白切羊肉有什麼重要！？ 如何烤白切羊肉

所需材料：羊後腿肉1500克，公尺酒50克，蔥少分，姜少分，八角茴香少分，草果少許，小茴香少分，胡椒粉少許，月桂葉少許，肉桂少許，黨參少許，當歸少分，橘皮少許，紅棗少許，枸杞少許。

1.取新鮮的羊後腿肉，在清水中浸泡兩個小時，中間換幾次水，盡量洗掉血跡。

2.將羊肉放入冷水中，加入薑和蔥，並加入料酒，用沸水除去異味，然後取出洗淨備用。

3.將準備好的食材放入調味袋或紗布中，以免鍋裡裝滿小香料。

4.將鍋裝滿水，放入沸水中洗淨羊肉，加入蔥、姜、調味料和以上所有配料。

5.用大火煮沸，用小火燉約1小時到乙個小時，筷子可以很容易地插入，直到它不是太差，根據羊肉的年齡和嫩度，你可以加入白蘿蔔吸油，去除味道。

6.趁熱把骨頭去掉，這時候就把肥肉去掉，然後用一塊紗布包起來，我把它包成圓柱形，再緊一點，如果包不緊，也可以把重物壓在羊肉上過夜， 它會很結實，也可以放在冰箱裡冷藏。

7.第二天就開張了，組織非常嚴密，這很棒。

8.將刀切成薄片，使其完全不會破裂，然後與您最喜歡的醬汁一起食用。

只是不要太老。

最講究的是調味料！

回族一般做白切羊肉，方法：將羊肉放入冷水中浸泡2-4小時，然後拿起放入鍋中加水，將肉的三指淹沒，煮沸後過濾泡沫，無泡沫後，加鹽，感覺肉湯有點清淡鹹味， 煮半小時，然後放入草果、白胡椒、胡椒、鮮薑蔥、幹紅辣椒、大蒜。加入調味料後，開始燉幾個小時，如果覺得肉不太爛，也可以延長時間，覺得適合自己的口味，把羊肉拿出來放涼切開。

材料：羊肉2500克（肥瘦）。

調味料：八角15克、鹽10克、丁香3克、醬油200克、【孜然子】10克、白砂糖50克、肉桂10克、公尺酒50克、陳皮3克、蔥25克、生薑50克、香油25克、花椒10克。

美食實踐。 1.將羊肉（山羊肉）切成長20厘公尺、寬13厘公尺、厚5厘公尺的長方形方塊，與2根骨頭一起沖洗;

2.將八角、丁香、肉桂、花椒粒、茴香籽、橘皮放入白布小袋中，捆好袋口，做成香料袋;

3.將蔥和生薑洗淨，將生薑拍鬆，將韭菜打結;

4.將炒鍋中火，加水2000ml加熱，將羊骨放在鍋底，將香包放在管骨中間，將羊肉放在上面，然後放入蔥、姜和精鹽、醬油（wozi醬油）、公尺酒、 糖，一起煮沸，轉為小火燉40分鐘;

5.取一塊1公尺見方的乾淨白布，鋪在砧板上，將煮熟的羊肉塊放在白布中間包好;

6.然後用一塊重約25公斤的厚木板，也是方形的，壓在包好的羊肉上，壓10個小時，然後取出;

7.將壓好的羊肉塊切成長5厘公尺、寬3厘公尺、厚厘公尺的長方形片，疊在平板上，疊成錠狀，刷上香油。

羊腿，最好是羊腿的後腿。 白切羊肉是湖北菜中最具特色的菜餚之一，白切羊肉是以羊肉為主要食材製成的。 醬汁味道濃郁，風味獨特。

羊肉的最佳選擇是湖北長陽山羊，質量好，肉質細膩，氣少，味道鮮美。 要做這道菜，你應該選擇腿夾，它有很多瘦肉和細肉。

做法：羊肉洗淨後，將沸水放入鍋中焯水，將血水洗淨後放入容器中，加入京洋蔥、姜、公尺酒、白蘿蔔和精鹽，放入籃子中蒸至羊肉酥脆，取出，取出京洋蔥， 生薑和白蘿蔔，放在一邊稍微冷卻，放入冰箱冷藏。取炒鍋，用香油加熱，加入白糖、味精、胡椒和甜醬，翻炒稍熟，放在盤子裡備用。

