請問拉麵拉麵是不是因為鹽分太多而拉扯破了？

也許拉麵代理不好！ 雖然省力，但對身體有害！ 我正在使用鹽和食用鹼。

可能是你還沒到和麵糰調和的時候，也可能是你加的水太少，麵糰太乾了！ 如果按照網上1公斤的麵條加5-6兩水，估計麵條太乾了！！ 如果你買高筋麵條，很難拉！

你應該選擇通用麵條！

拉麵在拉動時會破裂，這可能是由於加了太多鹽造成的。 在配料表方面，選擇高筋麵粉可以增加麵條的麵筋，減少橫截面的可能性。 此外，正確的生產步驟也是製作具有耐嚼質地的拉麵的關鍵。

這是製作拉麵的簡單步驟：

原料： 1500克麵包粉。

2.水 220 克。

3.鹽 5 克。

4.鹼性水（或小蘇打）調味。

5.其他調味料和配菜，如醬油、味噌、切碎的蔥、雞蛋等，都是根據個人口味準備的。

生產步驟：1將鹽溶於水中，慢慢加入麵粉中，用筷子攪拌至雪花狀。

2.用手揉麵糰至光滑，蓋上濕布，靜置 30 分鐘。

3.將麵糰擀成薄片，撒上鹼性水（或小蘇打），然後用刀將麵糰切成細條。

4.將麵條擀成圓形，用沸水煮熟。

5.用冷水沖洗煮熟的拉麵，瀝乾水分，放在一邊。

6.將拉麵放入碗中，加入調味料和配菜，即可享用。

在生產過程中，鹽的新增量是關鍵。 如果新增太多，麵條會變脆，容易折斷。 建議每斤麵粉新增5克食用鹽，以保證麵條的麵筋。

同時，製作拉麵時要記住幾件事：

1.麵粉的質量也很重要，選擇高筋麵粉可以使麵條更有彈性和麵筋。

2.揉麵糰時，盡量將麵糰揉至光滑，這樣可以保證麵條的質地和韌性。

3.煮麵條時，要把握好熱量和時間，避免麵條太軟，容易折斷。

4.新增調味料時，可以根據個人口味調整適量，但要注意不要過多影響麵條的質地。

通過控制鹽的新增量，選擇高筋麵粉，並使其易於折斷，您可以製作出感覺有嚼勁且不易折斷的拉麵。

如果鹽太多，它不會被打破。

總結。 鹽分多了就打不開，鹽分少了就缺乏韌性，拉不了，拉扯起來就會斷裂。 因此，鹽必須適量。 而且拉麵不需要放鹼，做包子的麵糰更經常需要鹼。

為什麼拉麵不能太濃，是鹽太多還是鹼太多？

如果鹽太多，則不會仔細開啟，如果鹽分較少，則會缺乏韌性，拉動時間不長，拉動時會斷裂。 玉崢，所以青皮後悔鹽一定要適量。 而且拉麵不需要放鹼，做包子的麵糰更經常需要鹼。

