料酒、淡醬油、黑醬油、蠔油、少量胡椒粉、澱粉（可以使牛肉更嫩，也可以放嫩肉粉），抓握並用手醃製半小時左右， 這樣可以更好地品嚐和去除魚腥味。

第三步：將洋蔥洗淨切成絲，鍋中留一些底油，加入蒜末和生薑，洋蔥就會爆香

倒入牛肉，撒上一些孜然粉、辣椒粉、芝麻，翻炒均勻，就完成了。

2.炒牛肉時，一定要要高溫，不能長時間煎，而且會變色。

用這種方法製作的牛肉特別嫩，老人和小孩都可以吃，而且牛肉也是一種低脂高營養的食物，是健身的首選。

炒牛肉的方法鮮嫩可口如下：

配料：牛肉、芹菜、紅辣椒、大蒜、生薑、玉公尺澱粉、白胡椒、鹽、砂糖、醬油、蠔油、植物油。

1.將牛肉切成厚絲，加入薑絲、蒜片和胡椒粉。 切牛肉的刀法很重要，先切成片，然後貼著穀粒切厚的絲，切掉牛肉的質地，吃起來一直比較嫩。

2.加入六月新鮮醬油一茶匙，加入料酒一茶匙，加入少許蠔油，朝乙個方向攪拌均勻。 然後加入一茶匙玉公尺澱粉，朝乙個方向攪拌。

3.最好加入少許植物油，再次攪拌均勻，備用備用。 最後加少許油，鎖住牛肉的水分，炒的時候不容易出水。

4.然後準備配菜：將芹菜切成小段，紅辣椒切絲，蒜蓉切成薄片，蔥切成小段備用。

5、鍋中放少許植物油，先加入蒜片和蔥炒香，然後將芹菜和紅辣椒絲放入鍋中，大火翻炒至碎，放出備用。

6.再次加熱鍋，加入一湯匙植物油，將醃好的牛肉絲放入鍋中，用大火翻炒。 將配菜放入鍋中，快速均勻地翻炒，直到牛肉開始變色。

7.然後加入適量的鹽和少許白糖，快速均勻地翻炒，等牛肉顏色全部變了後就可以出鍋了。