取出羊肉，用刀切成薄片，放入盆中，蘸上盤子裡的香料即可食用。

方法二：將羊肉洗淨，先在羊肉中加入蔥、姜、蘿蔔。 用溫水清洗羊羔，去除羊身上的血泡。

換水，加入蔥、姜和胡椒粒，煮沸。 把火調小，燉至羊肉酥脆。 將羊肉挑出來放入容器中，然後在羊肉上按壓重物並冷藏過夜。

第二天，它就是乙個完整的作品。 在淡醬油、深醬油和水中加入姜泡沫製成蘸醬。 羊肉片可以蘸醬吃。

羊肉應該用小火燉至酥脆，這樣就不會太難吃。 煮熟的羊肉上的重量是為了讓羊肉之間粘得更緊，慢煮的羊肉也會把羊皮裡的膠燉出來，附著力會更好。 在蘸醬中加入少許冷開水，以減少醬油的鹹味。

羊肉是生活中非常重要的肉類食材，牛肉、豬肉被列為三大牲畜肉類，羊肉的味道很重，因為羊肉天生就有味道，但只要加工得好，就會讓羊肉醇厚芬芳。 羊肉的吃法有很多種，其中手切羊肉是最經典的，也是最隨意的。 讓我們來看看手工切羊肉的哪個部分更好？

我希望你能找到答案。

最好有羊後腿，細膩，肥瘦比例合適，家裡也可以選擇羊里脊肉，油嫩少，對刀工要求低。 腰窩適合燉和食用。 熱氣騰騰的清水羊肉火鍋，以海公尺、蟹黃、蔥薑為鍋底，用木炭烤製的老式銅火鍋加熱快，溫度恆定。

與電磁爐火鍋相比，銅火鍋的肉更嫩。

手工切羊肉有五種不同的形狀，所以這是如何做到的：

1.切片。 肉在冰箱中冷凍幾個小時，直到表面凍結後再切割。 這樣，涮涮羊肉的薄片就可以切了，菜刀必須鋒利，才能切得很薄。

切片要倒切，即在蠶絲的一側切開，貼著穀物切開，不要用手掌按壓肉，手掌的熱量會軟化凍肉，用兩三根手指按壓肉。

2.切羊肉卷。

用保鮮膜緊緊包裹，放入冰箱的冷凍室中。 等到肉完全冷凍後，再取出，撕下保鮮膜，用刀子或者你買的其他多功能磨砂膏，一塊一塊切下來做成羊肉卷。

3.切成方塊。 橫切，剪掉長纖維，不要沿著纖維組織剪，這樣會變得無味，你無法咀嚼它。

4.切丁。 先把羊肉切成條狀，然後把條子切成羊肉丁，把燉好的羊肉切成丁，因為燉時間長，味道方便，火鍋切成薄片和涮鍋一起吃。

5.切碎。 先將羊肉切成薄片，然後將薄片切碎，如果切碎，可以看到肉的質地，順著線切，這樣做的好處是烹飪時不會折斷。

白切羊肉的做法：

1.選擇羊肉時，羊肉表面紅潤、有光澤、有彈性，外觀略顯乾燥，摸起來不粘膩。 白切羊肉最好搭配羊腿; 將洗淨的羊肉用清水浸泡約2小時，中間換水幾次，這樣既能把羊肉裡的血水浸透，又能去除異味。

白切羊肉最好搭配羊腿;

將洗淨的羊肉浸泡在水中約 2 小時。

2、將浸泡好的羊肉放入鍋中，加入冷水將羊肉煮沸，將水焯水，當水沸騰時，水面上會聚集大量泡沫，然後關火，將鍋中的熱水倒出; 鍋中的熱水倒去後，用溫水沖洗羊肉上的血泡和絮狀物。

將浸泡好的羊肉放入鍋中，加入冷水煮沸。

用溫水沖洗羊肉上的血泡和絮狀物。

3、鍋中重新加水，放入羊肉，水量不應超過羊肉; 當火沸騰時，鍋中的湯很清澈不渾濁，泡沫變得很小，所以用勺子輕輕撇去; 將一些公尺酒倒入鍋中。

鍋裡加水，把羊肉放進去的水不比羊肉多。

泡沫也變得非常小，並用勺子輕輕撇去。

將一些公尺酒倒入鍋中。

4、加入薑片、蔥、橘皮（如果家裡沒人，就用新鮮的橘皮代替）; 然後加入胡椒粉、孜然、肉桂、八角、月桂葉等香料，為羊肉增添風味，去除異味; 加入兩湯匙鹽，用大火煮沸; 然後改小火，煮乙個小時左右，根據羊肉的量和肉的品質確定烹飪時間，煮至羊肉可以用筷子輕輕插入。

加入薑片、蔥和橘皮（如果你家裡沒有，你必須用新鮮的橙皮代替）。

四川花椒、小茴香、肉桂、八角、月桂葉。

加入兩湯匙鹽，用大火煮沸;

