如何用酒麴製作酒糟，如何製作酒麴

糯公尺是釀造清酒的主要原料，白酒主要由其發酵而成。 糯公尺在清酒釀造中的作用是發酵。 如果不用糯公尺，可以用紅酒糟飯做紅酒糟。 公尺酒可以根據原料的不同進行分。

如何製作酒麴：

1.將酒麴磨成粉末，放在一邊;

2.將蒸好的糯公尺從蒸鍋中取出，冷卻至室溫;

3、在冷卻後的糯公尺上撒少許冷水，用手將糯公尺撒開;

粗略喊出數字4，將酒麴撒在糯公尺上，邊撒邊拌，攪拌越均勻。 撒上一層，攪拌均勻，再撒;

5.將糯公尺轉移到發酵容器中。 放置時用手掌輕輕按壓。 完成後，在上面撒上最後一點酒麴;

6.用保鮮膜蓋住糯公尺，不留縫隙。 蓋上蓋子。 將其放置在絕緣的地方;

7.三天左右，中間隨時檢查是否有發燒。 發燒是個好兆頭。 經過發酵的糯公尺酥脆多汁，香香濃郁，口感甜美，沒有生公尺粒的味道。 這時，您可以取下保鮮膜，品嚐公尺酒。

酒麴：當分生孢子加入經過強烈蒸煮然後保溫的公尺飯中，菌絲體生長在公尺粒上時，酒麴被稱為酒麴。 麴黴產生的澱粉酶使大公尺中的澱粉焦化，因此，自古以來，它就與麥芽一起被用作原糖，用於製造白酒、甜酒和大豆醬。

那些用小麥代替大公尺的人被稱為小麥曲。

如何製作酒麴：

1.將酒麴磨成粉末，放在一邊;

2、將蒸好的糯公尺從蒸鍋中取出，租至室溫;

3、在冷卻後的糯公尺上撒少許冷水，用手將糯公尺撒開;

4.將酒麴撒在糯公尺上，邊走邊攪拌，攪拌越均勻越好。 撒上一層，攪拌均勻，再撒;

5.將糯公尺轉移到發酵容器中。 放置時用手掌輕輕按壓。 完成後，在上面撒上最後一點酒麴;

6.用保鮮膜蓋住糯公尺，不留縫隙。 蓋上蓋子。 將其放置在絕緣的地方;

7.三天左右，中間隨時檢查是否有發燒。 發燒是個好兆頭。 經過發酵的糯公尺酥脆多汁，香香甘甜，酒不急到鼻子，生公尺粒也嘗不到味道。 這時，您可以取下保鮮膜，品嚐公尺酒。

曲：麴黴的分生孢子被轉移到經過強烈蒸煮然後保溫的白公尺中，菌絲體在公尺粒上茂盛地生長，因此被稱為曲曲。 曲黴菌產生的澱粉酶美化了大公尺中的澱粉，因此自古以來就與麥芽一起被用作原糖，用於製作白酒、甜酒和豆醬。

那些用小麥代替大公尺的人被稱為小麥曲。

總結。 酒麴必須用來釀造葡萄酒，而酒麴是釀酒的關鍵。

酒麴有四大優勢：提供菌源、糖化發酵、喂糧、產生香氣，也正是因為酒麴的存在，才有了目前白酒市場上各種口味的白酒。

我必須用酒麴來釀酒嗎？

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酒麴是白酒的關鍵，酒麴有四大優勢：提供菌源、糖化發酵、喂糧、產生香氣。

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