做麵條不需要放鹼，不建議放鹼做麵食和襪子煮粥，鹼會破壞食材中的營養成分，尤其是東壁中維生素B的含量，雖然棗的味道會很好，但會降低食材的營養價值！

放多少才是正確的量。

這個適量是非常屬靈的。 我通常每磅拉麵放8克鹽，等我熟練了，我就可以下去了。 看看手感。

拉麵和麵條鹽和拉麵劑的量是一樣的。

材料：細粉2500克，水1500克，鹼性面25克，鹽20克，拉麵劑20克。

方法如下：

1、主要成分是食用鹼加溫水，現在冬天很冷，麵粉拌麵條時是麵筋加30度溫水。

2. 用保鮮膜蓋住，麵糰混合程式後靜置 30 分鐘。

3.分成三種麵糰劑，揉成長條狀，表面抹上油，仍用保鮮膜蓋半小時。

4.然後用雙手拉起麵糰，拉伸後扭結，我自己拍不出來，只能拉開放在板上。

5.反覆拉扯，這叫滑面，這個過程大約需要10分鐘，感覺麵糰很硬，擀成長條，表面抹油，蓋上保鮮膜，放在一邊。

6、準備牛條骨，用牛條和牛條骨一起煮湯，將牛條骨和牛肉一起放入鍋中，加入冷水，有泡沫時撇去泡沫。

7.用於烹飪肉類的食材只有：八角2顆，肉桂片2塊，四川花椒20粒，姜5片，辣椒乾2片，蔥1根。

8.撇去泡沫後，加入煮熟的肉，小火燉1小時，撈出牛肉，留下牛骨，繼續用小火燉2小時; 如果時間緊迫，可以換高壓鍋燉30分鐘。

9.將牛肉切成薄片或切丁，用肉湯和3克鹽煮熟，放在一邊。

10.將白蘿蔔切成薄片，加入2克鹽和開水煮熟，然後換水浸泡以備後用。

11.將適量的牛肉湯與一半的水混合，加入鹽和胡椒粉3克調味，加入煮熟的蘿蔔片。

12.把麵條分成細條，粗細依自己的喜好而定，我家有愛厚薄之分，放在鍋裡煮。

13.待麵條浮起來，再加少許青菜裝飾。

什麼拉麵？ 以蘭州拉麵為例，第一代麵條中鹽的比例約為250。 你可以一點一點地新增麵條劑！ 鹽可以保持乾燥。 拉麵劑最好用水溶解，拉麵與水的比例為1：3

當然，有很多拉麵代理。 但不要太多。

總結。 一是地表硬水少，二是鹽分放不成比例，鹽量過多，三是陝西人用鵬灰，鵬灰的比例不對。 技術方面必須嚴格。

一銀王少硬水，二是與鹽分不成比例，鹽分量超標，三是陝西人用彭茶山灰，彭灰配比不對。 技術上的事情必須對馮清妍嚴格。

其實就算沒有拉麵劑，乙個好的拉麵師傅也只是在麵條中加入適量的鹽分，把麵條揉得充分後，也可以拉成麵條。 拉麵主要靠拉麵師傅的技藝，靠拉麵師傅還是有拉麵師傅可以拉麵，這是乙個誤區，乙個拉麵師傅至少要經過幾個月的訓練才能掌握拉麵的技巧，然後經過一年左右的親自細心鍛鍊， 要想成為一名合格的拉麵師傅，從麵糰到揉麵糰，再到製作“面劑”，一切都是專業技能，光是揉麵糰就要重複十幾遍，才能把麵條做到“活”，才能適合拉麵，麵條才能順滑順滑。

親愛的，您好，很高興為您服務，關於您的問題“為什麼鹽鹼拉麵終於在冬天出了最後一條”，已經為您詢問過了，答案如下：室內溫度過高，麵條一直有效，麵條質量不好，鹽鹼比例會造成斷條現象。 拉麵小貼士：

1、麵糰的軟硬度要適中，揉麵後要揉三遍、三遍，揉得徹底才能把麵條拉出來！ 寬、薄等可根據需求拉出。 2.拉面前一定要測試拉麵的延展性，如果太緊而無法開啟，就需要繼續加拉面，或者不要太多，適量，繼續揉捏， 3.拉麵的水溫也很重要。

冬天一般用溫水，這樣麵糰就不會太緊太結實，下道工序就不能進行。 隨著室外空氣溫度的變化，需要調節水溫。

冬天怎麼拉拉面。 為什麼我不能拉它，我不放太多鹽。 只是拉不好。

請師傅給出以下答案： 估計有幾個原因，水冷，鹼不夠。 麵筋不好，冬天不用放鹽。

冬天怎麼拉拉面。 為什麼我不能拉它，我不放太多鹽。 只是拉不好。 向師傅徵求意見。

為什麼我不能拉它，我不放太多鹽。 只是拉不好。 請師傅指導回答如下：

估計這其中有幾個原因，水冷，鹼不夠。 麵筋不好，所以冬天不需要把鹽放在棕褐色的大廳裡。

延伸資訊：拉麵是北方城市的傳統麵條，具有獨特的風味。 一般來說，如果我們想吃拉麵，我們會去拉麵店，因為如果我們在家吃拉麵，尤其是麵條，很難拉出味道好的麵條，而且麵糰很容易破裂，不知道具體方法。

但是通過一些技巧，您可以在家製作拉麵。 那麼，拉麵如何與麵條分開呢？ 拉麵可以蒸、煮、烤、炸和炒，每種都有自己的風味。

拉麵的技藝很強，製作拉麵要要正確，即防止脫水，勻速搖晃麵條，均勻地從麵條中擀出，攤開鍋面，防止蹲痘痘。 拉麵也可以根據不同的口味和喜好做成不同的形狀和品種，如小拉麵、空心拉麵、釀拉麵、毛細拉麵、薄拉麵、大寬面、龍鬚麵、扁拉麵、水拉麵等。 【材質】：

細粉2500克，水1500克，鹼性面25克，鹽少許。 【製作工藝】： 1 將麵粉和鹽面一起放入盆中，單手倒水（水溫：

冬暖夏涼春秋），一手拿著麵條，打成穗，使麵粉和水全部混合揉成球狀，然後用雙手蘸水均勻搖晃麵條，直到盆子乾淨，面清淡，不粘膩。用乾淨的布蓋住約半小時。 2.將100克鹼性麵條變成鹼性水。

3 麵糰準備好後，取l 2麵糰，雙手蘸鹼性水揉成長條狀，每只手的一端將麵糰拉長，將其從板上提起，慢慢滑動條狀，即上下搖晃，雙手合攏，擰成麻花狀， 這樣反覆搖晃六七次後，當厚度均勻時，將其放在板上撒上幹麵條並均勻地捲起，然後握住箱子的兩端，將其扔成長條狀，然後放在板上，取下面膜的兩端，將兩端摺疊成對， 一手捏住兩端，另乙隻手的四根手指放在兩面的另一端，掛起來，同時用雙手用力拉，上下搖晃，反覆拉六七次。邊拉邊擀麵糰，用細香將麵糰拉成條狀（64根）粗，然後將鍋煮沸。 出鍋時，左手握住麵條的兩端，右手將麵條均勻地撒在鍋中，然後將右手放在麵條的一端，左手將麵條切下來撒入鍋中。

特點]：柔軟、堅韌、光滑。