長時間煮肉後如何去除魚腥味

肉不要長時間焯水，一般待鍋燒開後，將裡面的血水焯水焯3-5分鐘左右，然後關火，一塊一塊地取出來。 建議在焯肉時放一些生薑，以去除魚腥味。

1、冷水焯水法（適用於氣味多、血跡較重、解凍的肉類，如豬蹄、羊肉等）1.將水倒入鍋中加熱;

2、加入料酒，放入豬蹄;

3、期間不定期起泡、翻動;

4、煮沸後除去水分;

5.放入冷水中洗去血跡。

2.沸水焯水法（適用於血跡較少的鮮肉，如雞肉、鴨肉等）1.鍋中燒開水，放入雞肉中;

2、水再次沸騰後，轉小火;

3.撇去泡沫;

4.放入70或80攝氏度的熱水中洗去血跡。

3.快速焯水法（適用於魷魚、章魚等海鮮）。

1、取半壺水，開大火;

2.加入蔥結和薑片，煮至沸騰;

3.煮約30秒，然後從中取出;

4.在冰水上。

如果想去除燉肉時的腥味，可以先在水中浸泡幾個小時，中間換水。 那麼在燉菜的時候，最好加入料酒、花椒、八角等腥味調味料。

1.去除肉味的最好方法是在燉之前將肉在沸水中焯一下，然後去除漂浮在水面上的黑色東西，然後取出肉並用冷水清洗。

2.準備薑片，在燉肉的同時放入燉肉的鍋中，這樣燉肉時肉的味道就不會那麼濃烈。

1、鍋內倒入適量水，將豬肉放入水中，再加入料酒、蔥、薑等煮沸，再撇去泡沫，使豬肉的腥味消失。 也可以將豬肉用料酒、蔥、姜、胡椒等醃製一會兒，魚腥味就會消失。

2.燉豬肉時，可以放乙個蘋果進去，蘋果的香氣不僅可以消除肉的異味，還可以降低膽固醇和血壓，效果更明顯。

3.將有魚腥味的豬肉放入洗公尺水中擦洗，浸泡一段時間後再用清水沖洗乾淨，也可以去除魚腥味，燉肉沒有腥味。

4、如果豬肉燉完後還有腥味，可以加入料酒、公尺酒、白酒，魚腥效果更好。 葡萄酒不僅可以去除異味，還可以改善口感。

來自 Apple Green Health Network。

燉前先焯一下，燉的時候適量放一些酒、糖等，最重要的是一定要燉很久，燉很久，不僅軟爛，而且湯汁鮮美可口。

調味品：用蔥、姜、蒜，燉肉時放入茶包中，既去除了腥味，又使肉質鮮美。

我媽媽通常用葡萄酒釀造它！

1.將肉放入鍋中，用胡椒粉、薑片和大蒜加水煮一會兒，大約十分鐘，然後就可以撈出魚了。

2.燉肉時放乙個蘋果，蘋果香味可以消除豬肉的異味。

3.燉肉前加入幾滴醋，燉時放幾片姜、花椒、配料去除魚腥味。

4.在羊肉中加入香料。 為了去除羊肉的腥味，最好使用花椒、肉桂、小茴香和較少的成分。 由於胡椒、肉桂、胡椒、肉桂等香料，肉中的醛和酮會發生氧化反應，減弱氣味，增加風味。

這種方法在去除異味方面特別有效。 注意不要放太多香料，否則會掩蓋肉的味道。

1.中和除去異味，在烹飪過程中加入適量的醋使其中和，使其生成醋酸鹽。 魚腥味可以大大減少。 此外，番茄醬中含有檸檬酸、蘋果酸等有機酸，也有中和去魚的作用，當然，直接用西紅柿煮魚肉也有去魚的效果;

2.加熱除去魚腥味，可採用焯水、開水等方法除去魚腥味後再烹調;

3.香料去除腥味，大蔥含有揮發油，大蔥含有大蒜素，生薑含有薑辣素。 姜烯、薑辣素、四川辣椒和辣椒含有辣椒素，八角茴香含有茴香，苯甲醚和肉桂含有揮發油、有機酸等，上述物質減弱氣味，可增加香味，特別是在有強烈魚腥味的動物原料中，去除異味、增加風味的效果更為明顯;

4.去除酒精的氣味，利用酒精對魚腥物質的溶解和揮發特性，先溶解魚肉中的醛、酮和含硫化合物，加熱後一起揮發，去除魚腥味。 同時，乙醇還可以與原料中的醛類反應生成香氣物質，還可以與有機酸結合生成酯類，兩者的結果可以使菜餚腥味十足。