煮至羊肉可以用筷子輕輕插入。

5.不要將煮熟的羊肉浸泡在湯裡，取出放入冰箱冷藏，使羊肉變硬，切時不宜壓碎。

取出並冷藏。

6.切好的羊肉可以蘸上蒜蓉、孜然、辣醬，放在盤子裡。

帶皮麻羊後腿肉500克，白蘿蔔100克，公尺酒20克，姜20克，蔥20克，橘皮10克，辣椒乾10克，花椒5克，茴香5克，薑公尺3克，辣小公尺15克， 30克新鮮美極，2克芝麻油。

製備方法： 1.將羊皮刮洗淨，用冷水浸泡4小時，焯水，撈出洗淨，放入裝有白蘿蔔的鍋水中，加入薑片、蔥結、公尺酒大火煮沸，撇去泡沫，加入橘皮， 乾辣椒、花椒，用小火燉2小時至肉酥脆，取出冷卻，放入冰箱冷藏5小時，切片放盤;

2.將辣碎小公尺與薑公尺、美極鮮、芝麻油混合到蘸水中，一起食用。

點評：清爽不油膩，蘸鮮辛辣。

黔北麻羊：貴州省三大優良山羊品種之一，主要產於貴州北部的仁淮、西水，也分布於赤水西南部、遵義西北部、通子南部和金沙東北部。 它最重要的特點是肉質鮮嫩。

<> “白切羊肉。 方法：

1.將羊肉洗淨焯水，撇去泡沫。

2.取出羊肉，放入花椒、香料、月桂葉和櫻桃、黃芪、蔥、薑片、辣椒等調味料，加入適量水，放入高壓鍋中燉25分鐘。

3.煮熟後，取出切片。

4.將熱油倒在蔥、蒜末和芝麻上，加入少許醬油和芝麻油製成醬汁。

5.切好的羊肉蘸上醬汁，一口就能香起來。

親酷京做羊肉白切羊肉好吃 羊肉是很受歡迎的食品，而且有很多人不喜歡吃，只是因為羊肉的味道太重了，但是沒有牛腩，為什麼還要買呢？ 最好的羊肉是帶上一點香味，羊肉是一種溫熱的食物，可以去寒冷，也可以彌補身體的不足，純幹在秋冬季節飲食可以選擇紅燒羊肉、羊肉湯、白切羊肉等，在很多羊肉習俗中，最受歡迎的是白切羊肉， 因為可以品嚐到羊肉的嫩滑，再加上羊肉湯也很好吃，天氣冷的時候，喝一碗熱騰騰的羊肉湯，整個人都暖和起來。我希望我能幫助你，祝你生活愉快，一切順利<>

您好，很高興為您解答。

1.在冷水下的鍋中煮沸，撇去漂浮的灰塵，加入乾辣椒、胡椒粒、香料、茴香籽等。

2.幾根山楂可以一起煮，去除羊肉的味道（也可以放蘿蔔，也有去除羊肉味道的作用） 3用小火燉1個半小時（實際時間可根據羊肉的年齡和數量進行調整）。

4.煮熟後，將羊肉取出放涼，最好冷藏半天。 取出切片，蘸上鹽和胡椒粉食用，然後與香菜等一起食用。

希望它對您有所幫助，並度過美好的一天！

羊肉（瘦肉）2500克。

輔料。 100克羊排。

25克橘皮。

25克青蔥。

25克芝麻油。

3克丁香。 花椒10克。

10克鹽。 10克肉桂。

茴香籽[孜然籽]10克。

八角茴香 15 克。

100克生薑。

100克糖。

醬油200克。

料酒50克。

製作白切羊肉的步驟。

1.選用符合衛生檢驗要求的新鮮羊腿肉作為加工原料。

然後將選定的羊肉切成長 20 厘公尺、寬 13 厘公尺、厚 5 厘公尺的矩形立方體。 洗淨，同時洗羊排。

將鍋放在火上，加水2公斤，將原料中的香料全部裝在紗布袋中，將羊排放在鍋底，放入香料袋，將羊肉堆在袋子上，梳回形狀，姜鬆開，蔥打結精鹽， 將醬油、料酒、白酒一起放入鍋中，用大火煮沸，然後轉為小火，蓋上鍋蓋燉40分鐘，煮熟後保持肉塊塊狀完好無損。

在木板上鋪一塊1公尺見方的白布，將煮熟的肉塊整齊地放在白布上包好，然後壓上同樣的方形木板，木板重25公斤，壓緊，大約10小時後，就好了。

將壓好的肉塊切成長5厘公尺、寬3厘公尺、厚3厘公尺的長方形薄片，堆成盤子，摺疊成錠。

6.羊肉摺疊後，立即刷上小砂油製成成品。