為什麼炒豬肉時會粘在鍋上？ 是油炸有問題還是鍋有問題？

其實鍋只佔了其中乙個原因，主要原因不是因為你的鍋不好，而主要是因為你操作。 其實很大一部分原因是我們自己的方法錯了，很多人在炒豬肉的第一步就犯了錯誤。 因為豬肉含有水分，加熱時會收縮，水會排出。

這時，肉中的蛋白質和脂肪也會流失。 這些物質本質上是粘性的，所以它們會粘在鍋上。

雖然這些廚藝在學徒的時候一定要學會，而且已經熟練地運用過了，但作為乙個不常做飯的普通人，可能會很頭疼，後來我諮詢了一位做廚師的朋友。 我的朋友說沒問題，換成不粘鍋就好了。 但我也聽說不粘鍋對人的健康不好，所以我很抗拒。

如果材料是鋼或鍛鐵，請購買鍋。

難免有時候會粘在鍋上，因為你沒有買好鍋，現在市場上的好鍋也不多，最重要的是材料。 舌尖上，章丘鐵鍋在《中國第三部》中提到。

之所以<>炸豬肉條放在鍋上，並不是按照熱鍋冷油的做法做的，就是先把鍋加熱，再加油，再炒肉，這樣就不會出現炒豬肉粘鍋的現象。 在眾多肉類中，最常見的是豬肉，它更實惠，味道非常好。 所以我們平時在做飯的時候都會用到豬肉，而我們每天最常做的事情就是炒豬肉，今天我們就來聊聊炒豬肉。

很多人都有這樣的問題。 因為在平時生活中，炒肉的時候，經常會遇到粘鍋的問題。 通常，當我們再次將豬肉倒入鍋中時【焦糖成分較多的成分】：

通常在油炸前加入澱粉和調味料將肉醃製，以達到良好的口感和質地，如果新增過多的澱粉或醬汁而食材沒有完全吸收，那麼當食材加熱時會加入澱粉和醬汁。

豬肉粘在鍋上的原因有很多，比如油的溫度不夠高，肉沒有加澱粉，當然鍋也有原因。 炒肉時，將肉切成小塊，然後加入少許澱粉，將油加熱至70度左右。

就是因為鍋裡的溫度太高，肉的溫度太低，表面很粘，所以會粘在鍋上，一般來說都是鍋的問題，買不粘鍋就不會有這樣的情況。

主要原因是沒有油，所以如果直接放進去，會粘在鍋上，炒是有問題的，鍋不是問題。

主要是因為平底鍋的問題，因為在不粘鍋裡煎豬肉一般不會粘在平底鍋上。

1.用冷油加熱鍋，控制油溫。 這是避免肉粘鍋炒老的最基本方法，就是先加熱油鍋，再放食用油，因為肉一般加熱得很慢，所以肉中的水分不會很快流失，肉自然不會粘在鍋裡變老。

2. 油炸前用澱粉、雞蛋或料酒醃製。 這三種調味料的主要作用是鎖住肉中的水分，即使它在油炸過程中遇到油的高溫，也不會流失太多水分，這種方法是最常見的，也許有時候我們不知道為什麼要這樣做，我一直認為這是一種習慣。

3.將薑汁塗在鍋底。 當油鍋加熱到沒有水分的程度時，先用生薑擦拭鍋底幾次，然後倒入食用油，使油炸時肉與鍋底分開，肉不會粘在鍋底， 而且水不會流失，所以自然不會被油炸。